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title: "Receta de anticuchos de carne a la parrilla: Un aperitivo perfecto para celebrar"
description: "Los anticuchos de carne a la parrilla son un aperitivo imperdible de casi cualquier asado en Chile, ideales para compartir y abrir el apetito o incluso para terminar un día de trabajo, acompañados de una buena cerveza o un vaso de vino chileno."
url: https://comidaschilenas.com/receta-de-anticuchos-de-carne-a-la-parrilla/
date: 2023-09-18
modified: 2026-02-13
author: "Carlos Uhart M."
image: https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/05/Receta-de-anticuchos-a-la-parrilla.jpg
categories: ["Aperitivos"]
tags: ["Anticuchos", "Aperitivo", "Cerdo", "Freidora de Aire", "Longanizas", "Pollo", "Vacuno", "Zona Centro"]
type: post
lang: es
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# Receta de anticuchos de carne a la parrilla: Un aperitivo perfecto para celebrar

[English Version](https://www.chileanfoodrecipes.com/grilled-chilean-anticuchos-recipe/)

![Anticuchos dorándose en una parrilla con brasas encendidas, mostrando trozos de carne, cebolla y pimentones de colores.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/05/Receta-de-anticuchos-a-la-parrilla.jpg)
Anticuchos a la parrilla

Los anticuchos de carne a la parrilla son un aperitivo imperdible de casi cualquier asado en Chile, ideales para compartir y abrir el apetito o incluso para terminar un día de trabajo, acompañados de una buena cerveza o un vaso de vino chileno.

Contenido

- [Información nutricional](#Informacionnutricional)
- [¿Cómo preparar anticuchos de carne?](#Como_preparar_anticuchos_de_carne)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Preparación](#Preparacion)
- [Anticuchos en freidora de aire](#Anticuchos_en_freidora_de_aire)
  - [Ingredientes](#Ingredientes-2)
  - [Preparación](#Preparacion-2)
- [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ)
  - [1. ¿Es tradicional usar corazón en los anticuchos chilenos?](#1_Es_tradicional_usar_corazon_en_los_anticuchos_chilenos)
  - [2. ¿Por qué remojar los palitos antes de la parrilla?](#2_Por_que_remojar_los_palitos_antes_de_la_parrilla)
  - [3. ¿Se pueden usar marinados con cerveza o miel?](#3_Se_pueden_usar_marinados_con_cerveza_o_miel)
  - [4. ¿Cuál es el orden ideal de los ingredientes?](#4_Cual_es_el_orden_ideal_de_los_ingredientes)
- [¿Sabías qué?](#Sabias_que)
- [Recomendamos](#Recomendamos)

## Información nutricional

Cada ración de anticuchos de carne a la parrilla contiene aproximadamente 250 kcal, 10 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 20 g de proteínas, 2 g de fibra, 3 g de azúcares, 70 mg de colesterol y 400 mg de sodio. (*)

![Alto en grasas saturadas y sodio](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/07/Alto-en-grasas-saturadas-y-sodio-1.jpg)

(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.

## ¿Cómo preparar anticuchos de carne?

Los anticuchos de carne son muy populares en cualquier fonda para fiestas patrias en septiembre, cuando la primavera ya se ha hecho presente, y comparten su popularidad con las [empanadas de pino](https://comidaschilenas.com/receta-de-empanadas-de-pino/) y la [chicha de uva](https://comidaschilenas.com/receta-de-chicha-de-uva-de-curacavi/) o la [chicha de manzana](https://comidaschilenas.com/receta-de-chicha-de-manzana/).

**Preparación:** 45 minutos

**Cocción: **20 minutos

**Raciones: **6 personas

### Ingredientes

- 500 g de carne de res
- 500 g de pulpa de cerdo
- 500 g de pechuga de pollo
- 3 cucharadas de vinagre
- 2 cebollas medianas
- 2 dientes de ajo
- 2 longanizas
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cucharada de ají en pasta
- Orégano
- Sal gruesa
- Pimienta molida

### Preparación

1. Trocear el [lomo liso](https://comidaschilenas.com/cortes-de-vacuno-chilenos-y-sus-diferentes-usos-en-la-cocina/), el cerdo y el pollo en cubitos medianos y reservar en recipientes separados, rebanar los pimientos y las cebollas en láminas cuadradas y cortar las longanizas en medallones gruesos. En un mortero, añadir el ajo y la sal, moler y agregar orégano, pimienta, vinagre y la pasta de ají hasta formar una mezcla homogénea.

![Cubos uniformes de carne de res, cerdo y pollo dispuestos en recipientes para el marinado.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/09/Picar-la-carne-en-cubos.jpg)

1.  Adobar con la mezcla de ajo la carne de cerdo y distribuir de forma homogénea por toda la superficie. Tomar las brochetas de madera previamente sumergidas en agua o los fierritos para anticuchos limpios y en cada uno de ellos ensartar cubos de carne, cebolla y pimentón de forma alternada.

![El proceso de ensartar los ingredientes en brochetas de madera, intercalando colores y texturas.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/09/Montaje-de-los-anticuchos.jpg)

1. Colocar los anticuchos en la parrilla a temperatura media y cocinar por unos 5 a 10 minutos, por ambos lados, hasta que estén cocidos, dependiendo del tamaño de la carne, condimentando con sal y pimienta al gusto en cada vuelta. Servir inmediatamente, solos o acompañados de trozos de [marraqueta tibia](https://comidaschilenas.com/receta-de-marraqueta/).

## Anticuchos en freidora de aire

Una excelente alternativa de anticuchos [elaborados con una freidora de aire](https://comidaschilenas.com/que-es-como-funciona-y-que-alimentos-puedes-cocinar-en-una-freidora-de-aire/), para una cocción rápida, homogénea y saludable que seguro querrás probar.

### Ingredientes

- 1 pechuga de pollo
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharada de mostaza
- 1 diente de ajo picado
- 1 cebolla en cuartos
- 1 pimentón rojo troceado
- 1 pimentón verde troceado
- 1 limón
- Sal fina
- Pimienta negra

### Preparación

1. Limpiar la pechuga de pollo y retirar cualquier resto de grasa o hueso, y cortar en cubos del mismo grosor y tamaño, unos 3×3 centímetros aproximadamente. En un bol grande, mezclar el aceite, la mostaza, el limón y la sal, sumergir el pollo picado y reposar en el refrigerador por al menos 2 horas para que absorba aromas y sabores.

![Anticuchos de pollo dorados y listos dentro de la cesta de una freidora de aire moderna.](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2022/09/Anticuchos-de-pollo-en-freidora-de-aceite-300x197.jpg)

1. Para armar los anticuchos, utilizar brochetas de madera o metal, insertando los ingredientes intercaladamente. Encender y precalentar la freidora de aire a 200°C por 5 minutos, bajar a 180°C, disponer los anticuchos en la cesta y cocinar durante 15 minutos.

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Es tradicional usar corazón en los anticuchos chilenos?

No, aunque algunos recetarios clásicos consideran el corazón de res como una opción, actualmente se prefiere lomo liso, posta o sobrecostilla, ya que ofrecen mayor jugosidad y textura.

### 2. ¿Por qué remojar los palitos antes de la parrilla?

Remojar los palillos durante al menos 15 minutos evita que se quemen al contacto con las brasas, permitiendo una cocción segura y sin desprendimiento de trozos quemados en el asado.

### 3. ¿Se pueden usar marinados con cerveza o miel?

Pincelar los anticuchos con cerveza mientras se asan intensifica su sabor y mantiene la carne jugosa. El uso de miel en el adobo es popular, especialmente para trozos de cerdo, logrando una caramelización atractiva y diferente.

### 4. ¿Cuál es el orden ideal de los ingredientes?

Coloca la longaniza en los extremos porque requiere menos cocción, y el cerdo o pollo en el medio, donde reciben más calor. Combina vegetales entre los cortes y asegúrate de que todos los ingredientes estén cortados en tamaños similares para que cocinen parejo.

## ¿Sabías qué?

Anticucho sería una palabra originaria del idioma [quechua](https://es.wikipedia.org/wiki/Quechuas) para la cual existen dos versiones sobre su origen, aunque ambas coinciden en que se formaría a partir de la palabra «anti», representando al punto cardinal por donde sale el sol y por consiguiente, a la Cordillera de los Andes, pero se diferencian en que en el primer caso el término complementario sería «kuchu» (cortar) y en el segundo «uchu» (salsa de ají).

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¿Estás listo para encender el carbón y preparar los mejores anticuchos de la temporada? No olvides tener tu marraqueta tibia lista para recibir la carne.