--- title: "Receta de chuañe o mella de papa: Tradiciones ancestrales mapuches" description: "El chuañe o mella, también conocido como duro, es una antigua receta mapuche-huilliche elaborada en base a papa rallada, de preferencia pilcahues, que son papas dulces rebrotadas de una planta del año anterior." url: https://comidaschilenas.com/receta-de-chuane-chilote/ date: 2022-11-08 modified: 2026-06-19 author: "Carlos Uhart M." image: https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/09/Receta-de-chuañe-chilote.jpg categories: ["Panes"] tags: ["Azúcar", "Comida Mapuche", "Harina", "Hojas de Nalca", "Panes", "Papas Chilotas", "Zona Sur"] type: post lang: es --- # Receta de chuañe o mella de papa: Tradiciones ancestrales mapuches El chuañe, también llamado mella, es una preparación dulce de la cocina mapuche-huilliche que transforma la papa nativa rallada en un pan denso y macizo, mezclando papas chilotas con harina de trigo y azúcar. La cocción aprovecha la envoltura de la hoja para retener la humedad interna y traspasar un aroma herbal característico a la masa. Tras enfriarse, este pan de papa se consume frío y cortado en rebanadas, acompañado de miel o mermeladas de frutos nativos.   [English Version](https://www.chileanfoodrecipes.com/chuane-or-mella-chilote-recipe/) ![Receta de chuañe chilote](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/09/Receta-de-chuañe-chilote.jpg) Chuañe o mella chilota El chuañe o mella, también conocido como «duro», es una antigua receta mapuche-huilliche elaborada en base a papa rallada, [de preferencia pilcahues](https://www.tesauroregional.cl/terminos/2268), que son papas dulces rebrotadas de una planta del año anterior. Contenido - [Información nutricional](#Informacionnutricional) - [¿Cómo hacer chuañe o mella chilote?](#Como_hacer_chuane_o_mella_chilote) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Preparación](#Preparacion) - [Consejos adicionales expertos](#Consejos_adicionales_expertos) - [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [1. ¿Qué tipo de papa se debe usar para el chuañe?](#1_Que_tipo_de_papa_se_debe_usar_para_el_chuane) - [2. ¿Por qué se usan hojas de nalca para envolver la masa?](#2_Por_que_se_usan_hojas_de_nalca_para_envolver_la_masa) - [3. ¿Qué alternativas hay si no tengo hojas de nalca?](#3_Que_alternativas_hay_si_no_tengo_hojas_de_nalca) - [Historia y origen del chuañe](#Historia_y_origen_del_chuane) - [Mella por Tamara Duran](#Mella_por_Tamara_Duran) - [Recetas relacionadas](#Recetas_relacionadas) ## Información nutricional Cada ración de chuañe chilote contiene aproximadamente 450 kcal, 100 g de carbohidratos, 2 g de grasas, 7 g de proteínas, 3 g de fibra, 25 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 10 mg de sodio. (*) ![Alto en azúcares y calorías](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2022/11/Alto-en-azucares-y-calorias-1.jpg) (*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones. ## ¿Cómo hacer chuañe o mella chilote? El chuañe es elaborado a partir de una masa de papas chilotas, harina de trigo y azúcar, envueltas y cocinadas en hojas de pangue o nalca chilena. **Preparación:** 45 minutos **Cocción:** 30 minutos **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes - 500 g de papas chilotas - 500 g de harina de trigo - 200 g de azúcar - 2 hojas de nalca - Miel o mermelada ### Preparación 1. Lavar, pelar y rallar las [papas chilotas](https://comidaschilenas.com/papas-nativas-chilotas-patrimonio-de-la-humanidad/) dentro de un bol grande, incorporar la harina cernida, el azúcar y mezclar todo con una cuchara de madera hasta obtener una masa homogénea. ![Papas nativas chilotas](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/02/Papas-nativas-chilotas.jpeg) 1. Dividir la masa en dos porciones y depositar cada una en el centro de una hoja de nalca, cerrar y amarrar en la parte superior formando una especie de bolsa. ![Chuañe atado](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2022/11/Chuane-atado.jpg) 1. Hervir agua en una olla grande y cocinar los chuañes en su interior por unos 30 minutos. Opcionalmente, es posible cocinar los chuañes [en rescoldo (ceniza) bien caliente](https://comidaschilenas.com/receta-de-tortilla-de-rescoldo/) por 1 hora. ![Miel natural](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2022/11/Miel-natural.jpg) 1. También es posible incorporarlos a la cocción del curanto; estarán listos junto con los demás ingredientes. Enfriar. Dividir en 4 partes y servir en plato, acompañando de miel o mermelada. [![Minipimer](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/04/Minipimer.jpg)](https://mercadolibre.com/sec/2AT78ja) [Minipimer Ursus Trotter – 400W – 32 Velocidades](https://mercadolibre.com/sec/2AT78ja) [Comprar en Mercado Libre](https://mercadolibre.com/sec/2AT78ja) ## Consejos adicionales expertos - Rallar la papa en lugar de procesarla es importante. El rallado grueso ayuda a que el almidón se libere de forma gradual y crea una textura más rústica en el *chuañe* final. - El *chuañe* es tradicionalmente un plato dulce. Sírvelo generosamente con miel líquida o mermelada de frutos rojos (Paso 4), que contrarrestan la densidad de la masa de papa. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Qué tipo de papa se debe usar para el chuañe? Idealmente, se usan papas chilotas (nativas) o pilcahues (paso 1). Estas papas tienen un alto contenido de almidón que es crucial para la textura del chuañe. Si no encuentras, usa una variedad de papa con alto contenido de almidón. ### 2. ¿Por qué se usan hojas de nalca para envolver la masa? En el chuañe, la hoja de nalca cumple dos funciones, actuando como un envoltorio natural que mantiene la forma de la masa y aportando un sabor y aroma distintivo durante la cocción al vapor o en rescoldo (paso 2). ### 3. ¿Qué alternativas hay si no tengo hojas de nalca? Si no puedes conseguir hojas de nalca, puedes usar hojas de plátano, comunes en otras regiones, o papel de aluminio o papel de horno. ## Historia y origen del chuañe Si bien hoy en día es considerada una receta chilota, sus orígenes se pueden restablecer específicamente en el [pueblo huilliche](https://chileestuyo.cl/turismo_indigena/huilliche/), la rama austral del pueblo mapuche, principalmente en localidades como Pargua y Calbuco, en donde es tradición prepararlos para el [«Día de Todos los Santos»](https://www.diainternacionalde.com/ficha/dia-de-todos-los-santos) y compartirlos con toda la familia durante las visitas a los cementerios. ## Mella por Tamara Duran ## Recetas relacionadas - [Pan de papas mapuche](https://comidaschilenas.com/receta-de-pan-de-papa-mapuche/) - [Receta de milcaos chilotes](https://comidaschilenas.com/receta-de-milcaos/) - [Tomates rellenos chilenos](https://comidaschilenas.com/receta-de-tomates-rellenos/) - [Apiao y mistela de apio](https://comidaschilenas.com/receta-de-apiao-mistela-de-apio/) ¿Lograste obtener las hojas de *nalca* para envolver la masa? ¡Comparte qué tipo de mermelada usaste para acompañar este clásico chilote!