--- title: "Receta de charquicán con huevo: Preparación mapuche casera y reconfortante" description: "El charquicán es un plato tradicional chileno originario del pueblo mapuche, quienes antiguamente lo preparaban con charqui de vaca o caballo, antes del desarrollo de la ganadería en Chile." url: https://comidaschilenas.com/receta-de-charquican-con-huevo/ date: 2023-04-13 modified: 2026-02-01 author: "Carlos Uhart M." image: https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/01/Receta-de-charquicán-con-huevo-chileno.jpg categories: ["Platos Principales"] tags: ["Ajo", "Albahaca", "Charquicán", "Comida Mapuche", "Huevo", "Plato Principal", "Vacuno", "Zona Sur"] type: post lang: es --- # Receta de charquicán con huevo: Preparación mapuche casera y reconfortante (https://www.chileanfoodrecipes.com/charquican/) !(https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/01/Receta-de-charquicán-con-huevo-chileno.jpg) Charquicán con huevo El charquicán es un plato tradicional chileno originario del pueblo mapuche, quienes antiguamente lo preparaban con (https://comidaschilenas.com/receta-de-charqui/), antes del desarrollo de la ganadería en Chile. Contenido - (#Informacionnutricional) - [¿Cómo hacer charquicán chileno?](#Como_hacer_charquican_chileno) (#Ingredientes) - (#Preparacion) - (#Consejos_caseros_adicionales) - (#Preguntas_frecuentes_FAQ) [1. ¿Diferencia entre charquicán y carbonada?](#1_Diferencia_entre_charquican_y_carbonada) - [2. ¿Se puede hacer charquicán vegano?](#2_Se_puede_hacer_charquican_vegano) - [3. ¿Cómo evitar que el charquicán se reseque?](#3_Como_evitar_que_el_charquican_se_reseque) - (#Historia_y_origen_del_charquican_chileno) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - (#Recomendamos) ## Información nutricional Cada ración de charquicán con huevo contiene aproximadamente 400 kcal, 50 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 15 g de proteínas, 6 g de fibra, 3 g de azúcares, 150 mg de colesterol y 600 mg de sodio. (*) !(http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/05/Alto-en-grasas-saturadas-sodio-y-calorias.jpg) (*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones. ## ¿Cómo hacer charquicán chileno? Del charquicán chileno existen también versiones a base de algas, como la descrita por el poeta (https://es.wikipedia.org/wiki/Pablo_de_Rokha) denominada «luchicán», un plato típico de Semana Santa en La Serena, en el cual se reemplaza la carne de vacuno o el charqui por luche tostado o el «(https://comidaschilenas.com/receta-de-charquican-de-cochayuyo/)«, preparado a base de algas de cochayuyo. **Preparación:** 20 minutos **Cocción:** 30 minutos **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes - 150 g de carne molida - 150 g de zapallo - 50 g de choclo - 50 g de (https://comidaschilenas.com/receta-de-tortilla-de-porotos/) - 50 g de zanahoria - 50 g de arvejas - 4 papas grandes - 4 huevos - 3 cucharadas de aceite - 3 hojas de albahaca - 1 diente de ajo picado - 1 cucharada de orégano - 1 cucharadita de ají color - ½ cebolla picada - Salsa de tomate - Sal fina - Pimienta negra ### Preparación 1. Lavar, pelar las papas y cortarlas en cuadritos medianos. Enjuagar y reservar. En una olla grande con agua tibia, añadir las papas y el zapallo, agregar una cucharada de sal, llevar a hervor y cocinar por unos 15 a 20 minutos, hasta que estén bien cocidos. !(https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/12/Papas-y-zapallo-cazuela.jpg) 1. Filtrar y reservar el agua de cocción por separado. En una olla mediana, reservar las verduras surtidas, cubrir con agua fría, llevar a hervor y cocinar por unos 5 minutos o hasta que estén tiernas. En una sartén mediana, añadir una cucharada de aceite, sofreír la cebolla y el ajo, revolviendo por unos 3 minutos. !(https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/01/Choclo-granado.jpg) 1. Agregar la carne, el orégano, el ají de color, las hojas de albahaca picadas, sal y pimienta a gusto, e incorporar la salsa de tomate. Mezclar todo muy bien con una cuchara de madera y cocinar por unos 5 minutos más. Añadir agua de la cocción de las papas y el zapallo. !(https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/01/Porotos-verdes.jpg) 1. Mezclar poco y mezclar hasta lograr la consistencia deseada (más líquida o más espesa), incorporar el surtido de verduras cocidas, el sofrito de cebolla con carne y revolver suavemente para integrar todo. Servir en un plato hondo y coronar con un huevo frito recién preparado encima. [!(https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/04/Pocillos-greda-16-cm.jpg)](https://mercadolibre.com/sec/2bb3iBe) (https://mercadolibre.com/sec/2bb3iBe) (https://mercadolibre.com/sec/2bb3iBe) ## Consejos caseros adicionales - El secreto de un buen charquicán es el equilibrio visual. Las papas y el zapallo deben estar lo suficientemente blandos para integrarse, pero no los muelas al extremo de una papilla; se deben notar los cubitos de carne y la frescura de los porotos verdes y el choclo. -  Incorporar las hojas de albahaca picadas justo al final de la cocción de la carne preserva su frescura y evita que se amargue, aportando ese aroma veraniego que es el sello del charquicán chileno. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Diferencia entre charquicán y carbonada? La carbonada incluye carne en trozos, arroz y caldo más líquido, mientras que el charquicán es más espeso y tradicionalmente lleva papas, zapallo y carne molida o charqui. ### 2. ¿Se puede hacer charquicán vegano? Existe la versión vegetariana o vegana que (https://comidaschilenas.com/receta-de-charquican-de-cochayuyo/), luche o simplemente más verduras como champiñones, zapallo italiano o legumbres. ### 3. ¿Cómo evitar que el charquicán se reseque? Guarda parte del agua de cocción de las papas y zapallo para ajustar la cocción si es necesario, así podrás controlar la humedad sin perder sabor. ## Historia y origen del charquicán chileno El charquicán es un plato que se habría originado debido a la creencia de los españoles que originalmente llegaron a Chile de que el charqui era una carne cruda a pesar de estar deshidratada y preferían cocinarla antes de su consumo. ## ¿Sabías qué? El origen de su nombre charquicán estaría formado por la fusión del quechua «ch’arqui» (seco) y del mapudungun «cancan» (asado), que se traduciría como «carne seca asada». ## Recomendamos - (https://comidaschilenas.com/receta-de-papas-con-luche/) - (https://comidaschilenas.com/receta-de-papas-con-chuchoca/) - (https://comidaschilenas.com/receta-de-crudos-valdivianos/) - (https://comidaschilenas.com/receta-de-mermelada-de-tomates-cherry/) ¿Te animas a preparar este tesoro de nuestra cocina hoy mismo? El charquicán con huevo es la comida perfecta para reunir a la familia y celebrar nuestras raíces.