--- title: "Receta de cazuela chilota de cholgas con repollo: Casera, reconfortante y saludable" description: "La cazuela de cholgas con repollo o simplemente cazuela chilota es una preparación tradicional del sur de Chile que es un reflejo de la integración de las diversas culturas gastronómicas del país." url: https://comidaschilenas.com/receta-de-cazuela-chilota/ date: 2024-03-16 modified: 2025-10-01 author: "Carlos Uhart M." image: https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/09/Receta-de-cazuela-de-cholgas-secas-con-repollo.jpg categories: ["Sopas"] tags: ["Cazuela", "Chiloé", "Cholgas", "Papas Chilotas", "Repollo", "Sopas", "Zapallo", "Zona Sur"] type: post lang: es --- # Receta de cazuela chilota de cholgas con repollo: Casera, reconfortante y saludable ![Cazuela chilota con cholgas, repollo, papas y zapallo servida en un plato hondo con perejil.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/09/Receta-de-cazuela-de-cholgas-secas-con-repollo.jpg) Cazuela chilota de cholgas secas con repollo La cazuela de cholgas con repollo o simplemente cazuela [chilota es una preparación tradicional](https://comidaschilenas.com/receta-de-milcaos/) del sur de Chile que es un reflejo de la integración de las diversas culturas gastronómicas del país. Contenido - [Información nutricional](#Informacionnutricional) - [¿Cómo hacer cazuela chilota?](#Como_hacer_cazuela_chilota) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Utensilios necesarios](#Utensilios_necesarios) - [Preparación](#Preparacion) - [Consejos caseros adicionales](#Consejos_caseros_adicionales) - [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [¿Cuál es la diferencia entre cholgas y choritos?](#Cual_es_la_diferencia_entre_cholgas_y_choritos) - [¿Cómo rehidratar correctamente las cholgas secas?](#Como_rehidratar_correctamente_las_cholgas_secas) - [¿Puedo usar cholgas frescas o congeladas?](#Puedo_usar_cholgas_frescas_o_congeladas) - [¿Por qué este caldo es alto en sodio?](#Por_que_este_caldo_es_alto_en_sodio) - [¿Puedo reemplazar el arroz por otro carbohidrato?](#Puedo_reemplazar_el_arroz_por_otro_carbohidrato) - [Beneficios de consumir cholgas](#Beneficios_de_consumir_cholgas) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - [Recetas relacionadas](#Recetas_relacionadas) ## Información nutricional Cada ración de cazuela chilota contiene aproximadamente 280 kcal, 23 g de proteínas, 31 g de carbohidratos, 7 g de grasas (1 g de grasas saturadas), 4 g de fibra, 3 g de azúcares, 30 mg de colesterol y 700 mg de sodio. (*) ![Alto en sodio](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2022/11/Alto-en-sodio-1.jpg) (*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones. ## ¿Cómo hacer cazuela chilota? La preparación de la cazuela chilota es una fusión de las recetas españolas y mapuches que emplea cholgas deshidratadas y que, como otras sopas de su tipo, se sirve recién cocinada y muy caliente. **Preparación:** 30 minutos **Cocción:** 40 minutos **Raciones:** 6 personas ### Ingredientes - 24 choritos o cholgas - 250 g de zapallo - 6 papas - 4 cucharadas de arroz - 1 ½ litros de agua - 1 cebolla - 1 diente de ajo - 1 cucharadita de orégano - ½ repollo - ½ taza de arroz - ½ cucharadita de ají color - Aceite de maravilla - Perejil picado - Sal fina de mar - Pimienta negra ### Utensilios necesarios - [Bol grande](https://mercadolibre.com/sec/1AbczA7) - [Olla grande](https://mercadolibre.com/sec/23DrBL6) - [Cuchillo cocina](https://mercadolibre.com/sec/2dHthYb) - [Tabla de cortar](https://mercadolibre.com/sec/1pfwr45) ### Preparación 1. Disponer las cholgas en un bol grande, cubrir de agua fría y remojar por al menos 3 horas. Enjuagar y retirar cualquier impureza. Reservar. En una olla grande, añadir las cholgas rehidratadas, la cebolla picada en cubos pequeños, el ajo machacado, el ají de color y salpimentar a gusto. ![Cholgas secas y ahumadas, molusco bivalvo tradicional de Chiloé, ingrediente principal de la cazuela.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/03/Cholgas-secas.jpg) 1. Sofreír durante unos 10 minutos. Añadir luego el agua recién hervida y cocinar tapado a fuego medio durante unos 10 minutos. Incorporar las papas peladas y picadas, el zapallo picado, las hojas de repollo troceadas a mano, el arroz y tapar. ![Papas y trozos de zapallo (calabaza) en la cazuela, cociéndose en el caldo.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/12/Papas-y-zapallo-cazuela.jpg) 1. Cocinar durante 10 minutos o hasta que todo esté bien cocido. Apagar el fuego y esparcir el orégano molido, tapar y reposar unos minutos. Servir caliente en platos hondos y decorar con perejil picado finamente. [![Olla a presion T-fal](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/04/Olla-a-presion-T-fal.jpg)](https://mercadolibre.com/sec/1QhrtoZ) [Olla a Presión Acero Inoxidable 7,5 litros T-fal](https://mercadolibre.com/sec/1QhrtoZ) [Comprar en Mercado Libre](https://mercadolibre.com/sec/1QhrtoZ) ## Consejos caseros adicionales - Una variación muy habitual es utilizar cholgas secas y ahumadas para esta preparación, lo cual le otorgará una capa extra de profundidad y sabor que la hará inolvidable. - Para que el repollo mantenga una textura ligeramente firme y no se deshaga, incorpóralo troceado a mano hacia el final de la cocción junto con las papas y el zapallo. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### ¿Cuál es la diferencia entre cholgas y choritos? Aunque ambos pertenecen a la familia de los moluscos bivalvos, las cholgas (Aulacomya atra) son más grandes y oscuras, con un sabor más intenso, mientras que los choritos (Mytilus chilensis) son más pequeños, suaves y de concha más clara. ### ¿Cómo rehidratar correctamente las cholgas secas? Para rehidratar cholgas secas, es necesario dejarlas en remojo en agua fría entre 3 y 6 horas, cambiando el agua una o dos veces. También se pueden hervir brevemente para suavizar su textura y eliminar el exceso de sal. ![Hojas de repollo abiertas y listas para ser troceadas e incorporadas a la cazuela chilota.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/03/Hojas-de-repollo.jpg) ### ¿Puedo usar cholgas frescas o congeladas? Sí, sin embargo, la cholga seca y ahumada aporta un sabor concentrado y profundo característico. Si usas cholgas frescas, reduce el tiempo de cocción y considera añadir un toque de merkén o pimentón ahumado al sofrito para compensar. ### ¿Por qué este caldo es alto en sodio? Se debe al proceso de secado y conservación de las cholgas, que utiliza sal. Por eso, es crucial rehidratarlas cambiando el agua varias veces y no añadir sal al sofrito inicial. Rectifica la sazón solo al final. ### ¿Puedo reemplazar el arroz por otro carbohidrato? Una alternativa es usar chuchoca, lo que espesará ligeramente el caldo. También puedes usar fideos delgados o agregar trozos de milcao al final para hacerla aún más auténticamente chilota. ## Beneficios de consumir cholgas Son una excelente fuente de proteínas de alta calidad, ácidos grasos omega-3 y minerales esenciales como hierro y zinc. Además, tiene un bajo contenido en grasas saturadas y es rica en vitaminas del complejo B. Se trata de un alimento ideal para una dieta saludable y equilibrada. ## ¿Sabías qué? Las cholgas pertenecen a la misma familia de los mejillones, pero son de mayor tamaño, con presencia abundante en la zona del canal de Beagle y del estrecho de Magallanes. ## Recetas relacionadas - [Curanto en hoyo chilote](https://comidaschilenas.com/receta-de-cazuela-de-pava-con-chuchoca/) - [Empanadas de piures](https://comidaschilenas.com/receta-de-empanadas-de-piure-de-isla-mocha/) - [Galletas de merkén](https://comidaschilenas.com/receta-de-galletas-de-merken/) - [Receta de puré picante](https://comidaschilenas.com/receta-de-pure-picante/) La cazuela chilota es un plato que evoca el sabor del mar y la tradición. ¿La prefieres con el toque ahumado de la cholga seca o con la frescura de la cholga recién extraída?