--- title: "Longanizas artesanales de San Carlos: Receta tradicional paso a paso" description: "Las longanizas de San Carlos son reconocidas por su sabor auténtico y elaboración manual con ingredientes naturales y cerdos alimentados con arroz, lo que les confiere un gusto único y textura inigualable." url: https://comidaschilenas.com/longanizas-artesanales-de-san-carlos-receta-tradicional-paso-a-paso/ date: 2025-05-30 modified: 2026-07-30 author: "Carlos Uhart M." image: https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/05/Receta-de-longanizas-artesanales-de-San-Carlos.jpg categories: ["Platos Principales"] tags: ["Comino", "Lomo de Cerdo", "Orégano", "Pimenton", "Principales", "Tocino"] type: post lang: es --- # Longanizas artesanales de San Carlos: Receta tradicional paso a paso [English Version](https://www.chileanfoodrecipes.com/chilean-san-carlos-artisanal-longaniza-sausage-recipe/) ![Longanizas artesanales de San Carlos cocinadas y doradas a la parrilla.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/05/Receta-de-longanizas-artesanales-de-San-Carlos.jpg) Longanizas artesanales de San Carlos Las longanizas de San Carlos son un emblema de la tradición cárnica artesanal del sur de Chile, reconocidas por su sabor auténtico y elaboración manual con ingredientes naturales y cerdos alimentados con arroz, lo que les confiere un gusto único y textura inigualable. Contenido - [Información nutricional](#Informacion_nutricional) - [¿Cómo hacer longanizas de San Carlos?](#Como_hacer_longanizas_de_San_Carlos) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Utensilios necesarios](#Utensilios_necesarios) - [Preparación](#Preparacion) - [Consejos caseros expertos](#Consejos_caseros_expertos) - [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [¿Puedo usar tripa sintética en lugar de natural?](#Puedo_usar_tripa_sintetica_en_lugar_de_natural) - [¿Qué tipo de leña o carbón realza mejor el sabor?](#Que_tipo_de_lena_o_carbon_realza_mejor_el_sabor) - [¿Qué acompañamientos tradicionales se utilizan?](#Que_acompanamientos_tradicionales_se_utilizan) - [Historia y origen de las longanizas de San Carlos](#Historia_y_origen_de_las_longanizas_de_San_Carlos) - [Beneficios de consumir carne de cerdo](#Beneficios_de_consumir_carne_de_cerdo) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - [Recetas relacionadas](#Recetas_relacionadas) ## Información nutricional Cada ración de 100 g de longaniza artesanal de San Carlos contiene aproximadamente 300 kcal, 17 g de proteínas, 25 g de grasas totales (9 g de grasas saturadas), 70 mg de colesterol, 1 g de carbohidratos, 0.5 g de azúcares y 800 mg de sodio. (*) ![Alto en sodio y calorias](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/04/Alto-en-sodio-y-calorias.jpg) (*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones. ## ¿Cómo hacer longanizas de San Carlos? Se utiliza carne de cerdo magra y tocino en una proporción de 80/20, se muele y se mezcla con especias y agua, se deja reposar 12 horas en frío, se embute en tripa natural y se ata en porciones; luego se cocina a la parrilla o sartén para obtener un sabor artesanal y textura jugosa. **Preparación:** 20 minutos **Cocción:** 20 minutos **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes - 2 kg de lomo de cerdo - 500 g de tocino de cerdo - 200 ml de agua - 2 cucharadas de sal - 2 cucharadas de pimentón - 1 cucharadita de ajo en polvo - ½ cucharadita de orégano - ½ cucharadita de comino - Tripa natural de cerdo ### Utensilios necesarios - [Molino de carne](https://mercadolibre.com/sec/1cgKyUr) - [Bol grande](https://mercadolibre.com/sec/31ZWW1j) - [Tripa natural de cerdo](https://mercadolibre.com/sec/2h43nUV) - [Máquina para embutir](https://mercadolibre.com/sec/1KkzBZm) ### Preparación 1. Seleccionar y picar la carne y tocino, asegurando un 80% de carne magra y 20% de grasa para lograr la textura ideal. Moler la carne y el tocino en un molino de carne con un disco medio para obtener una textura homogénea. ![Lomo de cerdo magro, principal carne utilizada para las longanizas.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/12/Lomo-de-cerdo.jpg) 1. Mezclar la sal, ajo en polvo, orégano, comino y pimentón en un recipiente grande. Agregar la carne molida a los condimentos y mezclar bien con las manos limpias para distribuir uniformemente los sabores. ![Tocino de cerdo, utilizado para aportar la grasa necesaria a la mezcla de la longaniza.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/01/Tocino.jpg) 1. Incorporar el agua poco a poco mientras se amasa la mezcla para mantener jugosidad y facilitar el embutido. Reposar la mezcla en frío durante al menos 12 horas para que los sabores se integren y la carne tome consistencia. ![Ajo en polvo, una de las especias clave para condimentar las longanizas.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/10/Ajo-en-polvo.jpeg) 1. Preparar la tripa natural lavándola y remojándola en agua tibia para facilitar el embutido. Embutir la mezcla en la tripa con ayuda de una máquina o embudo especial, cuidando que no queden burbujas de aire. ![Longanizas recién embutidas en tripa natural, listas para atar y curar.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/02/Longanizas-embutidas.png) 1. Atar las longanizas en porciones de unos 15 cm para facilitar su cocción y manejo. Cocinar a la parrilla o sartén a fuego medio, girando para que se cocinen uniformemente y la piel quede dorada y crujiente. [![Termometro cocina](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/04/Termometro-cocina.jpg)](https://mercadolibre.com/sec/2Ch2gqR) Termómetro digital para carnes – Tp01H [Comprar en Mercado Libre](https://mercadolibre.com/sec/2Ch2gqR) ## Consejos caseros expertos Deja reposar las longanizas embutidas durante 4 a 6 horas al aire en un lugar fresco antes de cocinarlas o refrigerarlas para que este breve secado ayude a que la tripa se adhiera mejor a la carne, mejore la textura final y evite que se revienten durante la cocción. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### ¿Puedo usar tripa sintética en lugar de natural? Sí, aunque la tripa natural aporta una mordida más auténtica y mejor retención de jugos, la sintética es más fácil de manejar, pero menos tradicional. ### ¿Qué tipo de leña o carbón realza mejor el sabor? La leña de espino o boldo es muy apreciada en el sur de Chile por su aroma ahumado suave y duradero. ### ¿Qué acompañamientos tradicionales se utilizan? Son clásicas con [pan amasado](https://comidaschilenas.com/receta-de-pan-amasado/) y [pebre](https://comidaschilenas.com/receta-de-pebre/), aunque también combinan muy bien con puré rústico o papas cocidas con merkén. ## Historia y origen de las longanizas de San Carlos Las longanizas de San Carlos tienen un origen artesanal y familiar que se remonta a décadas atrás en la comuna de Ñuble, donde la elaboración manual y la alimentación especial de los cerdos con arroz han sido clave para su sabor distintivo. Aunque la denominación de origen oficial fue otorgada a Chillán, San Carlos mantiene una fuerte identidad con esta longaniza, defendiendo su tradición artesanal y calidad superior, reconocida en concursos locales y con productores emblemáticos como Don Aliro y las cecinas Pincheira. ## Beneficios de consumir carne de cerdo Las longanizas de San Carlos aportan una buena cantidad de proteínas de alta calidad provenientes de la carne de cerdo, esenciales para la reparación y construcción muscular. Su contenido de especias naturales como el orégano y el pimentón puede ofrecer propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Sin embargo, su contenido alto en grasas y sodio requiere un consumo moderado dentro de una dieta equilibrada. ## ¿Sabías qué? La alimentación con arroz de los cerdos en San Carlos es una práctica poco común en la región que influye directamente en el sabor y textura de las longanizas, aportando un gusto más suave y una carne más tierna. ## Recetas relacionadas - [Receta de yuca frita casera](https://comidaschilenas.com/como-hacer-yuca-frita-crocante/) - [Omelette de champiñones](https://comidaschilenas.com/omelette-de-champinones/) - [Receta de morillas a la crema](https://comidaschilenas.com/receta-morillas-chilenas-a-la-crema/) - [Michemar de piures y almejas](https://comidaschilenas.com/receta-de-michemar-chilena-michelada-con-piures-y-almejas/) ¿Respetaste la proporción de carne/grasa y el reposo en frío? El secreto es el breve secado al aire para que no se revienten al cocinar. ¡Comparte con qué tipo de vino chileno las acompañas!