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title: "Receta de cancato de merluza austral chilena: Casero, delicioso y reconfortante"
description: "El cancato de merluza austral es un plato típico de la cocina del sur de Chile, delicioso y reconfortante, combinando la frescura del pescado y otros ingredientes de tierra creando una magnífica combinación."
url: https://comidaschilenas.com/receta-de-cancato-de-merluza-austral/
date: 2023-12-28
modified: 2026-07-26
author: "Carlos Uhart M."
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categories: ["Platos Principales"]
tags: ["Cebolla", "Longanizas", "Merluza", "Platos Principales", "Tomates", "Zona Sur"]
type: post
lang: es
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# Receta de cancato de merluza austral chilena: Casero, delicioso y reconfortante

[English Version](https://www.chileanfoodrecipes.com/chilean-southern-hake-cancato-recipe/)

![Cancato de merluza austral chilena, plato tradicional del sur con longaniza y queso](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/12/Receta-de-cancato-de-merluza-austral-Comidas-Chilenas.jpg)
Cancato de merluza austral chilena

El cancato de merluza austral es un plato típico de la cocina del sur de Chile, delicioso y reconfortante, combinando la frescura del pescado y otros ingredientes de tierra, creando una magnífica combinación.

Contenido

- [Información nutricional](#Informacionnutricional)
- [¿Cómo hacer cancato de merluza chilena?](#Como_hacer_cancato_de_merluza_chilena)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Comprar en Mercado Libre](#Comprar_en_Mercado_Libre)
  - [Preparación](#Preparacion)
- [Consejos caseros adicionales](#Consejos_caseros_adicionales)
- [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ)
  - [1. ¿Qué tipo de queso es mejor para gratinar?](#1_Que_tipo_de_queso_es_mejor_para_gratinar)
  - [2. ¿Cómo evitar que el pescado quede reseco?](#2_Como_evitar_que_el_pescado_quede_reseco)
  - [3. ¿Por qué se llama cancato? ¿Cuál es su origen?](#3_Por_que_se_llama_cancato_Cual_es_su_origen)
- [Beneficios de consumir salmón](#Beneficios_de_consumir_salmon)
- [¿Sabías qué?](#Sabias_que)
- [Recetas relacionadas](#Recetas_relacionadas)

## Información nutricional

Cada ración de cancato de merluza austral contiene aproximadamente 350 kcal, 28 g de proteínas, 20 g de grasas (7 g saturadas), 70 mg de colesterol, 15 g de carbohidratos, 4 g de azúcares y 600 mg de sodio. (*)

![Libre de sellos](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/02/Libre-de-sellos.jpg)

(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.

## ¿Cómo hacer cancato de merluza chilena?

El cancato de merluza chileno se prepara con filetes de merluza austral, cebolla, queso, tomate y longaniza. Distribuyendo los ingredientes, se colocan en capas y luego se cocinan en horno.

**Preparación:** 30 minutos

**Cocción:** 30 minutos

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 4 filetes de merluza
- 1 cebolla grande
- 4 láminas de queso
- 2 tomates medianos
- 2 longanizas ahumadas
- 2 limones
- Merkén
- Orégano
- Tomillo
- Sal fina de mar
- Pimienta negra

### Comprar en Mercado Libre

- [Fuente de horno ](https://mercadolibre.com/sec/1er295u)
- [Rallador de queso](https://mercadolibre.com/sec/1oj5FDM)
- [Pinzas de cocina](https://mercadolibre.com/sec/33p63ut)

### Preparación

1. Encender y precalentar el horno a 180°C (356°F) por al menos 10 minutos. [Cubrir una fuente de horno con papel aluminio](https://comidaschilenas.com/cuando-deberia-usar-papel-film-y-cuando-papel-aluminio/) y distribuir los filetes de merluza sin piel, salpimentar al gusto y reservar.

![Filetes frescos de merluza austral listos para preparar Cancato](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/12/Filetes-de-merluza.jpg)

1. Pelar y picar la cebolla en rodajas finas, laminar los tomates sin pelar en rodajas delgadas y cortar la longaniza en rodajas de 1 centímetro sin que se desarmen. Reservar todo.

![Rodajas de longaniza ahumada para rellenar Cancato de pescado chileno](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/12/Longaniza-laminas-300x198.jpg)

1. Distribuir sobre la merluza la cebolla, el queso, el tomate y la longaniza, condimentar con [merkén](https://comidaschilenas.com/receta-de-merken-mapuche/), orégano y tomillo al gusto, cubrir con papel aluminio y hornear por 30 minutos. Servir inmediatamente, acompañado de unas [papas rústicas](https://comidaschilenas.com/receta-de-papas-rusticas-al-horno/) o una [ensalada](https://comidaschilenas.com/receta-de-ensalada-de-acelgas-crudas/).

[![Arrocera](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/04/Arrocera.jpg)](https://mercadolibre.com/sec/2TQJvWg)

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[Comprar en Mercado Libre](https://mercadolibre.com/sec/2TQJvWg)

## Consejos caseros adicionales

- Antes de hornear, marina los filetes de merluza durante 15 a 20 minutos con jugo de limón, orégano fresco y una pizca de sal para realzar el sabor del pescado y mantener su textura jugosa.
- Utiliza un queso mantecoso que gratine bien, como el chanco o un semicurado nacional, ya que se funden mejor que los quesos procesados y le da un toque más auténtico y sabroso.

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Qué tipo de queso es mejor para gratinar?

Los quesos ideales son los que se derriten bien y aportan sabor, como queso chanco, gouda o queso mantecoso. Utiliza queso fresco si prefieres una versión más ligera.

![Queso mantecoso ideal para el cancato, para derretir y gratinar ](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/03/Queso-mantecoso.jpg)

### 2. ¿Cómo evitar que el pescado quede reseco?

Para mantener la jugosidad, cubre con papel aluminio durante los primeros 20 minutos de cocción. Añade unas cucharadas de caldo de pescado o vino blanco al fondo de la fuente. No lo hornees más de 30 minutos (la merluza austral es firme, pero se cocina rápido).

### 3. ¿Por qué se llama cancato? ¿Cuál es su origen?

El nombre «cancato» proviene del mapudungún kankatu, que significa «mezcla de sabores». Originalmente, se preparaba con pescados y mariscos locales en Chiloé, envueltos en hojas de nalca (pangue) y cocidos al rescoldo.

## Beneficios de consumir salmón

Contiene vitamina A para la salud de la piel y los ojos, vitamina C para el sistema inmunológico, vitamina D para la salud ósea, vitamina K para la coagulación de la sangre, calcio para huesos fuertes y hierro para la salud de la sangre.

## ¿Sabías qué?

El cancato es una preparación culinaria típica de la región de Chiloé en Chile, caracterizada por su mezcla de sabores y texturas, que combina pescado con ingredientes locales como papas, mariscos y especias.

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