--- title: "Receta de abastero a la parrilla: El secreto para que quede blando y jugoso" description: "El asado abastero es un corte delicioso y económico ideal para preparar en la parrilla que se ubica en el lado posterior de la pierna de la vaca, por detrás del osobuco." url: https://comidaschilenas.com/receta-de-abastero-a-la-parrilla/ date: 2022-12-20 modified: 2025-12-21 author: "Carlos Uhart M." image: https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2021/03/Receta-de-abastero-a-la-parrilla.jpg categories: ["Platos Principales"] tags: ["Abastero", "Aceite de Oliva", "Ajo", "Orégano", "Sal", "Vinagre de Manzana", "Vino Blanco"] type: post lang: es --- # Receta de abastero a la parrilla: El secreto para que quede blando y jugoso ![Receta de abastero a la parrilla](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2021/03/Receta-de-abastero-a-la-parrilla.jpg) Abastero de res a la parrilla El abastero a la parrilla es uno de los cortes con mejor relación precio-calidad en Chile. Aunque es una carne magra, el gran secreto para que el abastero quede blando es una cocción lenta a fuego medio y opcionalmente, un marinado previo que ayude a romper las fibras. Aquí te enseñamos cómo transformarlo en el rey de tu asado. Contenido - [Información nutricional](#Informacionnutricional) - [¿Cómo hacer abastero a la parrilla?](#Como_hacer_abastero_a_la_parrilla) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Preparación](#Preparacion) - [Consejos parrilleros expertos](#Consejos_parrilleros_expertos) - [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [¿Qué tipo de corte es el abastero?](#Que_tipo_de_corte_es_el_abastero) - [¿El abastero es realmente tan duro?](#El_abastero_es_realmente_tan_duro) - [¿Cuánto tiempo se demora el abastero a la parrilla?](#Cuanto_tiempo_se_demora_el_abastero_a_la_parrilla) - [¿Es necesario marinar el abastero antes?](#Es_necesario_marinar_el_abastero_antes) - [¿Cómo saber si está listo sin cortarlo?](#Como_saber_si_esta_listo_sin_cortarlo) - [Beneficios de consumir abastero](#Beneficios_de_consumir_abastero) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - [Recomendamos](#Recomendamos) ## Información nutricional Cada ración de abastero a la parrilla contiene aproximadamente 450 kcal, 0 g de carbohidratos, 28 g de grasas, 45 g de proteínas, 0 g de fibra, 0 g de azúcares, 120 mg de colesterol y 350 mg de sodio. ![Alto en calorías](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/05/Alto-en-calorias.jpg) ## ¿Cómo hacer abastero a la parrilla? Preparar abastero es un corte medianamente blando, de carne muy magra, muy sabrosa y muy sana, pudiéndose incluso preparar a la olla o como carne picada para rellenos. **Preparación:** 30 minutos **Cocción:** 60 minutos **Raciones:** 6 personas ### Ingredientes - 2 kg de carne de res - 2 dientes de ajo - 50 ml de aceite - 50 ml de vinagre - 50 ml de vino blanco - 1 cucharadita de orégano - Sal fina - Pimienta negra ### Preparación #### 1. Abastero a la parrilla con sal 1. Prender el carbón con suficiente anticipación y evitar acelerantes de combustible, preferiblemente solo papel absorbente y un poco de aceite. Retirar cualquier exceso de grasa del abastero y opcionalmente, enternecer la carne suavemente con un mazo de cocina para romper fibras y asegurar una cocción pareja. Sellar la carne a fuego alto por dos minutos, girar y agregar sal parrillera a gusto. ![Corte de abastero de vacuno limpio, preparado para ser salado o adobado antes del asado.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2022/12/Abastero-de-vacuno.jpg) 1. Ajustar la parrilla hasta que tu mano aguante unos 6 a 7 segundos y mantener la carne por unos 30 minutos, hasta que comience a soltar sus jugos por la superficie; girar, salar el otro costado y cocinar por otros 20 minutos hasta que la carne comience a liberar sus jugos nuevamente. La carne en el interior aún estará roja y jugosa. ![Brasas de carbón al rojo vivo, temperatura ideal para cocinar cortes magros como el abastero.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/12/Brasas-para-asado.jpg) #### 2. Abastero a la parrilla adobado 1. Retirar los excesos de grasa y adelgazar o enternecer el abastero para que la cocción sea pareja. En una bandeja de cocina reunir los ajos machacados, el aceite, el vinagre, el vino, el orégano, sal y pimienta al gusto, mezclar todo y sumergir la carne, distribuyendo el aliño por todos lados. ![Sal fina y pimienta negra, considmentos escenciales para el adobo del abastero](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/03/Sal-y-pimienta.jpg) 1. Cubrir con papel film y reposar 30 minutos. Cocinar la carne a fuego alto unos 2 minutos y luego ajustar la altura hasta que tu mano aguante unos 6 a 7 segundos y cocinar unos 20 a 30 minutos por lado, según sea el punto de cocción deseado. ## Consejos parrilleros expertos - El abastero es un corte irregular, con algunas zonas más gruesas que otras, por lo que se puede optar por ablandarlo antes con un mazo de cocina. - La carne se debe retirar del refrigerador al menos una hora antes de cocinarla, para que esté a temperatura ambiente en el momento de ponerla al fuego. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### ¿Qué tipo de corte es el abastero? El abastero es un corte magro y sabroso, ubicado en la parte trasera de la pierna de la vaca, ideal para asar, cocinar a la olla o picar para rellenos. ### ¿El abastero es realmente tan duro? El abastero, en realidad, es un corte moderadamente blando, pero que si se cocina a fuego muy fuerte, se endurece mucho, lo que le ha llevado a ganar esa fama. El secreto es mantener un fuego medio constante para que las fibras se relajen. ### ¿Cuánto tiempo se demora el abastero a la parrilla? Para un trozo de 2 kilos, el tiempo total es de aproximadamente 50 a 60 minutos. Se recomienda sellar 2 minutos por lado a fuego fuerte y luego subir la parrilla para terminar la cocción lentamente. ![Papel film para cubrir el abastero y concentrar los sabores del adobo antes de ir a la parrilla.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/02/Papel-film-y-papel-aluminio.jpg) ### ¿Es necesario marinar el abastero antes? No es obligatorio, pero marinarlo con ajo, vino, vinagre y especias potencia su sabor y lo ayuda a mantenerse jugoso durante la cocción. ### ¿Cómo saber si está listo sin cortarlo? Puedes presionar la carne con los dedos o pinzas: si está firme pero elástica, está a punto. Además, cuando suelta jugos por la superficie, es momento de girarla. ## Beneficios de consumir abastero El abastero a la parrilla es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, esenciales para la reparación de los tejidos y músculos. Además, contiene hierro, que es crucial para la producción de glóbulos rojos. ## ¿Sabías qué? Al asado de abastero se le reconoce con diferentes nombres dependiendo de cada país; en Argentina, por ejemplo, se le conoce como «tortuguita» y en Estados Unidos como «heel beef». En Chile se considera ideal para un asado con los amigos o como un corte salvador por su precio.  ## Recomendamos - [Osobuco a la cerveza fácil](https://comidaschilenas.com/receta-de-cazuela-de-osobuco/) - [Asado de cordero al palo](https://comidaschilenas.com/receta-de-asado-de-cordero-al-palo/) - [Receta de ají de gallina](https://comidaschilenas.com/receta-de-aji-de-gallina-peruano/) - [Quiche de pollo y verdura](https://comidaschilenas.com/receta-de-quiche-de-pollo-y-verduras/)