--- title: "Receta de chicharrones chilenos de chancho: Versátiles, crujientes y sabrosos" description: "Los chicharrones de chancho son el resultado de cocinar grasa de cerdo que aún conserva algo de carne, friéndola su propia manteca, para disfrutar solo o en múltiples preparaciones." url: https://comidaschilenas.com/receta-de-chicharrones-de-cerdo/ date: 2022-11-10 modified: 2026-06-23 author: "Carlos Uhart M." image: https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/09/Receta-de-chicharrones-de-cerdo-chilenos.jpg categories: ["Aperitivos"] tags: ["Aperitivo", "Cerdo", "Chicharrones", "Freidora de Aire", "Zona Sur"] type: post lang: es --- # Receta de chicharrones chilenos de chancho: Versátiles, crujientes y sabrosos Los chicharrones de chancho se elaboran cocinando trozos de grasa y carne de cerdo en su propia manteca hasta obtener una textura crujiente. El proceso requiere fuego medio y paciencia. También es posible prepararlos en freidora de aire. La manteca resultante de la cocción sirve como ingrediente para diversos panes y frituras tradicionales. Este alimento recibe nombres variados internacionalmente y su denominación proviene del sonido de la fritura   ![Chicharrones de chancho (cerdo) crujientes, servidos con pebre chileno y pan amasado.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/09/Receta-de-chicharrones-de-cerdo-chilenos.jpg)Chicharrones de chancho Los chicharrones de chancho son el resultado de cocinar grasa de cerdo que aún conserva algo de carne (panceta), friéndola en su propia manteca, para disfrutar solo o en múltiples preparaciones. Contenido - [Información nutricional](#Informacionnutricional) - [¿Cómo hacer chicharrones chilenos?](#Como_hacer_chicharrones_chilenos) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Preparación](#Preparacion) - [Consejos adicionales](#Consejos_adicionales) - [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [1. ¿Cuál es la función del agua al comienzo de la cocción?](#1_Cual_es_la_funcion_del_agua_al_comienzo_de_la_coccion) - [2. ¿Cómo puedo hacer que queden aún más crujientes?](#2_Como_puedo_hacer_que_queden_aun_mas_crujientes) - [3. ¿Puedo usar la manteca de cerdo resultante para cocinar?](#3_Puedo_usar_la_manteca_de_cerdo_resultante_para_cocinar) - [Historia y origen de los chicharrones](#Historia_y_origen_de_los_chicharrones) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - [Recetas relacionadas](#Recetas_relacionadas) ## Información nutricional Cada ración de chicharrones de cerdo contiene aproximadamente 450 kcal, 0 g de carbohidratos, 40 g de grasas, 20 g de proteínas, 0 g de fibra, 0 g de azúcares, 80 mg de colesterol y 300 mg de sodio. (*) ![Alto en grasas saturadas y calorías](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/02/Alto-en-grasas-saturadas-y-calorias.jpg) (*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones. ## ¿Cómo hacer chicharrones chilenos? Al preparar los chicharrones, la manteca se filtra y almacena para poder ser utilizada como ingrediente en la preparación de otros alimentos como pan o papas fritas, deliciosos y adictivos. **Preparación:** 30 minutos **Cocción:** 40 minutos **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes - 2 kg de carne de cerdo - 2 tomates - 1 cebolla - 1 ají verde - Sal gruesa - Pan amasado - Cilantro ### Preparación 1. Con un cuchillo afilado, picar cuidadosamente la panceta de cerdo en cuadritos pequeños de unos 2 a 3 centímetros y opcionalmente, incorporar un poco de sal gruesa al gusto. Reservar. ![Panceta de cerdo cruda, trozada en pequeños cubos, lista para freír.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2022/11/Panceta-trozada.jpg) 1. Calentar un poco de agua a fuego medio en una olla grande y añadir los trozos de grasa y carne, revolviendo constantemente hasta que comience a derretirse la grasa, evitando que se peguen. ![Sal gruesa, recomendada para sazonar los chicharrones de cerdo.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2022/10/Sal-gruesa.jpg) 1. Cocinar a fuego medio durante 40 minutos o hasta que adquieran un color dorado y una textura crujiente. Retirar del fuego y filtrar la grasa caliente utilizando un colador fino o una malla metálica, almacenándola en recipientes limpios y secos. ![Pan amasado chileno tradicional, ideal para acompañar los chicharrones.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/07/Receta-de-pan-amasado.jpg) 1. Servir los chicharrones recién preparados, opcionalmente espolvoreados con una pizca de sal, acompañados de un pebre de tomate, cebolla, ají y pan amasado, o guardar en un lugar fresco cubiertos de papel film. ![Freidora](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/05/Freidora.jpg) [Freidora Eléctrica Acero Inoxidable – 6 litros con Times](https://mercadolibre.com/sec/17gLUn5) [Comprar en Mercado Libre](https://mercadolibre.com/sec/17gLUn5) ## Consejos adicionales - La manteca resultante, una vez filtrada, se puede usar para preparar pan amasado, tortillas al rescoldo o papas fritas caseras, con un sabor único. - Para una versión más ligera, se pueden hacer en [freidora de aire](https://comidaschilenas.com/que-es-como-funciona-y-que-alimentos-puedes-cocinar-en-una-freidora-de-aire/), usando un poco de salmuera y cocinando a 200 °C por 20 a 25 minutos. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Cuál es la función del agua al comienzo de la cocción? Esto ayuda a evitar que la carne se pegue al fondo de la olla antes de que la propia grasa del cerdo comience a derretirse y cubrir los trozos. El agua se evapora rápidamente, dejando la grasa como medio de fritura. ### 2. ¿Cómo puedo hacer que queden aún más crujientes? Asegúrate de que la carne esté muy seca antes de empezar (paso 1) y respeta el tiempo de cocción necesario. La carne está lista cuando está completamente dorada y el burbujeo de la grasa disminuye, indicando que la humedad interna se ha evaporado. ### 3. ¿Puedo usar la manteca de cerdo resultante para cocinar? Absolutamente. La manteca de cerdo, una vez filtrada (Paso 3), es excelente para freír papas, hacer pan amasado o como base de sofritos, aportando un sabor tradicional y muy sabroso. Se conserva bien a temperatura ambiente o refrigerada. ## Historia y origen de los chicharrones La palabra «chicharrón» [proviene del sonido onomatopéyico «chich»](https://etimologias.dechile.net/?chicharro.n), que produce la carne al freírse en su propia grasa, de donde también deriva la palabra achicharrar, es decir, cocinar algo hasta que tenga sabor a quemado. ## ¿Sabías qué? Los chicharrones de cerdo se conocen como «torresmo» en Brasil, «cracklings» en los Estados Unidos y «cuchifritos» en Puerto Rico, entre otros nombres en diferentes regiones del mundo. ## Recetas relacionadas - [Pan con chicharrones](https://comidaschilenas.com/receta-de-pan-con-chicharrones/) - [Receta de caldo de papas](https://comidaschilenas.com/receta-de-caldo-de-papas/) - [Escalopas de vacuno](https://comidaschilenas.com/receta-de-escalopa-de-vacuno/) - [Chochoca chilota casera](https://comidaschilenas.com/receta-de-chochoca-negra-de-chiloe/) El secreto de los chicharrones es la paciencia y el fuego medio. ¡Comparte tu truco para un chicharrón extra crujiente y la receta de tu pebre casero!