--- title: "¿Cómo hacer hojarascas sin gluten? Receta para alfajores chilenos sencilla y casera" description: "Una receta práctica y fiel al espíritu de la repostería chilena de hojarascas crujientes y delicadas, pero adaptadas para quienes no consumen gluten, que son la base perfecta para alfajores,..." url: https://comidaschilenas.com/como-hacer-hojarascas-sin-gluten-para-alfajores-chilenos/ date: 2025-09-09 modified: 2026-01-10 author: "Carlos Uhart M." image: https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/09/Receta-de-hojarascas-sin-gluten-para-alfajores.jpg categories: ["Postres"] tags: ["Chuño", "Harina de Arroz", "Huevos", "Maicena", "Postres", "Zona Centro"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer hojarascas sin gluten? Receta para alfajores chilenos sencilla y casera ![Hojarascas sin gluten horneadas y apiladas, listas para ser rellenas con manjar para alfajores.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/09/Receta-de-hojarascas-sin-gluten-para-alfajores.jpg) Hojarascas sin gluten para alfajores Una receta práctica y fiel al espíritu de la repostería chilena de hojarascas crujientes y delicadas, pero adaptadas para quienes no consumen gluten, que son la base perfecta para alfajores, chilenitos y príncipes, clásicos de las celebraciones patrias en Chile. Contenido - [Información nutricional](#Informacion_nutricional) - [¿Cómo hacer hojarascas sin gluten?](#Como_hacer_hojarascas_sin_gluten) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Preparación](#Preparacion) - [Consejos adicionales](#Consejos_adicionales) - [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [¿Qué alternativas hay a la harina de arroz?](#Que_alternativas_hay_a_la_harina_de_arroz) - [¿Cuánto duran las hojarascas sin rellenar?](#Cuanto_duran_las_hojarascas_sin_rellenar) - [¿Puedo reemplazar el pisco?](#Puedo_reemplazar_el_pisco) - [¿Se pueden congelar las hojarascas?](#Se_pueden_congelar_las_hojarascas) - [¿Cómo evitar que se ablanden una vez rellenas?](#Como_evitar_que_se_ablanden_una_vez_rellenas) - [Origen de las hojarascas chilenas](#Origen_de_las_hojarascas_chilenas) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - [Recomendamos](#Recomendamos) ## Información nutricional Cada ración de hojarascas sin gluten contiene aproximadamente 145 kcal, 17 g de carbohidratos, 6 g de grasas, 4 g de proteínas, 1 g de fibra, 0 g de azúcares, 120 mg de colesterol y 20 mg de sodio. ![Libre de sellos](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/02/Libre-de-sellos.jpg) (*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones. ## ¿Cómo hacer hojarascas sin gluten? Las hojarascas se distinguen por su textura quebradiza, semejante a la de hojas secas, de allí su nombre. En lugar de harina de trigo, en esta versión se utiliza una mezcla de harina de arroz, maicena y chuño (almidón de papa). **Preparación:** 30 minutos **Cocción:** 10 minutos **Raciones:** 6 personas ### Ingredientes - 150 g de harina de arroz - 50 g de maicena - 25 g de chuño - 5 yemas de huevo - 1 cucharada de pisco - ½ cucharadita de goma xantana ### Preparación 1. Encender y precalentar el horno a 200°C (396°F) por al menos 10 minutos. En un bol grande, cernir la harina de arroz, la maicena, el chuño y la goma xantana. ![Harina de arroz fina cernida en un bol junto a maicena y chuño para la masa sin gluten.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/10/Harina-de-arroz.jpg) 1. Agregar las yemas de huevo una a una y luego lentamente el pisco chileno. Mezclar bien y amasar hasta obtener una masa firme, lisa y relativamente seca. En una superficie limpia, uslerear la masa hasta un espesor de 2 a 3 mm. ![Proceso de estirado y corte de la masa de hojarasca en círculos perfectos sobre una superficie limpia.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/02/alfajores-de-maicena-paso-5.jpeg) 1. Cortar en círculos de 4 a 5 cm de diámetro y pinchar con un tenedor. Colocar sobre una bandeja engrasada y hornear por 8 a 10 minutos, evitando que se doren. Retirar y enfriar sobre una rejilla. [![Papel mantequilla](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/04/Papel-mantequilla.jpg)](https://mercadolibre.com/sec/2FSc6w3) Papel mantequilla 50 metros – Cocina y repostería [Comprar en Mercado Libre](https://mercadolibre.com/sec/2FSc6w3) ## Consejos adicionales - Para lograr mayor crocancia, deja reposar la masa en el refrigerador durante 20 minutos antes de estirarla. - Si deseas que mantengan una forma perfecta, utiliza bandejas frías y hornea en la parte media del horno. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### ¿Qué alternativas hay a la harina de arroz? Puedes reemplazarla por harina de sorgo, harina de maíz refinada o harina de avena sin gluten; todas otorgarán una buena textura a las hojarascas. ### ¿Cuánto duran las hojarascas sin rellenar? Guardadas en un frasco o recipiente hermético, se conservan hasta 1 semana a temperatura ambiente. ### ¿Puedo reemplazar el pisco? Sí, se puede usar coñac, ron o jugo de naranja en su lugar, para una versión sin alcohol. ![Una copa de pisco chileno tradicional, utilizado para dar crocancia a la masa de hojarasca.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/06/Pisco-chileno.jpeg) ### ¿Se pueden congelar las hojarascas? Sí, sin rellenar se conservan en congelador hasta por 2 meses. Antes de usarlas, basta con descongelarlas a temperatura ambiente. ### ¿Cómo evitar que se ablanden una vez rellenas? Lo mejor es rellenarlas poco antes de servir y mantenerlas en un lugar fresco y seco, ya que la humedad del manjar puede ablandarlas con el tiempo. ## Origen de las hojarascas chilenas En Chile, esta preparación evolucionó de la repostería colonial española, convirtiéndose en el componente fundamental de los dulces chilenos tradicionales que se consumen masivamente durante las Fiestas Patrias. ## ¿Sabías qué? El nombre hojarasca proviene del latín folium (hoja) y el sufijo -sco, que significa conjunto. Su textura crujiente y ligera evoca precisamente a un puñado de hojas secas al quebrarse. ## Recomendamos - [Cebolla roja encurtida](https://comidaschilenas.com/como-hacer-cebolla-roja-encurtida-en-casa-sencilla-rapida-y-deliciosa/) - [Cordero con mosqueta](https://comidaschilenas.com/receta-de-cordero-patagonico-en-salsa-de-rosa-mosqueta-artesanal/) - [Salsa de rosa mosqueta](https://comidaschilenas.com/salsa-de-rosa-mosqueta-picante/) - [Cazuela de cordero casera](https://comidaschilenas.com/como-hacer-cazuela-de-cordero-magallanica-tradicion-y-sabor-del-fin-del-mundo/) ¿Te animas a preparar tus propios alfajores inclusivos? Las hojarascas sin gluten demuestran que no hay que sacrificar la tradición por la dieta.