--- title: "Receta de asado de alpaca a la olla: Plato tradicional típico del altiplano" description: "La carne de alpaca chilena es considerada un alimento orgánico ya que estos animales pastan en zonas alto andinas, donde consumen pastizales como el Ichu, alto en contenido proteico." url: https://comidaschilenas.com/receta-de-asado-de-alpaca-a-la-olla/ date: 2023-03-14 modified: 2025-10-09 author: "Carlos Uhart M." image: https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/03/Receta-de-asado-de-alpaca-a-la-olla-Comidas-Chilenas.jpg categories: ["Platos Principales"] tags: ["Alpaca", "Laurel", "Platos Principales", "Zanahoria", "Zona Norte"] type: post lang: es --- # Receta de asado de alpaca a la olla: Plato tradicional típico del altiplano ![Asado de alpaca a la olla chilena, carne guisada con salsa de ají, servido con puré o arroz.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/03/Receta-de-asado-de-alpaca-a-la-olla-Comidas-Chilenas.jpg) Asado de alpaca a la olla chilena La carne de alpaca chilena es considerada un alimento orgánico, ya que estos animales pastan en zonas altoandinas, donde consumen pastizales como el ichu, alto en contenido proteico. Contenido - [Información nutricional](#Informacionnutricional) - [¿Cómo hacer asado de alpaca en olla?](#Como_hacer_asado_de_alpaca_en_olla) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Utensilios necesarios](#Utensilios_necesarios) - [Preparación](#Preparacion) - [Consejos caseros adicionales](#Consejos_caseros_adicionales) - [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [¿Qué función tiene el vinagre en la marinada?](#Que_funcion_tiene_el_vinagre_en_la_marinada) - [¿Qué corte es mejor para este asado?](#Que_corte_es_mejor_para_este_asado) - [¿La carne de alpaca tiene un sabor muy fuerte?](#La_carne_de_alpaca_tiene_un_sabor_muy_fuerte) - [Beneficios de consumir carne de alpaca](#Beneficios_de_consumir_carne_de_alpaca) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - [Recetas relacionadas](#Recetas_relacionadas) ## Información nutricional Cada ración de asado de alpaca a la olla contiene aproximadamente 310 kcal, 5 g de carbohidratos, 12 g de grasas, 46 g de proteínas, 1 g de fibra, 2 g de azúcares, 105 mg de colesterol y 480 mg de sodio. (*) ![Alto en sodio](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2022/11/Alto-en-sodio-1.jpg) (*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones. ## ¿Cómo hacer asado de alpaca en olla? La alpaca asada a la olla es una preparación que busca destacar el sabor de la carne en combinación con una base de ají y ajo, simple, sencilla y deliciosa. **Preparación:** 45 minutos **Cocción:** 45 minutos **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes - 800 g de carne de alpaca - 4 cucharadas de pasta de ají - 3 cucharadas de ajo picado - 2 hojas de laurel - 2 cucharadas de vinagre - 1 cebolla en cubitos - 1 cucharada de soya - 1 zanahoria en bastones - Comino en polvo - Sal fina - Pimienta negra ### Utensilios necesarios - [Bol mediano](https://mercadolibre.com/sec/2Xxud3u) - [Sartén grande](https://mercadolibre.com/sec/1SzN9yj) - [Olla grande](https://mercadolibre.com/sec/1P7bcUy) ### Preparación 1. En un bol reunir la carne de alpaca y condimentar con una cucharada de ají, el ajo, la salsa de soya, el vinagre, comino, sal y pimienta al gusto, cubrir y reposar por 30 minutos. En una sartén grande, añadir un poco de aceite, calentar a fuego alto y sellar la carne, reservar aparte. ![Trozos de carne magra de alpaca, cortada en cubos, lista para marinar.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/03/Carne-de-alpaca.jpg) 1. En una olla grande, añadir un chorrito de aceite, calentar a fuego alto y agregar la cebolla picada en cubitos, bajar el fuego, sofreír un par de minutos, añadir el resto del ají, las hojas de laurel y la carne. ![Cebolla picada en cubos, ingrediente para el sofrito base del asado de alpaca.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/10/Cebolla-en-cubos.jpg) 1. Cubrir con agua y cocinar por unos 30 a 45 minutos a fuego medio, o hasta que la carne esté suave y tierna, cuidando que no se seque. Servir la alpaca asada inmediatamente, bien caliente, acompañada generalmente de pastas, arroz o puré, idealmente con [ensaladas](https://comidaschilenas.com/ensaladas-tipicas/). [![Sartén de hierro fundido](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/07/Sarten-de-hierro-fundido.jpg)](https://mercadolibre.com/sec/1zUuYFf) [Sartenes de hierro fundido – 3 piezas](https://mercadolibre.com/sec/1zUuYFf) [Comprar en Mercado Libre](https://mercadolibre.com/sec/1zUuYFf) ## Consejos caseros adicionales - Si tienes tiempo, extiende la marinada hasta 12 horas en refrigeración para permitir que los ingredientes penetren mejor las fibras, ablandándola sin necesidad de prolongar demasiado la cocción. - Durante la cocción en olla, puedes incorporar media taza de fondo de carne (caldo reducido) o vino tinto seco, lo que intensifica el sabor y da cuerpo a la salsa. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### ¿Qué función tiene el vinagre en la marinada? El vinagre es crucial. Su acidez ayuda a descomponer ligeramente las fibras musculares de la carne magra (como la alpaca), lo que se traduce en un corte mucho más tierno después de la cocción lenta. ### ¿Qué corte es mejor para este asado? Se recomienda usar cortes magros como el lomo o la pierna, ya que son más tiernos y absorben mejor los sabores del adobo. ### ¿La carne de alpaca tiene un sabor muy fuerte? No, tiene un sabor suave y ligeramente dulce, más cercano al vacuno que al cordero, con una textura muy magra. ## Beneficios de consumir carne de alpaca La carne de alpaca es una buena fuente de proteínas, hierro y ácidos grasos insaturados, recomendada para personas con problemas de colesterol o anemia. ## ¿Sabías qué? La alpaca es un animal de tamaño mediano que pertenece a la familia de los camélidos y habita en las montañas y pastizales del altiplano andino, presente en Argentina, Bolivia, Chile, Ecuador y Perú. ## Recetas relacionadas - [Galletas de limón caseras](https://comidaschilenas.com/receta-de-galletas-de-limon-caseras/) - [Tortilla de espinacas casera](https://comidaschilenas.com/receta-de-tortilla-de-espinacas/) - [Hamburguesas de lentejas](https://comidaschilenas.com/receta-de-hamburguesas-de-lentejas/) - [Michelada de camarones](https://comidaschilenas.com/receta-de-michelada-con-camarones-mexicana/) La carne de alpaca es una opción magra y sabrosa. ¿Preferirías servir este asado con un puré tradicional de papas o con quinua para un toque más auténtico del altiplano?