--- title: "Receta de asado de cordero al palo: Preparación tradicional en celebraciones" description: "El asado de cordero al palo es una preparación que se incorporó a la dieta mapuche como parte del Walüng o tiempo de cosecha y abundancia, también tiempo de cordero asado o en guiso como celebración." url: https://comidaschilenas.com/receta-de-asado-de-cordero-al-palo/ date: 2022-11-11 modified: 2025-11-02 author: "Carlos Uhart M." image: https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/10/Receta-de-cordero-al-palo-chileno.jpg categories: ["Platos Principales"] tags: ["Comida Mapuche", "Plato Principal", "Sal Gruesa", "Zona Sur"] type: post lang: es --- # Receta de asado de cordero al palo: Preparación tradicional en celebraciones (https://www.chileanfoodrecipes.com/spit-roasted-lamb-recipe/) !(https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/10/Receta-de-cordero-al-palo-chileno.jpg) Asado de cordero al palo chileno El asado de cordero al palo es una preparación que (https://comidaschilenas.com/comidas-y-recetas-mapuches/) como parte del (https://www.mapuche.info/docs/austral070705b.html), también tiempo de cordero asado o en guiso como celebración. Contenido - (#Informacionnutricional) - [¿Cómo hacer asado de cordero al palo?](#Como_hacer_asado_de_cordero_al_palo) (#Ingredientes) - (#Utensilios_necesarios) - (#Preparacion) - (#Consejos_adicionales_expertos) - (#Preguntas_frecuentes_FAQ) [¿Qué tipo de cordero es mejor para asar al palo?](#Que_tipo_de_cordero_es_mejor_para_asar_al_palo) - [¿Cómo sé si el cordero está listo?](#Como_se_si_el_cordero_esta_listo) - [¿Se puede marinar antes de asar?](#Se_puede_marinar_antes_de_asar) - [¿Qué hacer si el fuego disminuye demasiado o se apaga?](#Que_hacer_si_el_fuego_disminuye_demasiado_o_se_apaga) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - (#Recetas_relacionadas) ## Información nutricional Cada ración de asado de cordero al palo contiene aproximadamente 350 kcal, 30 g de proteínas, 25 g de grasas totales (10 g de grasas saturadas), 90 mg de colesterol, 0 g de carbohidratos, 0 g de azúcares totales y 1500 mg de sodio. (*) !(http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/05/Alto-en-grasas-saturadas-sodio-y-calorias.jpg) (*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones. ## ¿Cómo hacer asado de cordero al palo? El cordero al palo es generalmente elaborado durante celebraciones familiares y territoriales en donde muchas veces el proceso incluye la elaboración de [ñache](https://comidaschilenas.com/receta-de-nache-o-nachi/) y la preparación de los interiores del animal. **Preparación:** 90 minutos **Cocción:** 4 horas **Raciones:** 10 personas ### Ingredientes - 1 cordero entero - ½ kg de sal gruesa - ½ saco de carbón - 1 ½ m² de leña ### Utensilios necesarios - (https://mercadolibre.com/sec/1braqfS) - (https://mercadolibre.com/sec/1tuMF7K) ### Preparación 1. Carnear el cordero y prepararlo para asar entero o abrirlo por las costillas, dividido en dos, y ensartar en los fierros que sostendrán la carne, primero el vertical y luego los dos horizontales, amarrándolos en las puntas de ser necesario. Si se usa leña, el fuego debería encenderse al menos una hora antes del asado; si se usa carbón, unos 30 minutos antes de comenzar la cocción de la carne, en un lugar seguro libre del viento. !(https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/07/Carbon-de-lena.jpg) 1. Una vez situado el cordero, mojar ligeramente la superficie y charquear (salar) la carne con sal gruesa de forma que esta se adhiera y forme una especie de costra, cualquier exceso de sal se eliminará naturalmente durante la cocción. Situar el cordero a unos 80 centímetros del suelo, por el lado de las costillas, al comenzar a asar hasta que estén doradas. !(https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2022/11/Cordero-entero.jpg) 1. Girar luego la carne y mantener siempre la atención sobre la cocción, calentando el hueso del animal sin hacerle cortes a la carne, durante unas 2 horas. Después, a medida que se va asando el cordero, se va bajando el asador y volteando la carne hasta que adquiera su punto de cocción deseado, por 1 o 2 horas más. Servir caliente, acompañado de (https://comidaschilenas.com/ensaladas-tipicas/) y vino tinto, idealmente al aire libre en una mesa al lado del asador. [!(https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/04/Termometro-cocina.jpg)](https://mercadolibre.com/sec/2Ch2gqR) Termómetro digital para carnes – Tp01H (https://mercadolibre.com/sec/2Ch2gqR) ## Consejos adicionales expertos - Mojar ligeramente la superficie del cordero antes de salar con sal gruesa ayuda a que esta se adhiera mejor, creando una costra que sella los jugos. No temas usar mucha sal; el exceso se caerá. - Si no tienes un asador metálico, puedes adaptar una estructura con varas de coligüe firmes, asegurándolas bien a la cruz para evitar accidentes. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### ¿Qué tipo de cordero es mejor para asar al palo? Se recomienda un cordero lechal o recental, es decir, joven, ya que su carne es más tierna y tiene menos grasa, lo que resulta en un sabor más suave. ### ¿Cómo sé si el cordero está listo? El cordero está listo cuando la carne comienza a separarse fácilmente del hueso en las articulaciones y los jugos que desprende son claros (no rosados). !(https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/09/Receta-de-chimichurri-chileno.jpg) ### ¿Se puede marinar antes de asar? Generalmente, la receta tradicional solo usa sal gruesa. Sin embargo, para añadir sabor, puedes inyectar el cordero con una mezcla de vino blanco, ajo, orégano y un poco de limón horas antes de la cocción. ### ¿Qué hacer si el fuego disminuye demasiado o se apaga? Si el fuego disminuye, no lo enciendas bajo la carne inmediatamente, ya que podría quemar la piel. Mueve la brasa hacia un lado y añade leña o carbón nuevo para generar brasa fresca, reubicando la brasa caliente bajo el cordero una vez estabilizada. ## ¿Sabías qué? El asado de cordero al palo es una forma de cocción desarrollada por los pehuenches que cruzaban desde y hacia el lado argentino por el Bosquete de Antuco, hoy llamado «(http://www.pasosfronterizos.gov.cl/paso-pichachen/)«, quienes usaban lanzas de coligues para ensartar y asar la carne. ## Recetas relacionadas - (https://comidaschilenas.com/receta-de-cordero-arvejado/) - (https://comidaschilenas.com/receta-de-estofado-de-jabali/) - (https://comidaschilenas.com/receta-de-sandwich-de-cordero/) - (https://comidaschilenas.com/receta-de-ensalada-de-habas-calientes/) Una vez que prepares este asado, ¿nos cuentas cuántas horas tardaste en lograr el punto perfecto y qué vino tinto elegiste para el maridaje?