--- title: "Rescatan la cocina aymara en Arica y Parinacota con sabores de tumbo, chuchoca y cordero andino" description: "Con una ofrenda a la Pachamama y recetas elaboradas únicamente con productos hortofrutícolas, carnes y yerbas del territorio andino, INDAP Arica y Parinacota y el municipio de Camarones realizaron..." url: https://comidaschilenas.com/cocina-aymara-taller-gastronomia-indap-camarones-arica-parinacota/ date: 2026-07-07 modified: 2026-07-07 author: "Carlos Uhart M." image: https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2026/07/taller-gastronomia-aymara-indap-camarones-arica-parinacota.webp categories: ["Actualidad"] type: post lang: es --- # Rescatan la cocina aymara en Arica y Parinacota con sabores de tumbo, chuchoca y cordero andino ![Taller de gastronomía aymara de INDAP en Camarones, Arica y Parinacota, con recetas tradicionales de la cocina andina](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2026/07/taller-gastronomia-aymara-indap-camarones-arica-parinacota.webp) **Con una ofrenda a la Pachamama y recetas elaboradas únicamente con productos hortofrutícolas, carnes y yerbas del territorio andino, INDAP Arica y Parinacota y el municipio de Camarones realizaron el Taller de Gastronomía Aymara en los pueblos de Esquiña e Illapata, rescatando sabores que corrían el riesgo de perderse.** ## Una Pawa para abrir el taller y el ciclo de siembra El 1 de agosto marca en el calendario andino el inicio del ciclo de siembra. Esa fecha guió el espíritu del taller, que comenzó con una Pawa — ceremonia ancestral de ofrenda a la Pachamama — oficiada por Aurora Cayo Baltazar, tallerista y conductora del encuentro en la localidad de Esquiña. Cayo Baltazar explicó el significado de la jornada. > El 1 de agosto tradicionalmente parte el ciclo de la siembra en el mundo andino. Entonces, nuestros abuelos preparaban grandes ollas de comida y toda la comunidad hacía chicha de maíz y calapurca y alimentaba a la Pachamama con lo mejor que ella les había dado. Todo eso se hacía siempre en comunidad, en el Ayni, con mucho amor, preparando el vientre de la Madre Tierra y fortaleciéndola para la fecundación, para el nuevo período de siembra. La tallerista subrayó la dimensión cultural de la actividad, que va más allá de la receta. > Esto también lo hacemos para mantener la alimentación espiritual, que a nosotros nos hace falta y nos tiene divididos como mundo aymara, como pueblos originarios. Nos ha hecho perder un poco nuestra identidad, nuestra cultura, los saberes y sabores de nuestras abuelas, de nuestros abuelos. Por eso este es un día especial, que tiene mucho significado. ## Cordero con salsa de tumbo, postre de mango con chuchoca y más Durante la actividad, desarrollada en Esquiña y Camarones, los participantes prepararon caldos, postres, empanadas, carnes y guisos de papas usando exclusivamente yerbas y productos de la zona: papas chiquiza, camote, maíz, cordero, naranjas, tumbos, quínoa y distintas hortalizas. La ausencia de aliños industriales fue una de las características más comentadas. Nelson Flores, ganadero conocido en la zona como el Rey del Cordero Esquiña, destacó lo aprendido. > Yo cocino cordero andino de mi raza criolla y aquí en el taller aprendí a usar yerbas que no sabía que podían usarse para adobar la carne y que son propiamente de acá, nativas. También conocí el uso que se da a la papa, que se hace al horno con cáscara y que le da otro sabor, y me gustaron los postres de mango con chuchoca, naranja con canela y la salsa agridulce de tumbo para el cordero. La cocinera Victoria Mamani destacó el trabajo con frutas para salsas y postres, el uso del vino en las empanadas, la papa chiquiza y la quínoa jardinera. «Me sorprendió porque realmente fue un taller de comidas típicas y no como estamos acostumbrados a prepararlas», señaló. ## Voces de la comunidad de Esquiña e Illapata Dagoberto Mamani, agricultor y control social de Esquiña, valoró el efecto que tuvo en su memoria el trabajo con caldos tradicionales. > Cosas así te dejan. Te enseñan a ver y hacer cosas nuevas. Me llamó la atención cuando nos habló de los caldos, me recordó a mi mamá y a mi papá que cocinaban de esta manera típica de los pueblos, por eso le agradezco a INDAP y al municipio que apoyen estas instancias que tienen harta concurrencia. Luis Mamani, de Illapata, rescató la cocina sin aliños industriales. > Estas comidas se estaban perdiendo y es bueno que las recuperemos, porque traen más alimento que las comidas tradicionales. Me gustaron mucho los aliños con tumbo y yerbas que crecen acá. La tallerista Aurora Cayo cerró la jornada con una reflexión sobre el valor comunitario de la cocina. «Con estas actividades en comunidad es posible recuperar parte de la esencia que tenemos como hijos de la Madre Tierra, de la Pachamama, con principios valóricos como armonía, equilibrio, reciprocidad y complementariedad con nuestra madre. También el respeto que antes había en todas las comunidades, el trabajo comunitario y el Ayni, fortaleciendo la unidad», afirmó. Una tradición que comparte raíces con otras expresiones de la cocina andina chilena, como los [catutos o mutrún mapuche](https://comidaschilenas.com/receta-de-catutos-o-multrun-mapuche/), también elaborados con granos del territorio. ## El rol de INDAP y Prodesal en la recuperación de saberes El taller fue organizado por INDAP Arica y Parinacota junto al municipio de Camarones, a través de la Unidad Operativa Pecuaria del Programa de Desarrollo Local (Prodesal), que opera en todos los pueblos de la comuna. La propuesta apunta a que los saberes gastronómicos aymara sirvan también como base para emprendimientos de gastronomía y [turismo rural](https://comidaschilenas.com/receta-de-sopaipillas-con-zapallo/) en una zona donde la identidad andina y la producción local son el principal activo. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Qué es el taller de gastronomía aymara de INDAP? Una actividad de INDAP Arica y Parinacota y el municipio de Camarones, a través de Prodesal, para rescatar recetas y técnicas de la cocina aymara tradicional. Se realizó en Esquiña e Illapata, Región de Arica y Parinacota. ### 2. ¿Qué ingredientes usa la cocina aymara tradicional? Papa chiquiza, camote, maíz, quínoa, cordero criollo, tumbos, naranja y yerbas nativas de la zona. Sin aliños industriales: los sabores se realzan con frutos y plantas locales. ### 3. ¿Qué es la Pawa o ceremonia de la Pachamama? Una ceremonia ancestral aymara que se realiza el 1 de agosto para ofrecer a la Pachamama lo mejor de la cosecha, preparando a la Madre Tierra para el nuevo ciclo de siembra. Incluye chicha de maíz y calapurca. ### 4. ¿Qué platos se prepararon en el taller de cocina aymara? Cordero andino con salsa agridulce de tumbo, postre de mango con chuchoca, naranja con canela, papa chiquiza al horno con cáscara, quínoa jardinera y empanadas con vino. ## Recomendamos - [Catutos o mutrún mapuche, receta ancestral a base de trigo mote](https://comidaschilenas.com/receta-de-catutos-o-multrun-mapuche/) - [Sopaipillas con zapallo, receta de la cocina de campo chilena](https://comidaschilenas.com/receta-de-sopaipillas-con-zapallo/) - [Receta del completo italiano, el sándwich más icónico de Chile](https://comidaschilenas.com/receta-del-completo-italiano/)