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title: "Investigadores de la Universidad de O’Higgins concentran frambuesa en frío para aprovechar la fruta que no se exporta"
description: "Investigadores de la Universidad de O'Higgins obtuvieron un crioconcentrado de frambuesa de 37,80 °Brix. Los resultados aún son preliminares."
url: https://comidaschilenas.com/crioconcentrado-frambuesa-universidad-de-ohiggins/
date: 2026-11-08
modified: 2026-11-08
author: "Carlos Uhart M."
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categories: ["Actualidad"]
type: post
lang: es
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# Investigadores de la Universidad de O’Higgins concentran frambuesa en frío para aprovechar la fruta que no se exporta

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Foto Montanabw, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons

Investigadores de la Universidad de O’Higgins (UOH) obtuvieron resultados preliminares en la producción de un crioconcentrado de frambuesa, una línea de trabajo que busca dar valor a frutas que no llegan a la exportación por su tamaño, deformaciones o defectos visuales.

La investigación la lidera el Dr. Horacio Fraguela, del Instituto de Ciencias Agroalimentarias, Animales y Ambientales (ICA3), junto a la académica Karen Mesa, informó Portal Agro Chile.

## Cómo funciona la crioconcentración

La técnica retira parte del agua de los alimentos mediante congelación y separación del hielo. Así concentra sus componentes con menor exposición al calor que la evaporación convencional.

El equipo preparó extractos acuosos, los concentró en frío y los estabilizó con altas presiones hidrostáticas. En uno de los ensayos, 8 kilos de frambuesa fresca dieron 14 litros de extracto y 1,5 litros de crioconcentrado.

## Qué mostraron los análisis

El crioconcentrado alcanzó 37,80 °Brix, frente a 9,83 °Brix del jugo y 3,89 °Brix de los extractos. Los primeros análisis también evidenciaron un aumento de los polifenoles totales.

El Dr. Fraguela advierte que falta optimizar el proceso y determinar las aplicaciones de estos ingredientes. El estudio se ampliará a frutilla, cereza, uva de mesa y mezclas con maqui.

## Recetas con frambuesas

Mientras la investigación avanza, las frambuesas siguen brillando en la cocina casera. Se pueden preparar en una [mermelada de frambuesas](https://comidaschilenas.com/receta-de-mermelada-de-frambuesas-casera/) o en un [cheesecake de frambuesas](https://comidaschilenas.com/receta-de-cheesecake-de-frambuesas-chilenas/).

Otra opción para aprovechar la fruta es un [kuchen de frambuesas](https://comidaschilenas.com/receta-de-kuchen-de-frambuesas-frutillas-o-moras/).

## Preguntas frecuentes

### 1. ¿Qué es un crioconcentrado?

Un producto al que se le retira parte del agua mediante congelación y separación del hielo, concentrando sus componentes con menos calor.

### 2. ¿Quién desarrolla esta investigación?

El Dr. Horacio Fraguela y la académica Karen Mesa, del Instituto ICA3 de la Universidad de O’Higgins.

### 3. ¿Qué resultados se obtuvieron?

El crioconcentrado de frambuesa alcanzó 37,80 °Brix y mostró un aumento de polifenoles totales. Son resultados preliminares.

### 4. ¿Se aplicará a otras frutas?

Sí. La investigación contempla frutilla, cereza, uva de mesa y mezclas con maqui.

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