--- title: "Receta de camotillos caseros originales: Dulces chilenos patrimoniales" description: "Los camotillos chilenos son un dulce muy antiguo elaborado en los conventos durante la colonia y que casi ha desaparecido del recetario nacional, azucarados por fuera y suaves por dentro." url: https://comidaschilenas.com/receta-de-camotillos-tradicionales-chilenos/ date: 2023-11-22 modified: 2026-02-24 author: "Carlos Uhart M." image: https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/03/Receta-de-camotillos-Comidas-Chilenas-c-Carolina-Vargas.jpg categories: ["Postres"] tags: ["Azúcar", "Camotes", "Postres", "Ralladura de Naranja", "Zona Centro"] type: post lang: es --- # Receta de camotillos caseros originales: Dulces chilenos patrimoniales [English Version](https://www.chileanfoodrecipes.com/homemade-camotillos-recipe/) ![Camotillos chilenos, dulces coloniales de camote y azúcar, con corteza cristalizada y centro suave, servidos en una fuente de vidrio. sostenidos con las manos](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/03/Receta-de-camotillos-Comidas-Chilenas-c-Carolina-Vargas.jpg) Camotillos chilenos (c) Carolina Vargas Los camotillos chilenos son un dulce muy antiguo elaborado en los conventos durante la colonia y que casi ha desaparecido del recetario nacional, azucarados por fuera y suaves por dentro. Contenido - [Información nutricional](#Informacionnutricional) - [¿Cómo hacer camotillos chilenos?](#Como_hacer_camotillos_chilenos) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Utensilios necesarios](#Utensilios_necesarios) - [Preparación](#Preparacion) - [Consejos caseros expertos](#Consejos_caseros_expertos) - [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [1. ¿Se pueden usar otros tipos de camote?](#1_Se_pueden_usar_otros_tipos_de_camote) - [2. ¿Qué puedo hacer si mi puré queda muy fibroso?](#2_Que_puedo_hacer_si_mi_pure_queda_muy_fibroso) - [3. ¿Por qué mis camotillos quedan pegajosos?](#3_Por_que_mis_camotillos_quedan_pegajosos) - [4. ¿Cómo saber si la mezcla está en su punto?](#4_Como_saber_si_la_mezcla_esta_en_su_punto) - [Historia y origen de los camotillos](#Historia_y_origen_de_los_camotillos) - [Beneficios de consumir camote](#Beneficios_de_consumir_camote) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - [Recomendamos](#Recomendamos) ## Información nutricional Cada ración de camotillos contiene aproximadamente 320 kcal, 2 g de proteínas, 0 g de grasas, 0 g de grasas saturadas, 0 mg de colesterol, 80 g de carbohidratos, 50 g de azúcares y 10 mg de sodio. (*) ![Alto en azúcares](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/07/Alto-en-azucares.jpg) (*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones. ## ¿Cómo hacer camotillos chilenos? Los camotillos son dulces elaborados de camote y azúcar que desarrollan una corteza endurecida y más oscura por fuera, con un centro suave y húmedo de color dorado, cuya preparación aún se mantiene como un proceso completamente artesanal y que puede tomar varios días. **Preparación:** 30 minutos **Cocción:** 60 minutos **Raciones:** 12 personas ### Ingredientes - 500 g de camotes - 500 g de azúcar - 125 ml de agua - Ralladura de naranja ### Utensilios necesarios - [Pasapurés manual](https://mercadolibre.com/sec/2CczDbn) - [Olla de fondo grueso](https://mercadolibre.com/sec/2U4Tggj) - [Bandeja plana](https://mercadolibre.com/sec/1XAqP2p) - [Papel mantequilla](https://mercadolibre.com/sec/22PLUNH) ### Preparación 1. Encender y precalentar el horno a 180°C (356°F) por al menos 10 minutos. Lavar muy bien los camotes, pinchar con un tenedor, reservar una bandeja de horno y cocinar por 40 a 50 minutos hasta que estén cocidos, verificando con la punta de un cuchillo afilado, enfriar, pelar, moler con un tenedor o pasapuré. Bajar la temperatura a 150°C. ![Camotes ](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/03/Camotes-crudos.jpg) 1. En una olla mediana, añadir el azúcar y el agua, calentar a fuego medio, revolver hasta disolver e incorporar el puré de camote y 2 cucharaditas de ralladura de naranja, integrar todo de forma homogénea y mantener a fuego bajo por unos 20 minutos hasta que la mezcla espese y al raspar la olla, se pueda ver el fondo. Retirar del fuego y enfriar. ![Azúcar granulada blanca en un bol, ingrediente principal para el almíbar y la cristalización de los camotillos.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/12/Azucar-granulada.jpg) 1. Cubrir una bandeja plana de horno con papel mantequilla, formar con el puré pequeñas masitas ovaladas con la ayuda de dos cucharas y distribuir cuidadosamente. Llevar al horno por 60 minutos hasta que la superficie esté seca y cristalizada. [![Set de 7 contenedores herméticos de plástico](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/04/Set-De-7-Contenedores-Hermeticos-De-Plastico-Cocina-Despensa.jpg)](https://mercadolibre.com/sec/1WcrtJF) Set de 7 contenedores herméticos de plástico [Comprar en Mercado Libre](https://mercadolibre.com/sec/1WcrtJF) ## Consejos caseros expertos - La clave del éxito de este dulce es cocinar la mezcla de camote y almíbar hasta que alcance el punto de bola suave. Esto es cuando la mezcla tiene la cantidad correcta de azúcar y la humedad justa para la cristalización. - Tradicionalmente, los camotillos son reposados cubiertos en un lugar fresco y oscuro por un día en verano y dos en invierno, para luego ser trasladados a un armario con calor envolvente por otros 3 días. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Se pueden usar otros tipos de camote? El camote «yema de huevo» (de pulpa amarilla) es el tradicional por su dulzor natural y textura cremosa. Si no lo encuentras, el camote blanco funciona, pero deberás ajustar la cantidad de azúcar. Evita los camotes morados, pues alteran demasiado el sabor y color. ### 2. ¿Qué puedo hacer si mi puré queda muy fibroso? Si el puré queda fibroso, puede deberse a la variedad de camote o a que no se coció lo suficiente. Para solucionarlo, cuela el puré con un colador fino antes de mezclarlo con el almíbar. ### 3. ¿Por qué mis camotillos quedan pegajosos? Esto ocurre principalmente por tres razones: la mezcla no se cocinó lo suficiente para evaporar el exceso de humedad, el horno no estaba a temperatura adecuada (debe mantenerse a 150°C exactos), o se omitió el reposo de 3 días que permite la cristalización externa. ### 4. ¿Cómo saber si la mezcla está en su punto? La preparación está lista cuando, al pasar una cuchara por el fondo de la olla, se ve claramente el metal por 2-3 segundos antes de que la mezcla vuelva a cubrirlo. Además, debe despegarse fácilmente de las paredes de la olla formando una masa compacta. ## Historia y origen de los camotillos Los camotillos se consideran dulces originados durante la colonia, elaborados, al igual que otros dulces chilenos, tradicionalmente en los conventos, tal como lo registra [Oreste Plath](https://www.memoriachilena.gob.cl/602/w3-article-3631.html) en su libro Geografía Gastronómica de Chile. La receta fue tan popular a comienzos del siglo XX que incluso [Marta Brunet](https://www.memoriachilena.gob.cl/602/w3-article-3600.html), Premio Nacional de Literatura en 1961, los incluyó en su libro «La hermanita hormiga», su tratado de arte culinario y de recetas editado por primera vez en 1931. ## Beneficios de consumir camote El consumo de camote ayuda a favorecer la pérdida de peso y previene enfermedades como la diabetes, el cáncer y los infartos. Aporta fibras, vitaminas A, C y vitaminas del complejo B, minerales como potasio y magnesio y antioxidantes, ayudando a combatir el estrés oxidativo y el síndrome metabólico. ## ¿Sabías qué? El camote es un tubérculo originario de América Central y Sudamérica que ya era cultivado hace más de 5.000 años, producido actualmente en Chile en dos variedades: uno conocido como camote blanco y un camote conocido como yema de huevo; este último se caracteriza por su piel roja oscura, pulpa amarilla intensa y forma redonda-alargada. ## Recomendamos - [Receta de quesillo venezolano](https://comidaschilenas.com/receta-de-quesillo-venezolano-de-la-abuela/) - [Receta de arroz de coliflor keto](https://comidaschilenas.com/receta-de-arroz-de-coliflor/) - [Receta de tarta de queso vasca](https://comidaschilenas.com/receta-de-tarta-de-queso-vasca/) - [Receta de ceviche mixto chileno](https://comidaschilenas.com/receta-de-ceviche-mixto/) El camotillo es un dulce que nos conecta con la historia de Chile. ¿Conocías este tesoro de la repostería conventual? ¡Ayúdanos a rescatar esta receta compartiendo tu experiencia!