--- title: "Receta de anticuchos veganos y vegetarianos a la parrilla" description: "El anticucho es una brocheta elaborada generalmente con carnes de todo tipo, muy popular en Fiestas Patrias, por lo que esta receta de anticuchos veganos y vegetarianos son ideales para aquellos que prefieren una alimentación libre de alimentos de origen animal." url: https://comidaschilenas.com/receta-de-anticuchos-veganos-y-vegetarianos-a-la-parrilla/ date: 2024-02-03 modified: 2026-01-22 author: "Carlos Uhart M." image: https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2022/09/Receta-de-anticuchos-veganos-Comidas-Chilenas.jpg categories: ["Aperitivos"] tags: ["Alcachofa", "Aperitivos", "Cebolla", "Champiñones", "Pimentones", "Tomates Cherry", "Zona Centro"] type: post lang: es --- # Receta de anticuchos veganos y vegetarianos a la parrilla ![Brochetas de vegetales coloridos asándose en una parrilla, con pimientos rojos, verdes y champiñones dorados.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2022/09/Receta-de-anticuchos-veganos-Comidas-Chilenas.jpg) Receta de anticuchos vegetarianos y veganos El anticucho es una brocheta elaborada generalmente con carnes de todo tipo, muy popular en Fiestas Patrias, por lo que esta receta de anticuchos [veganos y vegetarianos](https://www.medicalnewstoday.com/articles/es/vegano-vs-vegetariano) es ideal para aquellos que prefieren una alimentación libre de alimentos de origen animal. Contenido - [Información nutricional](#Informacionnutricional) - [¿Cómo hacer anticuchos veganos?](#Como_hacer_anticuchos_veganos) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Preparación](#Preparacion) - [Consejos adicionales caseros](#Consejos_adicionales_caseros) - [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [1. ¿Cómo puedo añadir más proteína a estos anticuchos?](#1_Como_puedo_anadir_mas_proteina_a_estos_anticuchos) - [2. ¿Se pueden preparar en el horno si no tengo parrilla?](#2_Se_pueden_preparar_en_el_horno_si_no_tengo_parrilla) - [3. ¿Qué hago para que los champiñones no se suelten del palito?](#3_Que_hago_para_que_los_champinones_no_se_suelten_del_palito) - [4. ¿Puedo usar otros vegetales?](#4_Puedo_usar_otros_vegetales) - [5. ¿Es necesario el aceto balsámico?](#5_Es_necesario_el_aceto_balsamico) - [La dieta vegetariana](#La_dieta_vegetariana) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - [Recomendamos](#Recomendamos) ## Información nutricional Cada ración de anticuchos veganos contiene aproximadamente 150 kcal, 20 g de carbohidratos, 7 g de grasas, 5 g de proteínas, 5 g de fibra, 5 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 250 mg de sodio. (*) ![Libre de sellos](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/02/Libre-de-sellos.jpg) (*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones. ## ¿Cómo hacer anticuchos veganos? Los anticuchos veganos son una preparación que busca equilibrar un delicioso sabor con un contenido nutricional diverso que incorpora alcachofa, champiñones, tomates y pimentones, entre otros ingredientes, los cuales quedarán [perfectamente integrados al ser asados en una parrilla](https://comidaschilenas.com/como-elegir-la-parrilla-perfecta-para-tu-asado-de-fiestas-patrias/). **Preparación:** 20 minutos **Cocción:** 10 minutos **Raciones:** 6 personas ### Ingredientes - 200 g de tomates cherry - 200 g de champiñones - 4 alcachofas (fondos) - 2 cebollas medianas - 1 pimiento rojo - 1 pimiento verde - 1 zapallito italiano - 1 cucharadita de albahaca - Aceite de oliva - Sal fina - Pimienta ### Preparación 1. Trozar en 4 los fondos de alcachofa cocidos, lavar y cortar los pimientos en cuartos, trozar los zapallitos italianos en cubos medianos, pelar y cortar la cebolla en cuartos y reservar todo. Lavar muy bien los champiñones y estilar en papel absorbente, dividir en mitades o cuartos dependiendo del tamaño, lavar los tomates cherry y trocear por la mitad. ![Tomates cherry rojos y brillantes, lavados y listos para ser ensartados en las brochetas.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/01/Tomates-cherry.jpeg) 1. En un bol grande, añadir un chorrito de aceite de oliva, la albahaca, una pizca de sal, pimienta y opcionalmente, un chorrito de aceto balsámico; mezclar bien para integrar aromas y sabores. Remojar las brochetas en agua por un par de minutos. ![Champiñones frescos de color blanco sobre papel absorbente, preparados para el marinado.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/12/Champinones-frescos.jpg) 1. Intercalar los ingredientes trozados previamente en tamaños similares, disponer sobre la parrilla caliente o una fuente para horno y pincelar generosamente con el aderezo de aceite de oliva, manteniéndolas al fuego hasta que estén doradas y servir los anticuchos inmediatamente, solos o acompañados, por ejemplo, de alguna otra [ensalada fría](https://comidaschilenas.com/ensaladas-tipicas/). [![Termometro cocina](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/04/Termometro-cocina.jpg)](https://mercadolibre.com/sec/2Ch2gqR) Termómetro digital para carnes – Tp01H [Comprar en Mercado Libre](https://mercadolibre.com/sec/2Ch2gqR) ## Consejos adicionales caseros - Los vegetales tienden a secarse más rápido que la carne. Pincela generosamente y de forma constante con el aderezo de aceite de oliva y albahaca mientras están al fuego; esto crea una capa protectora que mantiene la jugosidad interna. - Utiliza fondos de alcachofa ya cocidos. El tiempo en la parrilla es solo para dorar y absorber el sabor ahumado, no para cocinar la fibra dura del fondo desde cero. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Cómo puedo añadir más proteína a estos anticuchos? Puedes intercalar cubos de tofu firme marinado o seitán. Estos absorben increíblemente bien el sabor del aderezo y aportan una textura más «masticable» similar a la proteína tradicional. ### 2. ¿Se pueden preparar en el horno si no tengo parrilla? ¡Claro! Disponlos en una fuente para horno a 200°C por unos 15-20 minutos. Activa el gratinado (grill) los últimos 5 minutos para lograr ese acabado dorado y crujiente. ### 3. ¿Qué hago para que los champiñones no se suelten del palito? El secreto es no cortarlos demasiado. Si son medianos, úsalos enteros; si son grandes, córtalos solo por la mitad. Inserta el palito por el centro del sombrero para asegurar la mayor estabilidad técnica. ### 4. ¿Puedo usar otros vegetales? Absolutamente. La berenjena (previamente salada para quitar el amargor) y el maíz (choclo) en rodajas cocidas son excelentes adiciones que aguantan muy bien el calor de la parrilla. ### 5. ¿Es necesario el aceto balsámico? No es obligatorio, pero es altamente recomendado. El azúcar natural del aceto se carameliza con el calor, dándole a los vegetales un brillo y una profundidad de sabor agridulce que eleva el plato. ## La dieta vegetariana   ## ¿Sabías qué? Los veganos y los vegetarianos son personas que optan por no consumir carne, aunque podría considerarse que el veganismo es algo más estricto y también evita los productos lácteos, los huevos, la miel y cualquier otro artículo que derive de productos de origen animal, como el cuero y la seda. ## Recomendamos - [Anticuchos de carne](https://comidaschilenas.com/receta-de-anticuchos-de-carne-a-la-parrilla/) - [Empolvados con manjar](https://comidaschilenas.com/receta-de-empolvados/) - [Mote con huesillos](https://comidaschilenas.com/receta-de-mote-con-huesillos/) - [Chupe de jaiba chileno](https://comidaschilenas.com/receta-de-chupe-de-jaiba/) Recuerda que el secreto está en el aderezo de albahaca; no escatimes en él. ¿Cuál es ese vegetal que nunca puede faltar en tu brocheta perfecta?