--- title: "Receta de carbonada chilena tradicional: Un clásico de la abuela para compartir" description: "Una carbonada tradicional chilena un plato delicioso y contundente, una receta simple y sencilla omnipresente en las mesas de todo el país, un guiso muy consumido durante el invierno." url: https://comidaschilenas.com/receta-de-carbonada/ date: 2023-03-03 modified: 2026-07-16 author: "Carlos Uhart M." image: https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/10/Receta-de-carbonada-chilena.jpg categories: ["Sopas"] tags: ["Choclo", "Papas", "Porotos Verdes", "Posta Rosada", "Sopas", "Zanahoria", "Zapallo", "Zona Sur"] type: post lang: es --- # Receta de carbonada chilena tradicional: Un clásico de la abuela para compartir La carbonada es un guiso caldoso de gran relevancia en la cocina hogareña chilena, consumido tradicionalmente durante los meses de invierno debido a su contundencia. Con una profunda historia ligada a la cultura obrera de los mineros del carbón en Lota, la carbonada destaca por su versatilidad, adaptándose con facilidad a otros formatos.   [English Version](https://www.chileanfoodrecipes.com/homemade-carbonada-recipe/) ![Carbonada chilena casera servida en un plato de greda, con caldo, carne picada, papas, choclo y decorada con cilantro.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/10/Receta-de-carbonada-chilena.jpg) Carbonada casera chilena Una carbonada tradicional chilena, un plato delicioso y contundente, una receta simple y sencilla, omnipresente en las mesas de todo el país, un guiso muy consumido durante el invierno. Contenido - [Información nutricional](#Informacionnutricional) - [¿Cómo hacer carbonada tradicional?](#Como_hacer_carbonada_tradicional) - [Receta de carbonada casera chilena](#Receta_de_carbonada_casera_chilena) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Preparación](#Preparacion) - [Consejos caseros expertos](#Consejos_caseros_expertos) - [¿Carbonada de vacuno o pollo?](#Carbonada_de_vacuno_o_pollo) - [¿Carbonada versión vegetariana?](#Carbonada_version_vegetariana) - [Carbonada en Thermomix](#Carbonada_en_Thermomix) - [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [1. ¿Cómo evito que la papa y el zapallo se deshagan?](#1_Como_evito_que_la_papa_y_el_zapallo_se_deshagan) - [2. ¿Qué corte de carne picada es ideal para la carbonada?](#2_Que_corte_de_carne_picada_es_ideal_para_la_carbonada) - [3. ¿Se puede congelar la carbonada ya preparada?](#3_Se_puede_congelar_la_carbonada_ya_preparada) - [4. ¿Cómo hacer una carbonada vegetariana más sabrosa?](#4_Como_hacer_una_carbonada_vegetariana_mas_sabrosa) - [Historia y origen de la carbonada](#Historia_y_origen_de_la_carbonada) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - [Recomendamos](#Recomendamos) ## Información nutricional Cada ración de carbonada casera contiene aproximadamente 450 kcal, 40 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 25 g de proteínas, 5 g de fibra, 5 g de azúcares y 800 mg de sodio. (*) ![Libre de sellos](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/02/Libre-de-sellos.jpg) (*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones. ## ¿Cómo hacer carbonada tradicional? La carbonada es de esas preparaciones clásicas de la abuela, que se prepara en base a carne y verduras picadas que se van añadiendo paso a paso según sea su punto de cocción para que al momento de servir esté todo perfectamente integrado. ## Receta de carbonada casera chilena **Preparación:** 30 minutos **Cocción:** 40 minutos **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes - 500 g de carne picada - 4 papas en cubitos - 2 cucharadas de aceite - 1 ½ taza de choclo - 1 zanahoria en cubitos - 1 taza de zapallo en cubos - 1 taza de porotos verdes - 1 cebolla en cubitos - 1 caluga de caldo de carne - 1 diente de ajo picado - 1 cucharadita de orégano - ½ cucharadita de comino - ¼ de pimentón rojo picado - 1 litro de agua hirviendo - Cilantro fresco - Sal fina - Pimienta negra ### Preparación 1. En una olla grande, calentar el aceite a fuego medio y añadir la carne, la cebolla, el pimentón y el ajo picados, revolver con una cuchara de madera y cocinar por unos 10 minutos hasta que la cebolla esté blanda y la carne se haya dorado de forma homogénea. ![Carne de posta rosada de vacuno sobre una tabla de madera, corte magro ideal para la carbonada.](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/11/Posta-rosada-de-vacuno.jpg) 1. Disolver la caluga de caldo de vacuno en el agua hirviendo, incorporar a la olla el orégano, el comino, sal y pimienta a gusto, revolver y cocinar por 1 minuto más, verter el caldo disuelto y continuar revolviendo hasta integrar todo. ![Cubos de papa y zapallo (calabaza) listos para añadir al guiso de carbonada.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/12/Papas-y-zapallo-cazuela.jpg) 1. Agregar las papas, el zapallo y la zanahoria picados, cocinar semitapado a fuego medio por unos 15 minutos o hasta que las verduras estén a punto de cocción, tiernas y firmes. ![Granos de choclo y porotos verdes picados, las últimas verduras en añadirse a la carbonada.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/12/Verduras-primavera.jpg) 1. Añadir los granos de choclo, los porotos verdes picados y cocinar por 5 minutos más hasta que todo esté bien cocido y suave. Servir inmediatamente, caliente, en un plato hondo, preferentemente de greda y decorar con cilantro fresco picado. [![Olla a presion T-fal](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/04/Olla-a-presion-T-fal.jpg)](https://mercadolibre.com/sec/1QhrtoZ) [Olla a Presión Acero Inoxidable 7,5 litros T-fal](https://mercadolibre.com/sec/1QhrtoZ) [Comprar en Mercado Libre](https://mercadolibre.com/sec/1QhrtoZ) ## Consejos caseros expertos - Dorar la carne a fuego fuerte antes de añadir el resto de los ingredientes mejora el sabor del guiso, aportando notas más profundas gracias a la caramelización de los jugos. - Un pequeño toque de ají seco molido o merkén al servir realza los sabores del plato sin sobrepasar el gusto tradicional, dándole un matiz ahumado muy sabroso. ![Cilantro fresco](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/03/Cilantro-fresco.jpg) ## ¿Carbonada de vacuno o pollo? Según sea tu preferencia, puedes utilizar [carne de vacuno](https://comidaschilenas.com/cortes-de-vacuno-chilenos-y-sus-diferentes-usos-en-la-cocina/), pollo o incluso algún tipo de carne vegetal; solo asegúrate de ajustar los tiempos de cocción en cada caso y disfrutar de una comida sabrosa y reconfortante. ## ¿Carbonada versión vegetariana? Para una versión vegetariana en cocina tradicional, reemplaza la carne por lentejas o garbanzos cocidos, o proteína vegetal como soya texturizada o tofu, utilizando caldo de verduras en lugar del caldo de carne. ## Carbonada en Thermomix 1. Colocar en el vaso la cebolla cortada en cuartos, el diente de ajo y el pimentón. Programar 5 seg / vel 5. Bajar los restos con la espátula hacia el fondo del vaso. Añadir el aceite y programar 7 min / 120°C / vel 1. 2. Incorporar la carne picada, sal, pimienta, orégano y comino. Cocinar 8 min / 120°C / giro inverso / vel cuchara, sin el cubilete para favorecer la evaporación. Disolver la caluga de caldo en 1 litro de agua caliente e incorporarla al vaso. Programar 5 min / 100°C / giro inverso / vel cuchara. 3. Agregar las papas, la zanahoria y el zapallo en cubos. Cocinar 15 min / 100°C / giro inverso / vel cuchara. Añadir los porotos verdes y los granos de choclo. Cocinar 7 min / 100°C / giro inverso / vel cuchara. Verificar la cocción de los ingredientes, ajustar sal si es necesario. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Cómo evito que la papa y el zapallo se deshagan? Para mantener la integridad de las verduras, es crucial añadirlas solo 15 minutos antes de finalizar la cocción y mantener el fuego a medio-bajo. Si se cocinan demasiado, soltarán exceso de almidón y el guiso se convertirá en un puré espeso. ### 2. ¿Qué corte de carne picada es ideal para la carbonada? Se recomienda usar cortes de vacuno magros y blandos, como la posta rosada o el asiento, picados en cubos pequeños. Estos se doran rápidamente y se mantienen tiernos sin requerir una cocción tan prolongada como los cortes más duros. ### 3. ¿Se puede congelar la carbonada ya preparada? Sí, se puede congelar. Sin embargo, las papas y el zapallo tienden a cambiar de textura (se vuelven harinosos) al descongelarse. Para un mejor resultado, congela el caldo con la carne y otras verduras, y añade papas y zapallo frescos al recalentar. ### 4. ¿Cómo hacer una carbonada vegetariana más sabrosa? En la versión vegetariana, el sabor de la carne se sustituye con hongos secos (como los shiitake, previamente hidratados) o añadiendo una cucharadita de pasta de tomate al sofrito, junto con el doble de cebolla, para crear una base de sabor más profunda (umami). ## Historia y origen de la carbonada La versión chilena del origen de la carbonada dice que se trataba de un plato típico elaborado en las [minas de carbón de Lota](https://www.memoriachilena.gob.cl/602/w3-article-734.html), en donde era preparado en cocinas a fuego de leña hasta que esta terminaba completamente carbonizada. ## ¿Sabías qué? Los mineros del carbón italianos de la zona de los Apeninos también elaboraban un guiso denominado [«carbonara»](https://comidaschilenas.com/receta-de-carbonara-italiana-tradicional/), que, aunque algo diferente en su composición de ingredientes, posee el mismo espíritu del trabajo, del lugar y de las personas que lo consumían. ## Recomendamos - [Cazuela de albóndigas](https://comidaschilenas.com/receta-de-cazuela-de-albondigas/) - [Menestrón a la chilena](https://comidaschilenas.com/receta-de-menestron/) - [Tortilla de acelgas](https://comidaschilenas.com/receta-de-tortilla-de-acelgas/) - [Receta de mango sour](https://comidaschilenas.com/receta-de-mango-sour/) La carbonada es un plato de la infancia. ¿Qué verdura o ingrediente secreto usaba tu abuela para hacer su carbonada inolvidable? ¡Comparte tu recuerdo!