--- title: "Receta de chairo andino tradicional: Sabroso y nutritivo caldo chileno" description: "El chairo andino chileno es una especie de sopa o caldo históricamente consumido por todos los pueblos andinos en América, ya que la geografía del altiplano ha jugado un papel trascendental en el desarrollo y producción de los platos típicos de esta zona." url: https://comidaschilenas.com/receta-de-chairo/ date: 2024-02-01 modified: 2025-11-06 author: "Carlos Uhart M." image: https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/02/Receta-del-chairo-chileno.jpg categories: ["Platos Principales"] tags: ["Charqui", "cordero", "Guatitas", "Habas", "Plato Principal", "Sopa", "Vacuno", "Zona Norte"] type: post lang: es --- # Receta de chairo andino tradicional: Sabroso y nutritivo caldo chileno !(https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/02/Receta-del-chairo-chileno.jpg) Chairo andino chileno El chairo andino chileno es una especie de sopa o caldo, históricamente consumido por todos los pueblos andinos en América, ya que la geografía del altiplano ha jugado un papel trascendental en el desarrollo y producción de los platos típicos de esta zona, independientemente de las fronteras actuales. Contenido - (#Informacionnutricional) - [¿Cómo hacer chairo andino?](#Como_hacer_chairo_andino) (#Ingredientes) - (#Comprar_en_Mercado_Libre) - (#Preparacion) - (#Consejos_adicionales) - (#Preguntas_frecuentes_FAQ) [¿Qué tan espeso debe quedar el chairo?](#Que_tan_espeso_debe_quedar_el_chairo) - [¿Qué diferencia al chairo chileno de otras versiones?](#Que_diferencia_al_chairo_chileno_de_otras_versiones) - [¿Qué significa «chairo»?](#Que_significa_chairo) - (#Conociendo_la_cultura_aymara) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - (#Recetas_relacionadas) ## Información nutricional Cada ración de chairo andino contiene aproximadamente 350 kcal, 20 g de proteínas, 18 g de grasas totales (6 g de grasas saturadas), 60 mg de colesterol, 30 g de carbohidratos, 4 g de azúcares y 700 mg de sodio. (*) !(http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/05/Alto-en-grasas-saturadas-sodio-y-calorias.jpg) (*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones. ## ¿Cómo hacer chairo andino? Con el tiempo, la sopa de chairo comenzó a combinar los alimentos típicos de la región de los Andes con los nuevos ingredientes que comenzaron a llegar desde Europa, principalmente desde España, como carne de vacuno y de cordero. **Preparación:** 45 minutos **Cocción: **45 minutos **Ración:** 8 personas ### Ingredientes - 500 g de carne de vacuno - 500 g de carne de cordero - 250 g de guatitas limpias - 100 g de charqui - 100 g de habas - 100 g de arvejas - 100 g de mote de maíz - 100 g de mote de trigo - 3 papas peladas y en trozos - 3 chuños blancos - 3 chuños negros - 3 dientes de ajo picados - 2 cebollas picadas - 2 zanahorias picadas - Orégano seco - Perejil picado - Sal fina ### Comprar en Mercado Libre - (https://mercadolibre.com/sec/1VFxyWp) - (https://mercadolibre.com/sec/1vYUtxc) - (https://mercadolibre.com/sec/11bBZp2) ### Preparación 1. Distribuir las carnes (vacuno, cordero, charqui) en una olla grande y sazonar con sal a gusto, cubrir con agua fría y llevar a ebullición, reducir el calor y cocinar a fuego bajo hasta que las carnes estén blandas, retirar en una fuente y reservar. !(https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/08/Pulpa-de-cordero.jpg) 1. Incorporar las cebollas y el ajo picados, el maíz, el mote de trigo, las papas peladas y picadas, los chuños blancos y las guatitas en el caldo de cocción de las carnes y cocinar a fuego medio por unos 20 minutos o hasta que todo esté bien cocido. !(https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/08/Receta-de-chuño-phuti.jpg) 1. Agregar luego las habas, las arvejas, las zanahorias y los chuños negros. Continuar la cocción hasta que la sopa espese y los ingredientes estén cocidos. Corregir la sazón y agregar el orégano. Incorporar las carnes reservadas, llevar a ebullición a fuego medio y apagar. Servir inmediatamente, muy caliente, espolvoreado con perejil picado. [!(https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/04/Olla-a-presion-T-fal.jpg)](https://mercadolibre.com/sec/1QhrtoZ) (https://mercadolibre.com/sec/1QhrtoZ) (https://mercadolibre.com/sec/1QhrtoZ) ## Consejos adicionales - Antes de usar, remoja el chuño (blanco y negro) en agua fría la noche anterior o por al menos 8 horas. Esto acorta el tiempo de cocción en el caldo y ayuda a que se ablande completamente, integrándose mejor en la sopa densa. - Puedes preparar un sofrito inicial con la cebolla, ajo y la zanahoria picada en un poco de aceite. Cuando estén pochados (traslúcidos), agrega una cucharada de ají color antes de incorporar al caldo. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### ¿Qué tan espeso debe quedar el chairo? Debe ser una sopa densa, no líquida como un caldo común. La mezcla de mote, chuño y vegetales ayuda a lograr esa textura espesa característica. !(https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/10/Guatitas-crudas.jpg) ### ¿Qué diferencia al chairo chileno de otras versiones? El chairo chileno, especialmente en el norte del país, suele incorporar ingredientes como guatitas y más variedad de carnes. En Bolivia y Perú, es más común con papas andinas y hierbas locales como huacatay. ## ¿Qué significa «chairo»? La palabra chairo, traducida del aymara, significaría literalmente «sopa» en español y originalmente era elaborada con carne de llama o alpaca, típicas de la región. ## Conociendo la cultura aymara   ## ¿Sabías qué? El chuño es una papa deshidratada ancestral creada por los pueblos andinos hace más de 1.500 años, capaz de conservarse por décadas sin refrigeración gracias a un proceso natural de congelamiento y secado al sol en las alturas del altiplano. ## Recetas relacionadas - (https://comidaschilenas.com/receta-de-huatia/) - (https://comidaschilenas.com/receta-de-patasca/) - (https://comidaschilenas.com/receta-de-tortilla-de-arroz/) - (https://comidaschilenas.com/receta-de-pie-de-limon/) El Chairo es una experiencia de sabor profunda que te conectará con las tradiciones del norte de Chile. ¿Conocías el chuño? ¡Deja un comentario con tu experiencia o guarda esta receta!