--- title: "Receta de chochoca negra de Chiloé: Pan de papas tradicional al palo" description: "La chococa negra es una una mezcla de papas crudas ralladas y estrujadas, mezcladas con puré de papas cocidas, asadas a brazas de fuego adheridas a un gran asador en forma de uslero conocido como \"palo chochoquero\"." url: https://comidaschilenas.com/receta-de-chochoca-negra-de-chiloe/ date: 2024-03-05 modified: 2026-01-25 author: "Carlos Uhart M." image: https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/08/Receta-de-chochoca-negra-de-Chiloé.jpg categories: ["Panes"] tags: ["Chicharrones", "Chiloé", "Comida Chilota", "Manteca", "Panes", "Papas Chilotas", "Zona Sur"] type: post lang: es --- # Receta de chochoca negra de Chiloé: Pan de papas tradicional al palo !(https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/08/Receta-de-chochoca-negra-de-Chiloé.jpg) Chochoca negra de Chiloé La chochoca de Chiloé, también conocida como chochoyeco, trotroyeco o trutru, es un pan de (https://comidaschilenas.com/papas-nativas-chilotas-patrimonio-de-la-humanidad/) tradicional de cocina huilliche. Contenido - (#Informacionnutricional) - [¿Cómo hacer chochoca negra?](#Como_hacer_chochoca_negra) (#Ingredientes) - (#Utensilios_necesarios) - (#Preparacion) - (#Consejos_chilotes_adicionales) - (#Preguntas_frecuentes_FAQ) [1. ¿Cuál es la función de estrujar las papas crudas?](#1_Cual_es_la_funcion_de_estrujar_las_papas_crudas) - [2. ¿Qué papa puedo usar si no tengo papas chilotas?](#2_Que_papa_puedo_usar_si_no_tengo_papas_chilotas) - [3. ¿Se puede cocinar la chochoca sin un palo chochoquero?](#3_Se_puede_cocinar_la_chochoca_sin_un_palo_chochoquero) - [4. ¿Qué otros rellenos se pueden usar?](#4_Que_otros_rellenos_se_pueden_usar) - (#Historia_y_origen_de_las_papas) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - (#Recetas_relacionadas) ## Información nutricional Cada ración de chochoca negra contiene aproximadamente 450 kcal, 30 g de carbohidratos, 32 g de grasas, 8 g de proteínas, 4 g de fibra, 1 g de azúcares, 85 mg de colesterol y 420 mg de sodio. (*) !(http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/05/Alto-en-grasas-saturadas-sodio-y-calorias.jpg) (*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones. ## ¿Cómo hacer chochoca negra? La chococa negra es una mezcla de papas crudas ralladas y estrujadas, mezcladas con puré de papas cocidas, asadas a brasas de fuego adheridas a un gran asador en forma de uslero conocido como «palo chochoquero». **Preparación:** 30 minutos **Cocción:** 30 minutos **Raciones:** 6 personas ### Ingredientes - 600 g de papas chilotas - 400 g de chicharrones - 300 g de puré de papas - 80 g de manteca de cerdo - 1½ cucharadita de sal ### Utensilios necesarios - (https://mercadolibre.com/sec/1dWqh39) - (https://mercadolibre.com/sec/2dK7jGg) - (https://mercadolibre.com/sec/1AbczA7) - (https://mercadolibre.com/sec/1WbT3rt) ### Preparación 1. Lavar, pelar y rallar las (https://comidaschilenas.com/papas-nativas-chilotas-patrimonio-de-la-humanidad/), estrujar en una gasa de tejido fino para exprimir todo el líquido y trasladar a un bol grande. Reservar el líquido por separado. Añadir el puré de papas al bol de las papas ralladas, mezclar y agregar un poco del líquido reservado si fuera necesario y amasar hasta formar una mezcla de consistencia blanda. !(http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/02/Papas-nativas-chilotas-300x197.jpeg) 1. Añadir 2 cucharadas de manteca a la mezcla, sazonar con sal y amasar nuevamente hasta obtener una mezcla homogénea. Estirar la masa con un uslero, cortar rectángulos planos de 50 x 50 x 1 centímetros, adherir al palo chochoquero y envolver por completo con la masa, adhiriendo todo con manteca. !(https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/12/Manteca-cerdo.jpg) 1. Depositar el palo chochoquero sobre dos fierros erguidos sobre los costados de un fuego de brasas encendidas y girar constantemente para lograr una cocción pareja y ligeramente dorada; añadir un poco más de manteca sobre la superficie de la chochoca una vez cocida. !(http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/09/Receta-de-chicharrones-de-cerdo-chilenos-300x197.jpg) 1. Retirar el palo chochoquero del fuego y desprender la chochoca dorada con un cuchillo cortando a lo largo, extender sobre una superficie lisa y cortar en tiras, rellenar con (https://comidaschilenas.com/receta-de-chicharrones-de-cerdo/) y enrollar. Dividir la chochoca negra en porciones individuales de tamaño a gusto y servir caliente, inmediatamente. [!(https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/04/Minipimer.jpg)](https://mercadolibre.com/sec/2AT78ja) (https://mercadolibre.com/sec/2AT78ja) (https://mercadolibre.com/sec/2AT78ja) ## Consejos chilotes adicionales Si no dispones de papas chilotas, puedes utilizar cualquier tipo de papa firme y ajustar la consistencia con los demás ingredientes de ser necesario. La chochoca no es habitualmente una preparación de consumo familiar, sino que se suele elaborar en ocasiones especiales, celebraciones o fiestas costumbristas. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Cuál es la función de estrujar las papas crudas? Al estrujar las papas crudas, se elimina el exceso de agua, dejando atrás una pulpa más concentrada y lo que es más importante, el almidón natural que actúa como el «pegamento» que une la masa de chochoca, permitiendo que se adhiera al palo chochoquero sin desmoronarse. ### 2. ¿Qué papa puedo usar si no tengo papas chilotas? Debes usar una papa con alto contenido de almidón y textura firme, como la papa Russet o la variedad chilena Désirée. Asegúrate de ajustar la cantidad de puré de papas y manteca hasta obtener una masa que puedas estirar sin que se rompa. ### 3. ¿Se puede cocinar la chochoca sin un palo chochoquero? Una alternativa casera es hornear la masa estirada en una bandeja engrasada a 200°C (392°F) hasta que esté dorada, o cocinarla en una plancha o sartén grande con manteca, volteándola constantemente. ### 4. ¿Qué otros rellenos se pueden usar? Otras opciones populares en Chiloé incluyen longaniza frita o asada, carne de cerdo ahumada (similar a la que se usa en el curanto) o queso de campo (para una versión vegetariana). ## Historia y origen de las papas Las papas se originaron biológicamente hace 9 millones de años mediante una hibridación natural entre ancestros del tomate (que aportaron el «interruptor» genético SP6A para crear tubérculos) y especies silvestres chilenas del grupo *Etuberosum*. ## ¿Sabías qué? El consumo de chochoca se ha extendido ampliamente, incluso hasta la Patagonia y la provincia de Llanquihue, debido principalmente a la migración de los habitantes de Chiloé hacia esas zonas. ## Recetas relacionadas - (https://comidaschilenas.com/receta-de-milcaos/) - (https://comidaschilenas.com/receta-de-pan-de-papa-mapuche/) - (https://comidaschilenas.com/receta-de-aji-oro-escabeche/) - (https://comidaschilenas.com/receta-de-lomo-de-cerdo-con-manzanas/) ¿Qué plato te parece más representativo de Chiloé? ¿El curanto o la chochoca? Déjanos tu opinión en los comentarios.