--- title: "Receta de ají oro chileno en escabeche con vinagre de manzana natural" description: "El ají ori en escabeche es una preparación de intenso color amarillo y brillante, con mucho sabor y de picor medio-bajo, ideal para acompañar cualquier tipo de comida." url: https://comidaschilenas.com/receta-de-aji-oro-escabeche/ date: 2024-03-04 modified: 2025-10-24 author: "Carlos Uhart M." image: https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/08/Receta-de-ají-oro-chileno.jpg categories: ["Salsas y Aderezos"] tags: ["Ají Verde", "Escabeche", "Salsas y Aderezos", "Vinagre de Manzana", "Zona Sur"] type: post lang: es --- # Receta de ají oro chileno en escabeche con vinagre de manzana natural [English Version](https://www.chileanfoodrecipes.com/pickled-golden-chili-recipe/) ![Ají oro chileno en escabeche con ajo y laurel, en frascos de vidrio.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/08/Receta-de-ají-oro-chileno.jpg) Ají oro chileno en escabeche Esta receta de ají oro chileno consiste básicamente en un escabeche preparado con vinagre blanco de vino o [vinagre de manzana](https://comidaschilenas.com/receta-de-vinagre-de-manzana/). Contenido - [Información nutricional](#Informacionnutricional) - [¿Cómo hacer ají oro en escabeche?](#Como_hacer_aji_oro_en_escabeche) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Utensilios necesarios](#Utensilios_necesarios) - [Preparación](#Preparacion) - [Consejos caseros adicionales](#Consejos_caseros_adicionales) - [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [¿Cuánto tiempo se conserva el ají oro?](#Cuanto_tiempo_se_conserva_el_aji_oro) - [¿Puedo usar solo vinagre sin diluir?](#Puedo_usar_solo_vinagre_sin_diluir) - [¿Cuál es el nivel de picor del ají oro?](#Cual_es_el_nivel_de_picor_del_aji_oro) - [Beneficios de consumir ají](#Beneficios_de_consumir_aji) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - [Recetas relacionadas](#Recetas_relacionadas) ## Información nutricional Cada ración de ají oro en escabeche contiene aproximadamente 30 kcal, 1 g de proteínas, 0 g de grasas, 0 g de grasas saturadas, 0 mg de colesterol, 7 g de carbohidratos, 1 g de azúcares y 300 mg de sodio. (*) ![Libre de sellos](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/02/Libre-de-sellos.jpg) (*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones. ## ¿Cómo hacer ají oro en escabeche? El ají oro en escabeche es una preparación de intenso color amarillo y brillante, con mucho sabor y de picor medio-bajo, ideal para acompañar cualquier tipo de comida. **Preparación:** 30 minutos **Cocción:** 10 minutos **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes - 12 ajíes cristal verde - 2 hojas de laurel - 1 diente de ajo - Vinagre de manzana - Agua hervida fría - Sal fina - Pimienta negra ### Utensilios necesarios - [Olla mediana](https://mercadolibre.com/sec/1pmpwrd) - [Colador o escurridor](https://mercadolibre.com/sec/2iXuEUZ) - [Frascos herméticos](https://mercadolibre.com/sec/16XRuPH) ### Preparación 1. Lavar muy bien los ajíes en agua fría. En una olla mediana, añadir 2 litros de agua y llevar a hervor, sumergir los ajíes presionando suavemente y cocinar por 4 a 5 minutos, apagar el fuego, retirar, enfriar y estilar hasta que boten toda el agua de su interior. Reservar. ![Ají cristal verde, listo para ser blanqueado y escabechado.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/02/Aji-verde.jpg) 1. Disponer de [frascos limpios y esterilizados](https://comidaschilenas.com/como-esterilizar-frascos-de-vidrio-para-mermeladas-y-conservas/) y distribuir los ajíes en su interior, sin apretarlos demasiado, añadiendo el diente de ajo sin piel, las hojas de laurel, sal y pimienta de forma intercalada. En una fuente, mezclar 3 partes de agua hervida fría con 1 parte de vinagre blanco de vino o de manzana, según sea necesario y verter al frasco hasta cubrir los ajíes. ![Frascos de vidrio siendo esterilizados en agua hirviendo.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/04/Hervido-de-los-frascos.jpg) 1. Tapar y conservar en un lugar fresco por al menos 1 mes, en donde lentamente, con el paso de los días, comenzarán a adquirir un color amarillo brillante. Servir los ajíes oro en escabeche solos o como acompañamiento de cualquier comida típica chilena, [platos principales](https://comidaschilenas.com/platos-principales-tipicos/) o [ensaladas](https://comidaschilenas.com/ensaladas-tipicas/). ![Frasco conserva 500 ml](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/04/Frasco-conserva-500-ml.jpg) [Frasco Conserva de Vidrio 500 ml – 6 Unidades](https://mercadolibre.com/sec/1tk9xBd) [Comprar en Mercado Libre](https://mercadolibre.com/sec/1tk9xBd) ## Consejos caseros adicionales Aunque el reposo mínimo recomendado es de 1 mes, si puedes permitirte esperar entre 2 y 3 meses, el sabor de los ajíes escabechados se vuelve más complejo, suave y equilibrado, intensificando su color dorado característico. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### ¿Cuánto tiempo se conserva el ají oro? Si se almacena en frascos bien esterilizados y sellados, puede durar entre 6 meses y 1 año en un lugar fresco y oscuro. Una vez abierto, conservar en el refrigerador. ### ¿Puedo usar solo vinagre sin diluir? Sí, pero el sabor será más intenso y ácido. La mezcla de vinagre con agua hervida fría equilibra mejor el sabor del escabeche. ### ¿Cuál es el nivel de picor del ají oro? El ají oro tiene un picor medio-bajo, ideal para quienes no toleran picantes fuertes, y se suaviza aún más durante el proceso de escabechado. ## Beneficios de consumir ají - El ají posee propiedades vasodilatadoras que permiten incrementar el flujo de sangre en el cuerpo, permitiendo una mejor oxigenación del cuerpo y disminuyendo los riesgos de hipertensión arterial. - Se ha demostrado que el consumo de comida picante ayuda a quemar calorías, ya que incrementa nuestro metabolismo en hasta un 8%, produciendo quema natural de grasas que además se acompaña de una mayor sensación de saciedad. ## ¿Sabías qué? El ají cristal, ají oro, ají escabeche, ají amarillo o ají verde chileno ([Capsicum baccatum](https://es.wikipedia.org/wiki/Capsicum_baccatum)) es una especie del género de las solanáceas, también presente en Bolivia, Brasil y Perú. ## Recetas relacionadas - [Pasta de ají verde chileno](https://comidaschilenas.com/receta-de-aji-verde-en-pasta/) - [Jalapeños en escabeche](https://comidaschilenas.com/receta-de-jalapenos-en-conserva/) - [Lomo con manzanas](https://comidaschilenas.com/receta-de-lomo-de-cerdo-con-manzanas/) - [Mariscal caliente casero](https://comidaschilenas.com/receta-de-mariscal-caliente/) ¿Blanqueaste los ajíes y usaste la proporción de agua y vinagre? ¡Acompáñalo con tu plato chileno favorito!