Receta de leche nevada casera chilena: Un postre clásico por generaciones

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Leche nevada chilena casera

La leche nevada es un delicioso postre helado chileno consumido en cualquier época del año a lo largo de todo el país, un clásico familiar transmitido de generación en generación.

¿Cómo hacer leche nevada casera?

Con la leche nevada, algunos de sus ingredientes pueden variar con el uso de leche condensada, chocolate, jugo de durazno, caramelo, almendras tostadas o incluso uvas.

Información nutricional

Cada ración de leche nevada contiene aproximadamente 250 kcal, 7 g de proteínas, 10 g de grasas (4 g de grasas saturadas), 30 g de carbohidratos, 30 g de azúcares, 120 mg de colesterol y 90 mg de sodio.

Receta de leche nevada tradicional chilena

Preparación: 20 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas

Ingredientes

1. Merengue

• 50 g de azúcar
• 5 huevos (claras)
• 2 gotas de limón

2. Crema de leche

• 1 litro de leche entera
• 150 g de azúcar
•  5 huevos (yemas)
• 1 cucharada de maicena
• 1 cucharadita de vainilla

Preparación

1. Separar las claras de las yemas de los huevos, batir las claras a punto de nieve junto con unas gotas de limón y agregar 50 gramos de azúcar poco a poco hasta conseguir un merengue firme.

2. En una olla grande, añadir la leche, 150 gramos de azúcar y la esencia de vainilla, cocinar a fuego bajo hasta que hierva e incorporar suavemente los copos de merengue sobre la mezcla, cocinar por ambos lados hasta que estén firmes, unos 2 a 3 minutos. Retirar y reservar.

3. En un bol mediano, añadir las yemas, la maicena, un chorrito de agua y batir hasta obtener una mezcla homogénea, incorporar a la olla con la leche reservada, integrar y retirar del fuego, revolviendo constantemente para evitar que se «corte».

4. Calentar nuevamente la leche a fuego muy bajo, cocinando y revolviendo hasta formar una salsa ligeramente espesa; añadir la esencia de vainilla. Enfriar y refrigerar.

5. Servir la leche en pocillos individuales, coronar distribuyendo los copos de merengue sobre la superficie y opcionalmente, espolvorear con una pizca de canela en polvo al momento de servir.

Consejos adicionales

• Infusionar la leche con cáscara de limón o una rama de canela antes de añadir el merengue para añadir un aroma sutil que complementa la vainilla.
•  Colocar la olla sobre otro recipiente con agua y hielo ayuda a que la crema espese sin cortar, manteniendo una textura final suave y uniforme.

¿Se puede usar solo leche descremada?

Sí, pero la textura será menos cremosa y el sabor menos intenso.

¿Cómo evitar que el merengue se deshaga?

Es importante que el merengue esté bien firme y que la leche esté caliente, pero sin hervir, al momento de agregarla.

¿Puedo prepararlo con anticipación?

Sí, puedes hacerla el día anterior y conservarla refrigerada hasta por 48 horas.

¿Es necesario usar maicena para espesar?

La maicena ayuda a lograr una textura más espesa y uniforme, pero se puede omitir si se desea una consistencia más líquida.

¿Se puede congelar la leche nevada?

No se recomienda, ya que al descongelarse puede separarse y perder su textura original.

Origen de la leche nevada

La leche nevada se considera un postre típico chileno, surgido durante la época de la colonia e inspirado en un postre de origen francés llamado «île flottante» (isla flotante).

¿Sabías qué?

El nombre «leche nevada» originalmente deriva de la apariencia de copo de nieve que le otorga el merengue con el cual se corona la presentación final del postre.

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