--- title: "Receta de ceviche de digüeñes chilenos: Ensalada fresca y de temporada" description: "Este ceviche exquisito y lleno de frescura se prepara con digüeñes recién recolectados, acompañados de mandarinas, palta, ají verde, jugo de limón y un toque de cebolla morada, creando una combinación sublime." url: https://comidaschilenas.com/receta-de-ceviche-de-diguenes/ date: 2025-10-05 modified: 2025-10-09 author: "Carlos Uhart M." image: https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/02/Reviche-de-digueñes.jpg categories: ["Aperitivos"] tags: ["Aperitivo", "Ceviche", "Digueñes", "Limón de Pica", "Mandarinas", "Palta", "Zona Sur"] type: post lang: es --- # Receta de ceviche de digüeñes chilenos: Ensalada fresca y de temporada ![Ceviche de digüeñes con palta, cebolla morada y cilantro, servido en una fuente de greda.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/02/Reviche-de-digueñes.jpg) Ceviche de digüeñes Un ceviche de [digüeñes](https://comidaschilenas.com/diguenes-chilenos-hongos-endemicos-del-sur-del-mundo/) ideal para una pausa de primavera, una receta de temporada muy fresca y sencilla, ya sea como aperitivo, entrada o cuando lo desees. Contenido - [Información nutricional](#Informacionnutricional) - [¿Cómo hacer ceviche de digüeñes frescos?](#Como_hacer_ceviche_de_diguenes_frescos) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Utensilios necesarios](#Utensilios_necesarios) - [Preparación](#Preparacion) - [Consejos caseros adicionales](#Consejos_caseros_adicionales) - [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [¿Cómo debo limpiar correctamente los digüeñes?](#Como_debo_limpiar_correctamente_los_diguenes) - [¿Qué puedo usar en lugar de mandarina?](#Que_puedo_usar_en_lugar_de_mandarina) - [¿Por qué se recomienda servir el ceviche inmediatamente?](#Por_que_se_recomienda_servir_el_ceviche_inmediatamente) - [Sabores de la Araucanía](#Sabores_de_la_Araucania) - [¿Sabías qué](#Sabias_que) - [Recetas relacionadas](#Recetas_relacionadas) ## Información nutricional Cada ración de ceviche de digüeñes contiene aproximadamente 150 kcal, 2 g de proteínas, 8 g de grasas totales (1 g de grasas saturadas), 0 mg de colesterol, 18 g de carbohidratos, 10 g de azúcares y 100 mg de sodio. (*) ![Libre de sellos](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/02/Libre-de-sellos.jpg) (*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones. ## ¿Cómo hacer ceviche de digüeñes frescos? Una preparación deliciosa y llena de frescura, este ceviche es elaborado a partir de digüeñes recién recolectados, los cuales se acompañan y aderezan con mandarinas, [palta](https://comidaschilenas.com/palta-la-reina-de-las-mesas-chilenas/), ají verde, jugo de limón y algo de cebolla morada para crear una combinación sublime. **Preparación:** 10 minutos **Cocción:** 10 minutos **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes - 2 tazas de setas (digüeñes) - 100 ml de jugo de limón - 6 mandarinas - 1 palta grande - 1 ají verde - 1 cucharada de cilantro - 1 cucharada de jengibre - ½ cebolla morada - ½ pimentón rojo - Aceite de oliva - Sal fina - Pimienta negra ### Utensilios necesarios - [Bol grande](https://mercadolibre.com/sec/2Xxud3u) - [Rallador fino](https://mercadolibre.com/sec/2kmXJA2) - [Exprimidor ](https://mercadolibre.com/sec/2hp5qbg) - [Platos greda](https://mercadolibre.com/sec/27Egcn6) ### Preparación 1. Lavar muy bien los digüeñes y retirar cualquier impureza, estilar en papel absorbente y reservar. Pelar y cortar la cebolla morada en pluma, picar el ají y el pimentón en cuadritos pequeños y la palta en trocitos medianos o rebanadas delgadas. Reservar. ![Digüeñes frescos (hongos endémicos chilenos) en un canasto de madera, listos para la preparación.](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/09/Diguenes-frescos.jpg) 1. Rallar el jengibre y picar el cilantro muy fino. Pelar, limpiar y separar los gajos de las mandarinas. Reservar. En un bol grande, añadir la cebolla, el ají, el pimentón, el jengibre, el cilantro y las mandarinas, revolver todo suavemente con una cuchara de madera para integrar. ![Cebolla picada en cubos, base del aderezo del ceviche.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/10/Cebolla-en-cubos.jpg) 1. En un bol mediano reunir el jugo de limón fresco, el aceite de oliva, salpimentar a gusto y opcionalmente añadir una cucharadita de ralladura de cáscara de mandarina; revolver todo hasta integrar. Incorporar los digüeñes al bol grande, verter la limoneta y revolver suavemente para integrar aromas y sabores. ![Platos de greda tradicionales chilenos, ideales para servir el ceviche de digüeñes.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/12/Platos-de-greda.jpg) 1. Reposar un par de minutos. Servir el ceviche de digüeñes y mandarinas inmediatamente, bien fresco, en una fuente de greda grande o pequeños pocillos individuales, opcionalmente acompañado de unas tostadas de [pan de molde](https://comidaschilenas.com/receta-de-canapes-faciles-con-pan-de-molde/). [![Pocillos greda 16 cm](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/04/Pocillos-greda-16-cm.jpg)](https://mercadolibre.com/sec/2bb3iBe) [Paila de Greda 16 cm (Pack 6 Unidades)](https://mercadolibre.com/sec/2bb3iBe) [Comprar en Mercado Libre](https://mercadolibre.com/sec/2bb3iBe) ## Consejos caseros adicionales - Para que la palta mantenga su color verde vibrante, incorpórala al ceviche justo antes de servir. El jugo de limón en el aderezo la protegerá ligeramente. - Para controlar el picor, retira las venas y las semillas del ají. Si buscas más sabor ahumado, puedes sustituir parte del ají verde por una pizca de merkén. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### ¿Cómo debo limpiar correctamente los digüeñes? Los digüeñes crecen en el suelo y pueden tener restos de tierra o corteza. Es crucial lavarlos muy bien con agua fría, pero evita dejarlos en remojo prolongado. Sécalos bien con papel absorbente o un paño antes de usarlos. ### ¿Qué puedo usar en lugar de mandarina? Una buena alternativa es el jugo de naranja, que tiene una dulzura similar, o el pomelo rosado, que le dará un toque más amargo y sofisticado al ceviche. Asegúrate de equilibrar con la cantidad de jugo de limón. ### ¿Por qué se recomienda servir el ceviche inmediatamente? A diferencia del ceviche tradicional, el digüeñe es más delicado. Si se deja reposar demasiado tiempo, el ácido del limón y la mandarina puede reblandecer el hongo y oxidar la palta, haciendo que pierda su textura crocante y su color fresco. ## Sabores de la Araucanía   ## ¿Sabías qué Los digueñes (Cyttaria espinosae), también conocidos como lihueñes, quideñes, quireñes o pinatras, son un hongo de color naranja-blancuzco, comestible y endémico de la zona centro-sur de Chile. ## Recetas relacionadas - [Digüeñes a la parmesana](https://comidaschilenas.com/receta-diguenes-a-la-parmesana/) - [Receta de caldo digüeñes](https://comidaschilenas.com/receta-de-caldo-de-diguenes/) - [Receta de huevos a la ostra](https://comidaschilenas.com/receta-de-huevos-a-la-ostra/) - [Chaparritas de salchichas](https://comidaschilenas.com/receta-de-chaparritas/) Este plato es el sabor de la primavera chilena. ¿Añadirías algo de merkén para darle un toque ahumado-picante del sur, o prefieres el sabor limpio del ají verde?