--- title: "Receta de caldillo de camarones de vega o barro: Casero, tradicional y delicioso" description: "El camarón de vega, también llamado camarón de barro chileno (Parastacus pugnax), es un habitante propio de los terrenos semi-pantanosos denominados justamente \"vegas\", principalmente en la zona del valle central de Ñuble." url: https://comidaschilenas.com/receta-de-caldillo-de-camaron-de-vega-barro/ date: 2022-11-11 modified: 2026-08-09 author: "Carlos Uhart M." image: https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/10/Receta-de-caldillo-de-camaron-de-vega-chileno.jpg categories: ["Sopas"] tags: ["Ajo", "Caldillo", "Camarones", "Huevos", "Sopas", "Zanahoria", "Zona Sur"] type: post lang: es --- # Receta de caldillo de camarones de vega o barro: Casero, tradicional y delicioso ![Caldillo de camarón de vega chileno servido en un plato hondo, con camarones y huevo en el caldo.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/10/Receta-de-caldillo-de-camaron-de-vega-chileno.jpg) Caldillo de camarón de vega El camarón de vega, también llamado camarón de barro chileno ([Parastacus pugnax](https://clasificacionespecies.mma.gob.cl/wp-content/uploads/2019/10/Parastacus_pugnax_10RCE_01_PAC.pdf)), es un habitante propio de los terrenos semipantanosos denominados justamente «vegas», principalmente en la zona del valle central de Ñuble. Contenido - [Información nutricional](#Informacionnutricional) - [¿Cómo hacer caldillo de camarón de vega?](#Como_hacer_caldillo_de_camaron_de_vega) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Preparación](#Preparacion) - [Consejos adicionales expertos](#Consejos_adicionales_expertos) - [Camarón de vega vs. camarón de mar](#Camaron_de_vega_vs_camaron_de_mar) - [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [1. ¿Cómo se limpian los camarones de vega?](#1_Como_se_limpian_los_camarones_de_vega) - [2. ¿Cuál es la mejor época para recolectarlos?](#2_Cual_es_la_mejor_epoca_para_recolectarlos) - [Captura de camarón de vega](#Captura_de_camaron_de_vega) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - [Recetas recomendadas](#Recetas_recomendadas) ## Información nutricional Cada ración de caldillo de camarón de vega contiene aproximadamente 180 kcal, 10 g de carbohidratos, 8 g de grasas, 15 g de proteínas, 2 g de fibra, 3 g de azúcares y 400 mg de sodio. ![Alto en sodio](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2022/11/Alto-en-sodio-1.jpg) (*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones. ## ¿Cómo hacer caldillo de camarón de vega? Un delicioso caldillo de camarones de vega que se elabora inmediatamente luego de la recolección, ya que deben ser extraídos manualmente desde el barro en el que construyen galerías de hasta dos metros de longitud. **Preparación:** 20 minutos **Cocción:** 20 minutos **Raciones:** 6 personas ### Ingredientes - 24 camarones de vega - 2 huevos - 2 dientes de ajo - 1 zanahoria - 1 atado de cilantro - Aceite de maravilla - Merkén - Sal de mar ### Preparación 1. Lavar muy bien los camarones de vega frescos, mientras aún están vivos, estilar y reservar. En una olla grande, añadir un poco de aceite, calentar a fuego suave y añadir el cilantro picado, la zanahoria rallada, el ajo machacado y sofreír por un par de minutos. ![Camarón de vega o de barro chileno (Parastacus pugnax), el crustáceo endémico usado en el caldillo.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2022/11/Camaron-de-vega.jpg) 1. Incorporar a la olla 2 litros de agua y llevar a hervor a fuego alto, añadir [sal de mar](https://comidaschilenas.com/sal-de-cahuil-mar-denominacion-de-origen/) a gusto y una pizca de [merkén](https://comidaschilenas.com/receta-de-merken-mapuche/), revolviendo e integrando todo con una cuchara de madera. Sumergir los camarones en la olla hirviendo y cocinar por entre 15 y 20 minutos, hasta que cambien de color. ![Huevo de gallina batido en un bol, listo para incorporar al caldillo y darle cuerpo.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/03/Huevo-batido.jpeg) 1. Añadir un poco más de cilantro e incorporar los dos huevos batidos previamente. Cocinar por un par de minutos más, retirar del fuego y rectificar sazón de ser necesario. Servir el caldillo de camarones de vega bien caliente en un plato grande y hondo espolvoreado con cilantro picado. [![Pocillos greda 16 cm](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/04/Pocillos-greda-16-cm.jpg)](https://mercadolibre.com/sec/2bb3iBe) [Paila de Greda 16 cm (Pack 6 Unidades)](https://mercadolibre.com/sec/2bb3iBe) [Comprar en Mercado Libre](https://mercadolibre.com/sec/2bb3iBe) ## Consejos adicionales expertos - Para un caldo más profundo, después de sofreír el ajo, zanahoria y cilantro, puedes añadir las cabezas y cáscaras (si hubieras usado camarones marinos) o los camarones de vega, y triturarlos ligeramente antes de añadir el agua. - Una tradición menos común, pero muy sabrosa, es añadir un chorrito de jugo de limón de Pica justo en el plato servido. La acidez resalta el sabor umami del camarón. ![Cilantro fresco](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/03/Cilantro-fresco.jpg) ## Camarón de vega vs. camarón de mar El camarón de vega es un crustáceo de agua dulce endémico de Chile, más pequeño y con un sabor más suave y terroso que el camarón marino, ideal para caldillos y sopas locales. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Cómo se limpian los camarones de vega? Se lavan con abundante agua para eliminar restos de barro. No es necesario pelarlos ni eviscerarlos, ya que se cocinan enteros y su sabor se potencia con la cáscara. ### 2. ¿Cuál es la mejor época para recolectarlos? La recolección se realiza en invierno o principios de primavera, cuando el barro está húmedo y los camarones están más activos y accesibles. ## Captura de camarón de vega ## ¿Sabías qué? El [camarón de barro o camarón de vega](https://www.nublenaturaleza.cl/articulos/fauna/artropodos/crustaceos/camaron-de-vega), un crustáceo endémico de Chile que crece entre el río Aconcagua y la comuna de Carahue, tiene registros más antiguos que datan del año 1835, que evidencian que el pueblo mapuche ha extraído este crustáceo para su alimentación, especialmente en invierno. ## Recetas recomendadas - [Receta de mariscal caliente](https://comidaschilenas.com/receta-de-mariscal-caliente/) - [Caldillo de chanchitos de mar](https://comidaschilenas.com/receta-de-caldillo-de-chanchitos-de-mar/) - [Entrada de caracol trumulco](https://comidaschilenas.com/receta-de-entrada-de-caracol-trumulco/) - [Receta de calafate sour chileno](https://comidaschilenas.com/receta-de-calafate-sour/) Este es un plato que lleva la esencia del campo chileno. ¿Preferirías acompañar tu caldillo con pan amasado o con un poco de arroz blanco?