--- title: "Receta de caldillo de pejeperro chileno: Típico de la zona norte del país" description: "Esta receta de caldillo de pejeperro es un clásico de la zona norte, elaborada con este emblemático pez de roca que habita la zona centro norte de nuestro país." url: https://comidaschilenas.com/receta-de-caldillo-de-pejeperro/ date: 2023-12-06 modified: 2025-11-23 author: "Carlos Uhart M." image: https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2020/05/Receta-de-caldillo-de-pejeperro.jpg categories: ["Sopas"] tags: ["Caldillo", "Pejeperro", "Sopas", "Zona Norte"] type: post lang: es --- # Receta de caldillo de pejeperro chileno: Típico de la zona norte del país !(https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2020/05/Receta-de-caldillo-de-pejeperro.jpg) Caldillo de pejeperro chileno Esta receta de caldillo de (https://laderasur.com/articulo/el-pejeperro-el-increible-pez-que-cambia-de-sexo-y-que-esta-amenazado-por-la-sobrepesca-en-chile/) es un clásico de la zona norte, elaborada con este emblemático pez de roca que habita la zona centro-norte de nuestro país. Contenido - (#Informacionnutricional) - [¿Cómo hacer caldillo de pejeperro?](#Como_hacer_caldillo_de_pejeperro) (#Ingredientes) - (#Comprar_en_Mercado_Libre) - (#Preparacion) - (#Consejos_para_un_autentico_caldillo) - (#Preguntas_frecuentes_FAQ) [¿Cómo evitar que la leche se corte al cocinar?](#Como_evitar_que_la_leche_se_corte_al_cocinar) - [¿Se puede preparar sin vino blanco?](#Se_puede_preparar_sin_vino_blanco) - [¿Qué tipo de papas son mejores para caldillo?](#Que_tipo_de_papas_son_mejores_para_caldillo) - [¿Se puede congelar el caldillo ya preparado?](#Se_puede_congelar_el_caldillo_ya_preparado) - [¿Con qué maridar esta receta?](#Con_que_maridar_esta_receta) - (#Captura_de_pejeperro_en_el_oceano) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - (#Recetas_relacionadas) ## Información nutricional Cada ración de caldillo de pejeperro contiene aproximadamente 350 kcal, 30 g de carbohidratos, 12 g de grasas (2 g de grasas saturadas), 25 g de proteínas, 5 g de fibra, 8 g de azúcares, 85 mg de colesterol y 420 mg de sodio. (*) !(http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2022/11/Alto-en-sodio-1.jpg) (*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones. ## ¿Cómo hacer caldillo de pejeperro? Para elaborar este caldillo necesitarás un pejeperro fresco, limpio y trozado, por lo que puedes pedirle a tu pescadería que te lo entregue listo para cocinar y seguir todos los pasos a continuación. **Preparación:** 45 minutos **Cocción:** 80 minutos **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes - 2 filetes de pescado - 200 ml de leche - 100 ml de vino blanco - 3 papas en rodajas - 2 zanahorias en rodajas - 2 tomates pelados - 1 cucharada de aceite - 1 cebolla - 1 diente de ajo - 1 cucharada de ají color - 1 yema de huevo - ½ taza de perejil - Orégano - Comino en polvo - Sal fina de mar - Pimienta negra ### Comprar en Mercado Libre - (https://mercadolibre.com/sec/2y3A8X8) - (https://mercadolibre.com/sec/1XeSzmC) - (https://mercadolibre.com/sec/1We7qkN) - (https://mercadolibre.com/sec/2xLNern) ### Preparación 1. Lavar y limpiar el pejeperro, cortar la cabeza y la cola, abrir por la mitad, retirar el esquelón, trozar y reservar en (https://comidaschilenas.com/cuando-deberia-usar-papel-film-y-cuando-papel-aluminio/) en el refrigerador. En una olla mediana, añadir la cabeza y el esquelón, cubrir con 2 litros de agua fría, hervir y retirar la espuma que se vaya formando, bajar el fuego y mantener la cocción por unos 30 minutos, filtrar y reservar. !(http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/12/Pejeperro-fresco.jpg) 1. En una olla grande, añadir el aceite y el ají de color, calentar a fuego alto e incorporar las (https://comidaschilenas.com/receta-de-aros-de-cebolla/), el ajo laminado, bajar el fuego y sofreír todo por unos minutos, añadir los tomates picados sin piel ni semillas, las papas y las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, comino, orégano, sal y pimienta a gusto. !(https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/05/Papas-en-gajos.jpg) 1. Revolver todo con una cuchara de madera para integrar aromas y sabores. Agregar el (https://comidaschilenas.com/receta-de-caldo-de-huesos-de-vacuno-cerdo-ave-o-pescado/) reservado, el vino blanco y cocinar a fuego lento por unos 15 minutos con la olla tapada, incorporar los trozos de pejeperro, la leche, opcionalmente una yema de huevo batido e integrar todo. !(https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/03/Vino-blanco-cocinar.jpg) 1. Mantener a fuego por unos 5 minutos más o hasta que todo esté bien cocido. Rectificar sazón si es necesario. Servir inmediatamente en un plato hondo de greda, coronar con perejil fresco picado y acompañar con pebre nortino. [!(https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/04/Pocillos-greda-16-cm.jpg)](https://mercadolibre.com/sec/2bb3iBe) (https://mercadolibre.com/sec/2bb3iBe) (https://mercadolibre.com/sec/2bb3iBe) ## Consejos para un auténtico caldillo - El pejeperro debe estar muy fresco, reconocible por sus ojos brillantes, piel húmeda y olor a mar limpio y ser elaborado a partir de su propio caldo del pescado ((https://comidaschilenas.com/receta-de-caldo-de-pescado-fumet/)), añadiendo una rama de apio y una hoja de laurel. - Un secreto de los pescadores del norte es añadir al final un chorrito de jugo de limón de Pica para realzar los sabores sin cortar la cremosidad que aporta la leche. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### ¿Cómo evitar que la leche se corte al cocinar? Calienta la leche aparte antes de incorporarla al caldo y añádela a fuego muy bajo, sin dejar que hierva. También ayuda mezclarla primero con un poco del caldo caliente para igualar temperaturas. ### ¿Se puede preparar sin vino blanco? Sí, sustituye el vino por 1 cucharada de vinagre de manzana diluido en 1/4 taza de agua, o simplemente omítelo y aumenta un poco la cantidad de caldo de pescado. ### ¿Qué tipo de papas son mejores para caldillo? Las papas blancas o amarillas son ideales porque mantienen su forma durante la cocción. Evita las papas demasiado harinosas que podrían deshacerse y enturbiar el caldo. ### ¿Se puede congelar el caldillo ya preparado? Es mejor congelar solo el caldo base (con las verduras) y añadir el pescado fresco al recalentar. Si congelas todo el plato, la textura del pescado puede cambiar al descongelar. ### ¿Con qué maridar esta receta? Acompaña con un vino blanco chileno (como un Sauvignon Blanc de Casablanca) o una chicha de manzana bien fría complementan a la perfección este plato costero. ## Captura de pejeperro en el océano ## ¿Sabías qué? El pejeperro recibe su nombre porque posee una boca con grandes colmillos que le permiten procesar su alimento, parecida a la dentadura de un perro. ## Recetas relacionadas - (https://comidaschilenas.com/receta-de-caldillo-de-congrio/) - (https://comidaschilenas.com/receta-de-mariscal-caliente/) - (https://comidaschilenas.com/receta-de-lisa-a-la-teja/) - (https://comidaschilenas.com/receta-de-porotos-con-mote/) ¿Herviste la cabeza para el fumet y retiraste la espuma? El secreto es el sofrito de cebolla en aros y el toque final de leche. ¡Comparte si le agregaste el limón de Pica!