--- title: "Receta de arrope de uva original: Una tradición centenaria del Valle de Elqui" description: "El arrope de uva es un jarabe tradicional del valle de Elqui, Chile, que se prepara con uvas frescas y técnicas ancestrales, creando un dulce y espeso líquido ideal para acompañar postres como sémola con leche, macho ruso o flan. " url: https://comidaschilenas.com/receta-de-arrope-de-uva-original/ date: 2025-03-18 modified: 2025-09-30 author: "Carlos Uhart M." image: https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/03/Receta-de-arrope-de-uva.jpg categories: ["Salsas y Aderezos"] tags: ["Salsas y Aderezos", "Uvas", "Zona Norte"] type: post lang: es --- # Receta de arrope de uva original: Una tradición centenaria del Valle de Elqui !(https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/03/Receta-de-arrope-de-uva.jpg) Arrope de uva chileno El arrope de uva es un jarabe (https://www.elquiglobal.cl/arrope-de-uva-una-tradicion-elquina-que-clemira-espejo-de-horcon-busca-preservar-en-el-tiempo/), Chile, que se prepara con uvas frescas y técnicas ancestrales, creando un dulce y espeso líquido ideal para acompañar postres como una (https://comidaschilenas.com/receta-de-semola-con-leche-y-caramelo-casera/) o un (https://comidaschilenas.com/receta-facil-macho-ruso/). Contenido - (#Informacion_nutricional) - [¿Cómo hacer arrope de uva chileno?](#Como_hacer_arrope_de_uva_chileno) (#Ingredientes) - (#Utensilios_necesarios) - (#Preparacion) - (#Consejos_adicionales_expertos) - (#Preguntas_frecuentes_FAQ) [¿Cuál es la función de la ceniza?](#Cual_es_la_funcion_de_la_ceniza) - [¿Qué variedad de uva es habitual para el arrope?](#Que_variedad_de_uva_es_habitual_para_el_arrope) - [¿Cuánto tiempo dura una vez envasado?](#Cuanto_tiempo_dura_una_vez_envasado) - [¿Se puede usar el arrope en platos salados?](#Se_puede_usar_el_arrope_en_platos_salados) - [¿Qué diferencia al arrope de la miel de uva?](#Que_diferencia_al_arrope_de_la_miel_de_uva) - (#Beneficios_y_propiedades_del_arrope) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - (#Recetas_relacionadas) ## Información nutricional Cada ración de arrope de uva contiene aproximadamente 85 kcal, 0,2 g de proteínas, 0 g de grasas totales (0 g de grasas saturadas), 0 mg de colesterol, 22 g de carbohidratos, 20 g de azúcares y 5 mg de sodio. (*) !(https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/07/Alto-en-azucares.jpg) (*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones. ## ¿Cómo hacer arrope de uva chileno? Para preparar el arrope de uva tradicional, necesitarás uvas frescas, un saco harinero, una paila grande y ceniza de sarmiento o higuera en un proceso que implica lavar y secar las uvas, exprimir su jugo y cocinarlo con ceniza para espesarlo. **Preparación:** 30 minutos **Cocción:** 60 minutos **Raciones:** 6 personas ### Ingredientes - 5 kg de uvas frescas - 1 taza de ceniza de sarmiento - Agua potable ### Utensilios necesarios - Olla gruesa - Paños limpios - Colador fino ### Preparación 1. Lavar bien las uvas en agua fresca y dejarlas escurrir hasta que estén secas.  Colocar las uvas en un paño limpio, presionarlas para extraer el jugo y reservar en un bol. Reservar los hollejos en una fuente aparte, cubrir con agua y enjuagarlos revolviéndolos. Colar el líquido resultante y agregarlo al jugo inicial. Desechar los hollejos. !(https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/03/Uvas-negras.jpg) 1. Quemar sarmientos o higuera para obtener ceniza y colarla para eliminar impurezas. Verter el jugo de uva en una paila grande y llevar a fuego lento. Cuando comience a hervir, agregar la ceniza poco a poco, revolviendo constantemente. La ceniza ayuda a que las impurezas se aglomeren y suban a la superficie en forma de espuma. !(https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/03/Ramitas-de-sarmiento.jpeg) 1. Retirar la espuma y los residuos que se formen en la superficie. Colar el líquido para obtener un jugo limpio. Continuar cocinando a fuego lento hasta que el jugo se reduzca a una tercera parte de su volumen original y adquiera una textura espesa y melosa. Retirar del fuego, dejar enfriar y transferir a frascos de vidrio esterilizados. Guardar en un lugar fresco y seco. !(https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/04/Frasco-conserva-500-ml.jpg) (https://mercadolibre.com/sec/1tk9xBd) (https://mercadolibre.com/sec/1tk9xBd) ## Consejos adicionales expertos - Para saber si el arrope está listo, coloca una cucharada de arrope en un plato que haya estado en el congelador. Si se asienta y no se escurre fácilmente, está listo. Debe cubrir el dorso de una cuchara con una consistencia melosa. - Si no consigues sarmientos o higuera, puedes intentar usar ceniza de madera dura no resinosa (como roble o espino), asegurándote de que esté completamente limpia, sin residuos químicos. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### ¿Cuál es la función de la ceniza? La ceniza no se integra al arrope, ya que su función es únicamente clarificar el jugo. Después de retirar la espuma y colar el líquido, la ceniza y las impurezas se desechan. El resultado es un arrope de uva limpio, transparente y con una textura suave, listo para disfrutar. ### ¿Qué variedad de uva es habitual para el arrope? Las uvas negras o moradas como País, Moscatel o Negra Criolla son las más utilizadas por su alto contenido de azúcar y sabor intenso. ### ¿Cuánto tiempo dura una vez envasado? El arrope de uva casero puede durar hasta un año si se guarda en frascos de vidrio esterilizados y sellados correctamente, almacenados en un lugar fresco y oscuro. Una vez abierto, debe mantenerse refrigerado y consumirse en 1 a 2 meses. ### ¿Se puede usar el arrope en platos salados? Aunque es mayoritariamente usado en postres, el arrope puede usarse como glaseado para carnes (cerdo o pato), o como parte de una vinagreta agridulce para ensaladas. ### ¿Qué diferencia al arrope de la miel de uva? El arrope utiliza ceniza para clarificar y espesar, mientras que la miel de uva (poco común en Chile) se reduce sin ceniza, dando un sabor algo más crudo y más turbio. ## Beneficios y propiedades del arrope El arrope de uva es rico en antioxidantes naturales, gracias a las propiedades de la uva. Además, es una fuente de energía rápida por su alto contenido de azúcares naturales. Sin embargo, debido a su concentración, se recomienda consumirlo con moderación. ## ¿Sabías qué? El uso de ceniza en la preparación del arrope de uva es una técnica ancestral que ayuda a clarificar el jugo y darle su textura característica, ideal para consumir como dulce o en la elaboración de postres tradicionales chilenos. ## Recetas relacionadas - (https://comidaschilenas.com/receta-de-mote-con-huesillos/) - (https://comidaschilenas.com/receta-de-galletas-de-vino-caseras-chilenas-crujientes-y-versatiles/) - (https://comidaschilenas.com/receta-de-semola-con-vino/) - (https://comidaschilenas.com/crema-de-pistacho-casera-una-receta-saludable-y-versatil/) El arrope de uva es una verdadera joya del Valle de Elqui. ¿Con qué postre chileno te gustaría probar esta dulce tradición: sémola o mote con huesillo?