--- title: "Receta de ajos chilotes en conserva: Fermentados en salmuera" description: "Esta receta de ajos chilotes en conserva no se trata de ajos en vinagre o encurtidos como podría pensarse, sino de ajos chilotes lacto-fermentados en salmuera." url: https://comidaschilenas.com/receta-de-ajos-chilotes-en-conserva/ date: 2024-02-12 modified: 2026-03-16 author: "Carlos Uhart M." image: https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/02/Receta-de-ajos-en-conserva.jpg categories: ["Salsas y Aderezos"] tags: ["Ajo Chilote", "Salmuera", "Salsas y Aderezos", "Zona Sur"] type: post lang: es --- # Receta de ajos chilotes en conserva: Fermentados en salmuera [English Version](https://www.chileanfoodrecipes.com/homemade-preserved-chilote-garlic-recipe/) ![Receta de ajos en conserva](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/02/Receta-de-ajos-en-conserva.jpg) Ajos chilotes en conserva Esta receta de [ajos chilotes](https://comidaschilenas.com/ajos-chilotes-o-elefantes-maravillas-de-una-isla-magica/) en conserva no se trata de ajos en vinagre o encurtidos, como podría pensarse, sino de ajos chilotes lacto-fermentados en salmuera. Contenido - [Información nutricional](#Informacionnutricional) - [¿Cómo hacer ajos chilotes en conserva?](#Como_hacer_ajos_chilotes_en_conserva) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Preparación](#Preparacion) - [Consejos chilotes expertos](#Consejos_chilotes_expertos) - [Preguntas frecuentes (FAQs)](#Preguntas_frecuentes_FAQs) - [1. ¿Por qué mis ajos se pusieron azules o verdes?](#1_Por_que_mis_ajos_se_pusieron_azules_o_verdes) - [2. ¿Qué pasa si olvido abrir el frasco un día?](#2_Que_pasa_si_olvido_abrir_el_frasco_un_dia) - [3. ¿Cómo sé si la fermentación se echó a perder?](#3_Como_se_si_la_fermentacion_se_echo_a_perder) - [4. ¿Puedo usar ajos comunes?](#4_Puedo_usar_ajos_comunes) - [5. ¿Cuánto tiempo duran una vez abiertos?](#5_Cuanto_tiempo_duran_una_vez_abiertos) - [Origen del ajo chilote](#Origen_del_ajo_chilote) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - [Recomendamos](#Recomendamos) ## Información nutricional Cada ración de ajos chilotes en conserva contiene aproximadamente 20 kcal, 5 g de carbohidratos, 0 g de grasas, 1 g de proteínas, 0 g de fibra, 0 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 640 mg de sodio. (*) ![Alto en sodio](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2022/11/Alto-en-sodio-1.jpg) (*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones. ## ¿Cómo hacer ajos chilotes en conserva? Para preparar estos ajos chilotes en conserva se utiliza un procedimiento fermentativo desarrollado durante siglos, muy similar al utilizado en la preparación de [chucrut](https://comidaschilenas.com/receta-de-chucrut/) y [aceitunas](https://comidaschilenas.com/aceitunas-de-azapa-centenaria-tradicion-de-calidad/) en conserva. **Preparación:** 30 minutos **Cocción:** 30 días **Raciones:** 6 personas ### Ingredientes - 30 ajos chilotes frescos - 800 ml de agua - 16 g de sal - Tomillo (opcional) - Hojas de laurel (opcional) ### Preparación 1. Para preparar la salmuera, como referencia, por cada frasco de 1 litro, añadir 16 gramos de sal en 800 ml, revolviendo hasta disolver por completo. Reservar. ![Sal gruesa](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2022/10/Sal-gruesa.jpg) 1. Pelar los ajos chilotes y colocarlos en los frascos sin presionar demasiado ni llenar a tope, añadir hierbas y especias a gusto, asegurando mantener cierto espacio antes del borde superior. Verter la salmuera en el interior de cada frasco, asegurándote de cubrir los ajos y tapar. ![Ajos chilotes](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/02/Ajos-chilotes-300x200.jpg) 1. Una vez que los ajos comiencen a fermentar, entre 1 y 3 días dependiendo de la estación, lo cual será apreciable por la formación de burbujas en el líquido, abrirlos una vez al día para liberar gasificación (CO2) y evitar riesgos de explosión. ![Hervido de los frascos](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/04/Hervido-de-los-frascos.jpg) 1. Mantener por al menos un mes en un lugar fresco y seco y luego refrigerar. Si es que la fermentación no hubiera terminado, el frío detendrá el proceso y podrás mantenerlos sin problema. ![Frasco conserva 500 ml](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/04/Frasco-conserva-500-ml.jpg) [Frasco Conserva de Vidrio 500 ml – 6 Unidades](https://mercadolibre.com/sec/1tk9xBd) [Comprar en Mercado Libre](https://mercadolibre.com/sec/1tk9xBd) ## Consejos chilotes expertos - Para evitar la aparición de moho superficial, es vital que los ajos permanezcan siempre sumergidos. Si no tienes pesas de vidrio, puedes usar una hoja de laurel grande o una bolsa pequeña con un poco de la misma salmuera para empujar los ajos hacia abajo. - Evita el agua del grifo con cloro, ya que este puede inhibir la actividad de las bacterias lácticas. Utiliza agua filtrada o mineral y sal de mar sin aditivos (como el flúor o el yodo) para asegurar una fermentación limpia y exitosa. ## Preguntas frecuentes (FAQs) ### 1. ¿Por qué mis ajos se pusieron azules o verdes? No te asustes, es una reacción química normal entre las enzimas del ajo y las trazas de minerales en el agua o la sal. Siguen siendo perfectamente comestibles y seguros. ### 2. ¿Qué pasa si olvido abrir el frasco un día? Durante los primeros días, la presión de CO₂ es alta. Si olvidas «eructar» el frasco, la presión podría forzar el líquido hacia afuera o, en casos extremos, romper el vidrio. Hazlo parte de tu rutina matutina. ### 3. ¿Cómo sé si la fermentación se echó a perder? Un olor agrio y limpio es normal. Si detectas un olor a podrido, visualizas moho negro o la textura del ajo es extremadamente blanda/babosa, descarta la preparación. ### 4. ¿Puedo usar ajos comunes? Sí, pero el tiempo de fermentación puede variar y el sabor será mucho más picante e intenso que el del ajo chilote. ### 5. ¿Cuánto tiempo duran una vez abiertos? Una vez que los pasas al refrigerador, pueden durar hasta un año. El frío ralentiza casi por completo la fermentación y preserva su textura. ## Origen del ajo chilote El ajo chilote (Allium ampeloprasum), característico por su gran tamaño y sabor más suave que el ajo común, es un producto con Indicación Geográfica Protegida del Archipiélago de Chiloé. ## ¿Sabías qué? A diferencia de los encurtidos en vinagre, los ajos lactofermentados conservan e incluso potencian sus propiedades medicinales, siendo una excelente fuente de probióticos naturales que benefician la salud intestinal. ## Recomendamos - [Pasta de ajo ahumado](https://comidaschilenas.com/receta-de-pasta-de-ajo-chilote-ahumado/) - [Salsa de ajo negro chilote](https://comidaschilenas.com/receta-de-salsa-de-ajo-negro/) - [Tarta de arándanos](https://comidaschilenas.com/receta-de-tarta-de-arandanos/) - [Receta de pollo al coñac](https://comidaschilenas.com/receta-de-pollo-al-conac/) Cuéntanos en los comentarios si te animaste a añadirle especias extra como pimienta en grano o semillas de mostaza. ¡Nos encanta leer tus experimentos en la cocina!