--- title: "Receta de caldo de digüeñes y harina tostada: Gastronomía chilena de primavera" description: "El caldo de digüeñes y harina tostada es una clásica sopa de la gastronomía mapuche de primavera, suave y deliciosa, ideal para entibiar el cuerpo en los días más fríos." url: https://comidaschilenas.com/receta-de-caldo-de-diguenes/ date: 2023-12-29 modified: 2025-10-21 author: "Carlos Uhart M." image: https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/07/Receta-de-caldo-de-digüeñes.jpg categories: ["Sopas"] tags: ["Caldo", "Digueñes", "Harina Tostada", "Hierba Buena", "Perejil", "Sopas", "Zona Sur"] type: post lang: es --- # Receta de caldo de digüeñes y harina tostada: Gastronomía chilena de primavera ![Caldo de digüeñes y harina tostada, sopa mapuche caliente con setas y especias.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/07/Receta-de-caldo-de-digüeñes.jpg) Caldo de digüeñes y harina tostada El caldo de digüeñes y harina tostada es una clásica sopa de la gastronomía mapuche de primavera, suave y deliciosa, ideal para entibiar el cuerpo en los días más fríos. Contenido - [Información nutricional](#Informacionnutricional) - [¿Cómo hacer caldo de digüeñes y harina tostada?](#Como_hacer_caldo_de_diguenes_y_harina_tostada) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Utensilios necesarios](#Utensilios_necesarios) - [Preparación](#Preparacion) - [Consejos caseros adicionales](#Consejos_caseros_adicionales) - [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [¿Cómo espesarlo si queda muy líquido?](#Como_espesarlo_si_queda_muy_liquido) - [¿Qué hierbas mapuches realzan el sabor?](#Que_hierbas_mapuches_realzan_el_sabor) - [¿Este plato es apto para veganos?](#Este_plato_es_apto_para_veganos) - [¿Cuánto tiempo dura refrigerado?](#Cuanto_tiempo_dura_refrigerado) - [Digueñes en el bosque nativo chileno](#Diguenes_en_el_bosque_nativo_chileno) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - [Recetas relacionadas](#Recetas_relacionadas) ## Información nutricional Cada ración de caldo de digüeñes y harina tostada contiene aproximadamente 120 kcal, 4 g de proteínas, 3 g de grasas totales, 0 mg de colesterol, 20 g de carbohidratos, 1 g de azúcares totales y 300 mg de sodio. (*) ![Libre de sellos](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/02/Libre-de-sellos.jpg) (*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones. ## ¿Cómo hacer caldo de digüeñes y harina tostada? El caldo de digüeñes es una receta tan sencilla como delicioso es su resultado, sin necesidad de poseer grandes habilidades en la cocina; revisa nuestro paso a paso y te sorprenderás. **Preparación:** 15 minutos **Cocción:** 15 minutos **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes - 200 g de setas (digüeñes) - 6 cucharadas de harina tostada - 5 tazas de agua fría - 2 cucharaditas de hierbabuena - ½ cebolla mediana - Perejil fresco - Sal fina ### Utensilios necesarios - [Tabla y cuchillo](https://mercadolibre.com/sec/1KUv8BN) - [Olla mediana](https://mercadolibre.com/sec/1EZXixc) ### Preparación 1. Sobre una tabla de cocina, pelar y picar la cebolla en cubitos pequeños. Verter un chorrito de aceite en una olla mediana, calentar a fuego medio y añadir la cebolla picada; sofreír por aproximadamente 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. ![Harina tostada, ingrediente base para espesar el caldo de digüeñes.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/02/Harina-tostada.jpg) 1. Disolver la harina tostada en media taza de agua fría y agregar la mezcla a la olla con el sofrito. Añadir a la olla las 5 tazas de agua fría, salpimentar a gusto e incorporar la hierbabuena desmenuzada con los dedos. Hervir a fuego lento por 2 minutos. ![Setas (digüeñes) frescas y limpias, listas para ser añadidas al caldo.](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/09/Diguenes-frescos.jpg) 1. Agregar los digüeñes enteros o picados y hervir el caldo por otros 3 minutos, revolviendo suavemente para integrar bien todos los ingredientes y sabores. Servir el caldo de digüeñes y harina tostada inmediatamente, caliente, y decorar opcionalmente con perejil picado en la superficie del caldo. [![Sartén de hierro fundido](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/07/Sarten-de-hierro-fundido.jpg)](https://mercadolibre.com/sec/1zUuYFf) [Sartenes de hierro fundido – 3 piezas](https://mercadolibre.com/sec/1zUuYFf) [Comprar en Mercado Libre](https://mercadolibre.com/sec/1zUuYFf) ## Consejos caseros adicionales - Disuelve la harina tostada en agua fría antes de añadirla al sofrito para evitar grumos; revuelve constantemente al hervir para una textura suave y uniforme, logrando un caldo espeso pero no pastoso. - Usa digüeñes muy frescos y limpios con un cepillo suave (evita remojarlos para no diluir su sabor); si son grandes, córtalos en mitades para que se integren mejor y liberen su aroma terroso durante la cocción breve. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### ¿Cómo espesarlo si queda muy líquido? Incorpora 1 a 2 cucharadas extra de harina tostada disuelta en agua fría al final y hierve 1 min más; remueve bien para integrar sin alterar el equilibrio. ### ¿Qué hierbas mapuches realzan el sabor? Hierbabuena seca o fresca es tradicional, pero añade cilantro o perejil al final para frescura; evita exceso para no opacar el sutil dulzor de los digüeñes. ![Hojas de hierbabuena fresca, usadas para aromatizar el caldo de digüeñes.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/12/Hierbabuena.jpg) ### ¿Este plato es apto para veganos? Absolutamente, ya que no usa productos animales; sustituye el aceite por uno vegetal si lo deseas, manteniendo su esencia mapuche simple y natural. ### ¿Cuánto tiempo dura refrigerado? Hasta 2 días en recipiente hermético; recalienta a fuego bajo con un chorrito de agua para revivir la textura, ya que tiende a espesar al enfriarse. ## Digueñes en el bosque nativo chileno Al ser un hongo endémico, el digüeñe está directamente vinculado a la necesidad de conservación del bosque nativo en el sur de Chile, por lo que debe ser tratado con buenas prácticas para la recolección. ## ¿Sabías qué? El digüeñe es reconocido como un alimento de múltiples beneficios para la salud por su alto contenido en vitaminas B y E que ayudan a mantener una piel y una visión saludables. ## Recetas relacionadas - [Ensalada de digüeñes](https://comidaschilenas.com/receta-de-ensalada-de-diguenes/) - [Dulce de harina dorada](https://comidaschilenas.com/receta-de-dulce-de-harina-dorada/) - [Pernil con palta casero](https://comidaschilenas.com/receta-de-pernil-con-palta-en-sopaipilla/) - [Tortilla de erizos chilenos](https://comidaschilenas.com/receta-de-tortilla-de-erizos/) El **caldo de digüeñes** es pura tradición mapuche. ¿Disolviste la harina en agua fría? ¡Comparte si le agregaste un poco de perejil picado al final!