Puyes salteados al merkén
Los puyes son unos pequeños peces sin escamas, usualmente extraídos mediante redes de pesca, que poseen una piel casi transparente que les permite mimetizarse con su entorno y de su principal depredador, la trucha.
Contenido
¿Cómo hacer puyes salteados?
Se trata de un platillo elaborado inmediatamente después de la pesca, con puyes frescos elaborados como una comida nutritiva para reponer energías luego del duro trabajo del mar.
Información nutricional
Cada ración de puyes salteados al merkén contiene aproximadamente 180 kcal, 18 g de proteínas, 12 g (2 g) de grasas totales, 35 mg de colesterol, 0 g de carbohidratos, 0 g de azúcares y 250 mg de sodio.
Receta de puyes salteados al merkén
Preparación: 10 minutos
Cocción: 5 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 200 g de puyes frescos
- 60 ml de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- Merkén
- Sal fina de mar
- Pimienta negra
Preparación
- Lavar los puyes en agua fría, frescos o descongelados previamente por completo, estilar y reservar en una fuente. Con el costado de un cuchillo ancho, aplastar el ajo sin retirar la piel externa, añadir aceite de oliva en una sartén mediana y saltear durante un par de minutos.
- Añadir a la sartén los puyes, sal y pimienta al gusto, una pizca de merkén y saltear durante otros dos minutos, impulsando la sartén verticalmente para elevar e incorporar todos los ingredientes. Retirar el ajo. Servir los puyes salteados al merkén con el aceite de oliva y acompañar con galletas saladas o pan tostado.
Beneficios y propiedades
El puye es una buena fuente de proteína de alta calidad, fundamental para la reparación y construcción de tejidos, el crecimiento y el mantenimiento de una buena salud en general. Al igual que muchos pescados, el puye contiene ácidos grasos omega-3, EPA y DHA, beneficiosos para la salud cardiovascular y que pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas.
El arte de la pesca del puye
¿Sabías qué?
La extracción de puyes se concentra principalmente a fines de la primavera e inicios del verano, especialmente en la desembocadura del río Palena.
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