--- title: "Receta de cancato de salmón casero: Preparación chilena tradicional paso a paso" description: "El cancato de salmón es una preparación típica del sur de Chile que combina perfectamente uno de los mejores salmones del mundo, sumado a la calidad del embutido utilizado, unas magnificas longanizas de Chillán, ya sea como aperitivo o plato principal." url: https://comidaschilenas.com/receta-de-cancato-de-salmon/ date: 2023-12-28 modified: 2025-11-13 author: "Carlos Uhart M." image: https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/05/Receta-de-cancato-de-salmón.jpeg categories: ["Platos Principales"] tags: ["Aperitivo", "Cancato", "Longanizas", "Plato Principal", "Queso Mantecoso", "Salmón", "Vino Blanco", "Zona Sur"] type: post lang: es --- # Receta de cancato de salmón casero: Preparación chilena tradicional paso a paso [English Version](https://www.chileanfoodrecipes.com/chilean-salmon-cancato-recipe/) ![Cancato de salmón chileno en bandeja con longaniza, queso derretido y tomate, plato del sur de Chile.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/05/Receta-de-cancato-de-salmón.jpeg) Cancato de salmón chileno El cancato de [salmón](https://comidaschilenas.com/salmon-chileno-rey-de-las-costas-del-pacifico/) es una preparación típica del sur de Chile que combina perfectamente uno de los mejores salmones del mundo, sumado a la calidad del embutido utilizado, unas magníficas [longanizas de Chillán](https://comidaschilenas.com/receta-de-longanizas-de-chillan/), ya sea como aperitivo o plato principal. Contenido - [Información nutricional](#Informacionnutricional) - [¿Cómo hacer cancato de salmón?](#Como_hacer_cancato_de_salmon) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Comprar en Mercado Libre](#Comprar_en_Mercado_Libre) - [Preparación](#Preparacion) - [Consejos caseros adicionales](#Consejos_caseros_adicionales) - [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [¿Se puede hacer el cancato de salmón a la parrilla?](#Se_puede_hacer_el_cancato_de_salmon_a_la_parrilla) - [¿Qué tipo de queso se recomienda usar?](#Que_tipo_de_queso_se_recomienda_usar) - [¿Con qué vino maridar el cancato de salmón?](#Con_que_vino_maridar_el_cancato_de_salmon) - [Historia y origen del cancato chileno](#Historia_y_origen_del_cancato_chileno) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - [Recetas relacionadas](#Recetas_relacionadas) ## Información nutricional Cada ración de cancato de salmón contiene aproximadamente 400 kcal, 15 g de carbohidratos, 28 g de grasas, 30 g de proteínas, 3 g de fibra, 5 g de azúcares, 80 mg de colesterol y 600 mg de sodio. (*) ![Alto en grasas saturadas, sodio y calorías](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/05/Alto-en-grasas-saturadas-sodio-y-calorias.jpg) (*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones. ## ¿Cómo hacer cancato de salmón? El cancato de salmón chileno es un plato simple de preparar, pero que establece un insuperable contrapunto entre el pescado, la longaniza y el [queso mantecoso](https://comidaschilenas.com/los-5-quesos-mas-consumidos-en-chile-origen-y-usos-en-la-cocina/) que lo convierten en un imperdible de la cocina chilena. **Preparación:** 60 minutos **Cocción:** 30 minutos **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes - 1 kg de salmón en filete - 450 g de longanizas - 300 g de queso laminado - 100 ml de vino blanco - 2 cebollas en pluma - 2 tomates en rodajas - 2 dientes de ajo - 1 cucharada de limón - Orégano seco - Sal fina de mar - Pimienta negra ### Comprar en Mercado Libre - [Fuente de horno](https://mercadolibre.com/sec/1er295u) - [Papel de aluminio](https://mercadolibre.com/sec/24yERtH) - [Tabla y cuchillo](https://mercadolibre.com/sec/17mqbbW) ### Preparación 1. En una fuente alargada, marinar el salmón con el jugo de limón, el ajo, sal y pimienta. Cubrir con papel aluminio y refrigerar por 60 minutos. Encender y precalentar el horno a temperatura media-alta, unos 180°C (356°F) por al menos unos 10 minutos. ![Filetes de salmón fresco con piel en proceso de marinado para cancato.](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/09/Filetes-de-salmon-con-piel.jpg) 1. En una bandeja de horno, distribuir una base con las cebollas en pluma, luego posicionar el salmón marinado, cubrir con láminas de queso mantecoso, rodajas de tomate encima, espolvorear con orégano a gusto y finalmente coronar con las rodajas de longanizas de Chillán. ![Rodajas de longaniza de Chillán sobre queso mantecoso para decorar un cancato.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/12/Longaniza-laminas.jpg) 1. Colocar la bandeja en el horno precalentado y cocinar por 25 a 30 minutos, dependiendo de qué tan ancho sea el salmón, añadiendo el vino blanco unos 5 minutos antes de terminar la cocción para desglasar las cebollas. Retirar del horno y servir inmediatamente, solo o acompañado de [arroz](https://comidaschilenas.com/receta-de-arroz-primavera/) o [papas](https://comidaschilenas.com/receta-de-papas-rusticas-al-horno/). [![Uslero ajustable](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/04/Uslero-ajustable.jpg)](https://mercadolibre.com/sec/2jLXQFy) Rodillo de acero panes y repostería – 4 niveles ajustables [Comprar en Mercado Libre](https://mercadolibre.com/sec/2jLXQFy) ## Consejos caseros adicionales - Antes de hornear, dora ligeramente las rodajas de longaniza en una sartén caliente sin aceite para intensificar su sabor, mejorar la textura y evitar que suelte demasiada grasa. - Colocar una hoja de papel mantequilla en la base de la bandeja facilita el retiro del salmón y ayuda a mantener la integridad de las porciones al momento de servir. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### ¿Se puede hacer el cancato de salmón a la parrilla? Sí, es común preparar cancato a la parrilla, especialmente en zonas rurales del sur de Chile. Se coloca el pescado en una parrilla doble o entre dos planchas metálicas y se cocina sobre brasas. ### ¿Qué tipo de queso se recomienda usar? El queso mantecoso es el más tradicional, aunque puedes usar otros quesos que se derritan bien, como queso gouda, mozzarella o incluso queso de cabra para un toque distinto. ![Láminas de queso mantecoso chileno, ideal para derretir sobre pescado en cancato.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/03/Queso-mantecoso.jpg) ### ¿Con qué vino maridar el cancato de salmón? El cancato de salmón marida muy bien con un vino blanco seco y aromático como un Sauvignon Blanc o un Chardonnay sin barrica, que equilibran la grasa del queso y la longaniza. También combina armoniosamente con una cerveza tipo ámbar, que complementa el sabor ahumado del embutido. ## Historia y origen del cancato chileno Cancato es una palabra derivada del mapudungun «kangkatu» o «kangka» (carne asada) que luego, en la zona de Chiloé, derivó al uso del vocablo «canca» (asado), «hacer canca» (asar) y que finalmente estableció el «hacer cancato» como la actividad específica de «asar pescado». ## ¿Sabías qué? Los chilenos consumen en promedio 3,5 kilos de salmón per cápita al año (IFOP, 2020), superando ampliamente a otros pescados como el atún, que solo llega a 1,7 kilos por habitante. ## Recetas relacionadas - [Salmón confitado al merkén](https://comidaschilenas.com/receta-de-salmon-confitado-al-merken/) - [Receta de brochetas de salmón](https://comidaschilenas.com/receta-de-brochetas-de-salmon/) - [Acelgas gratinadas en casa](https://comidaschilenas.com/receta-de-acelgas-gratinadas/) - [Longanizas de Chillán caseras](https://comidaschilenas.com/receta-de-longanizas-de-chillan/) ¿Quieres llevar el sabor del sur de Chile a tu mesa? ¡Guarda esta receta ahora y encuentra un salmón de la mejor calidad para sorprender a tu familia con este cancato irresistible.