--- title: "Receta de caldo de patas de chancho (cerdo): Rica fuente de colágeno natural" description: "El caldo de pata de cerdo o caldo de patas de chancho es una tradicional y reconfortante sopa chilena llena de sabor y nutrientes, transmitida de generación en generación y muy apreciada por su delicioso caldo y su suave textura." url: https://comidaschilenas.com/receta-de-caldo-de-patas-de-cerdo-chileno/ date: 2023-10-17 modified: 2026-01-27 author: "Carlos Uhart M." image: https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/10/Receta-de-caldo-de-patas-de-cerdo-o-chancho-Comidas-Chilenas.jpg categories: ["Sopas"] tags: ["Ajo", "Apio", "Caldo", "Cebolla", "Laurel", "Patas de Cerdo", "Sopas", "Zanahoria", "Zona Centro"] type: post lang: es --- # Receta de caldo de patas de chancho (cerdo): Rica fuente de colágeno natural ![Plato de sopa humeante de caldo de patas de cerdo con trozos de carne tierna y zanahorias, servido con pan amasado.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/10/Receta-de-caldo-de-patas-de-cerdo-o-chancho-Comidas-Chilenas.jpg) Caldo de patas de cerdo o chancho El caldo de pata de cerdo o caldo de patas de chancho es una tradicional y reconfortante sopa chilena llena de sabor y nutrientes, transmitida de generación en generación y muy apreciada por su delicioso caldo y su suave textura. Contenido - [Información nutricional](#Informacion_nutricional) - [¿Cómo hacer caldo de pata de cerdo?](#Como_hacer_caldo_de_pata_de_cerdo) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Preparación](#Preparacion) - [Consejos adicionales](#Consejos_adicionales) - [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [1. ¿Se pueden usar otras partes del cerdo?](#1_Se_pueden_usar_otras_partes_del_cerdo) - [2. ¿Cuánto tiempo se conserva en el refrigerador?](#2_Cuanto_tiempo_se_conserva_en_el_refrigerador) - [3. ¿Por qué mi caldo no se pone gelatinoso?](#3_Por_que_mi_caldo_no_se_pone_gelatinoso) - [4. ¿Se puede hacer en olla a presión?](#4_Se_puede_hacer_en_olla_a_presion) - [5. ¿Es normal que acumule grasa en la superficie?](#5_Es_normal_que_acumule_grasa_en_la_superficie) - [Beneficios y propiedades del caldo de patas](#Beneficios_y_propiedades_del_caldo_de_patas) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - [Recomendamos](#Recomendamos) ## Información nutricional Cada ración de caldo de patas de cerdo contiene aproximadamente 254 kcal, 25 g de proteínas, 15 g de grasas (5 g de grasas saturadas), 90 mg de colesterol, 6 g de carbohidratos, 3 g de azúcares y 480 mg de sodio. ![Alto en grasas saturadas y sodio](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/07/Alto-en-grasas-saturadas-y-sodio-1.jpg) (*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones. ## ¿Cómo hacer caldo de pata de cerdo? El caldo de pata de cerdo es una receta fácil de preparar que requiere una larga cocción a fuego lento hasta que se vuelvan tiernas y sabrosas, creando un caldo reconfortante y sustancioso. **Preparación:** 20 minutos **Cocción:** 3 horas **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes - 2 patas de cerdo - 2 dientes de ajo - 2 hojas de laurel - 1 cebolla picada - 1 pimiento rojo - 1 zanahoria - 1 ramita de apio - Merkén - Sal fina - Pimienta negra ### Preparación 1. Lavar muy bien las patas de cerdo y reservar en una olla grande, cubrir con agua, calentar a fuego alto y llevar a ebullición, mantener durante un par de minutos, escurrir y enjuagar bajo agua fría para eliminar cualquier impureza. Enjuagar la olla, añadir las patas precocidas y cubrir con 2 litros de agua. ![Patas de chancho frescas y limpias, el ingrediente base para una extracción máxima de colágeno.](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/04/Patas-de-cerdo.jpg) 1. Calentar a fuego alto, llevar a ebullición y reducir el fuego a medio, añadir las zanahorias, la cebolla, el ajo, el apio y las hojas de laurel a la olla, tapar y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 ½ a 3 horas, hasta que las patas de cerdo estén tiernas y la carne se separe fácilmente del hueso. ![Conjunto de vegetales frescos y aromáticos picados, listos para saborizar el caldo de patas.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/02/Ajo-zanahoria-y-apio.jpg) 1. Una vez cocidas, retirar las patas de la olla y sobre una tabla de cocina, retirar la carne de los huesos, picar en trozos pequeños y reintroducir al caldo, verificar sazón y corregir si es necesario. Servir el caldo de patas de cerdo o chancho bien caliente y disfrutar acompañado de un toque de pasta de ají y [pan amasado](https://comidaschilenas.com/receta-de-pan-amasado/). [![Olla a presion T-fal](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/04/Olla-a-presion-T-fal.jpg)](https://mercadolibre.com/sec/1QhrtoZ) [Olla a Presión Acero Inoxidable 7,5 litros T-fal](https://mercadolibre.com/sec/1QhrtoZ) [Comprar en Mercado Libre](https://mercadolibre.com/sec/1QhrtoZ) ## Consejos adicionales - Para eliminar completamente las impurezas y obtener un caldo más limpio, después del primer hervor y enjuague, añade una cucharada de vinagre blanco al agua de cocción definitiva. - Durante la cocción lenta, mantén la olla destapada los primeros 30 minutos y retira regularmente la espuma que se forma en la superficie con una cuchara o espumadera. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Se pueden usar otras partes del cerdo? Sí, puedes combinar las patas con costillas, huesos de cadera o incluso un trozo pequeño de tocino para intensificar el sabor. Algunos cocineros añaden también oreja de cerdo para mayor gelatina natural. ### 2. ¿Cuánto tiempo se conserva en el refrigerador? El caldo se mantiene fresco de 3 a 4 días en el refrigerador y congelado hasta 3 meses. Al enfriar, notarás que se forma una capa gelatinosa en la superficie debido al colágeno extraído de las patas. ### 3. ¿Por qué mi caldo no se pone gelatinoso? Probablemente la cocción ha sido insuficiente o bien las patas tenían poco cartílago. Asegúrate de cocinarlas mínimo 2,5 horas para extraer todo el colágeno. Las patas de animales jóvenes tienen más gelatina. ### 4. ¿Se puede hacer en olla a presión? La olla a presión reduce el tiempo de cocción de 45 a 60 minutos con la misma proporción de ingredientes, pero reduciendo el agua inicial, ya que habrá menos evaporación. ### 5. ¿Es normal que acumule grasa en la superficie? Es completamente normal y puedes retirar el exceso con una cuchara mientras está caliente o bien refrigerar el caldo y remover la capa sólida de grasa que se forma arriba una vez frío. ## Beneficios y propiedades del caldo de patas El caldo de pata de cerdo es una buena fuente de proteínas, [vitaminas y minerales](https://comidaschilenas.com/vitaminas-y-minerales-esenciales-para-una-buena-alimentacion-donde-encontrarlos/), ayudando a mejorar la digestión y fortalecer los huesos. Es rico en [colágeno](https://comidaschilenas.com/10-razones-para-incluir-el-caldo-de-huesos-natural-en-tu-alimentacion/), que puede ser beneficioso para la salud de las articulaciones y la piel, además de como rica fuente de proteínas magras. ## ¿Sabías qué? El caldo de pata de cerdo es muy apreciado en la cocina chilena por su sabor y su capacidad para brindar calor y nutrición en los meses más fríos, incluso como un remedio casero para la resaca. ## Recomendamos - [Receta de pastel de quinoa](https://comidaschilenas.com/receta-de-pastel-de-quinoa-o-quinua/) - [Receta de cazuela de pescado](https://comidaschilenas.com/receta-de-cazuela-de-pescado/) - [Receta de fideos con palta](https://comidaschilenas.com/receta-de-fideos-con-palta/) - [Receta de ensalada coleslaw](https://comidaschilenas.com/receta-de-ensalada-de-col-o-repollo-americana-coleslaw/) ¿Listo para preparar el remedio casero más potente de la cocina chilena? El caldo de patas es un ejercicio de paciencia que se paga con bienestar.