--- title: "Receta de chupe de guatitas casero: Tradicional guiso a la chilena" description: "Una magnifico chupe de guatitas de vacuno, una receta chilena de comida casera y campesina de aquellos tiempos en que todo el animal faenado era aprovechado en algún tipo de preparación." url: https://comidaschilenas.com/receta-de-chupe-de-guatitas/ date: 2023-10-20 modified: 2026-07-28 author: "Carlos Uhart M." image: https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2020/02/Receta-de-chupe-de-guatitas-chileno.jpg categories: ["Platos Principales"] tags: ["Chupé", "Crema de Leche", "Guatitas", "Olla a Presión", "Pan Rallado", "Plato Principal", "Queso Parmesano", "Zona Sur"] type: post lang: es --- # Receta de chupe de guatitas casero: Tradicional guiso a la chilena El chupe de guatitas es un guiso tradicional chileno preparado con estómago de res. Para mitigar su aroma característico, se recomienda usar laurel, clavos de olor o bicarbonato durante la cocción.  Conocido también como mondongo o pancita en otros países, este plato suele acompañarse con arroz o puré, aprovechando íntegramente los ingredientes del animal faenado.   [English Version](https://www.chileanfoodrecipes.com/homemade-tripe-chupe-casserole-recipe/) ![Receta de chupe de guatitas chileno](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2020/02/Receta-de-chupe-de-guatitas-chileno.jpg)Chupe de guatitas chileno Un magnífico chupe de guatitas de vacuno, una receta chilena de comida casera y campesina de aquellos tiempos en que todo el animal faenado era aprovechado en algún tipo de preparación. Contenido - [Información nutricional](#Informacionnutricional) - [¿Cómo hacer chupe de guatitas fácil?](#Como_hacer_chupe_de_guatitas_facil) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Preparación](#Preparacion) - [Consejos adicionales](#Consejos_adicionales) - [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [1. ¿Qué usar si no tengo pan rallado?](#1_Que_usar_si_no_tengo_pan_rallado) - [2. ¿Se pueden usar guatitas congeladas?](#2_Se_pueden_usar_guatitas_congeladas) - [3. ¿Cómo saber si las guatitas están bien cocidas?](#3_Como_saber_si_las_guatitas_estan_bien_cocidas) - [Beneficios de consumir guatitas](#Beneficios_de_consumir_guatitas) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - [Recetas relacionadas](#Recetas_relacionadas) ## Información nutricional Cada ración de chupe de guatitas de res contiene aproximadamente 580 kcal, 45 g de carbohidratos, 30 g de grasas (15 g de grasas saturadas), 25 g de proteínas, 5 g de azúcares y 700 mg de sodio. ![Alto en grasas saturadas, sodio y calorías](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/05/Alto-en-grasas-saturadas-sodio-y-calorias.jpg) (*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones. ## ¿Cómo hacer chupe de guatitas fácil? El chupe de guatitas es una de esas recetas de la abuela que antiguamente debía cocinarse por un mínimo de dos horas y media hasta que estuvieran muy blandas, antes del uso masivo de las [ollas a presión](https://comidaschilenas.com/que-es-y-como-funciona-una-olla-a-presion-cocina-rapida-y-eficiente/). Un plato económico y sabroso, para calentar el cuerpo, pura tradición gastronómica chilena. **Preparación:** 30 minutos **Cocción: **70 minutos **Ración:** 6 personas ### Ingredientes #### 1. Guatitas - 2 ½ kg de res (guatitas) - 1 cucharada de sal - 2 ramitas de orégano - 1 rama de apio - 1 cebolla - 1 diente de ajo - ½ pimentón rojo - Agua fría #### 2. Chupe - 400 g de [pan rallado](https://comidaschilenas.com/receta-de-panko-o-pan-rallado-japones/) - 250 g de queso parmesano - 200 ml de leche - 200 ml de crema - 200 ml de agua caliente - 2 cucharadas de aceite - 1 cucharada de ají de color - 1 cucharadita de sal - ½ cucharadita de comino - 2 cebollas en cubitos - 2 dientes de ajo picados - 1 cucharada de orégano - ½ taza de perejil - Pimienta negra ### Preparación 1. Lavar muy bien las guatitas con agua tibia, cepillar y enjuagar luego con abundante agua fría. En una olla a presión, reunir las guatitas, el apio, la cebolla picada en cuartos, el ajo partido por la mitad, el orégano fresco, el pimentón rojo cortado en tiras, la sal y cubrir todo con agua fría sin sobrepasar los ¾ de altura de la olla. ![Guatitas crudas](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/10/Guatitas-crudas.jpg) 1. Tapar y calentar a fuego alto hasta que comience a hervir, bajar un poco el fuego y cocinar por 45 minutos. Retirar del fuego, enfriar y reservar todo en un bol grande. Separar las guatitas del caldo y en una tabla de cocina, picar la carne con un cuchillo afilado en pequeños trozos de 1 a 2 centímetros. Reservar. ![Cebolla en cubos](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/10/Cebolla-en-cubos.jpg) 1. En una olla grande, añadir el aceite, calentar a fuego alto y añadir las cebollas picadas en cubitos, reducir el fuego y sofreír por unos 3 minutos, añadir el ají de color, el comino, la sal, el orégano y revolver todo muy bien para integrar aromas y sabores. Incorporar los ajos picados, un poco de pimienta y cocinar todo por unos 5 minutos sin dejar de revolver; añadir un poco de agua de ser necesario para que no se seque. ![Queso parmesano rallado](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/03/Queso-parmesano-rallado.jpg) 1. Incorporar las guatitas picadas, subir el fuego y revolver para integrar todo, añadir el perejil picado, la leche y la crema calientes, mezclar suavemente con una cuchara de madera. Llevar a hervor y agregar poco a poco el pan rallado, sin dejar de revolver, lo suficiente hasta obtener una textura cremosa y ligeramente espesa. Verter cuidadosamente la mezcla en una fuente de greda, golpear suavemente sobre la base para asentar la mezcla. ![Platos de greda](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/12/Platos-de-greda.jpg) 1. Cubrir toda la superficie con queso parmesano rallado y espolvorear una pizca de ají de color. Llevar la fuente a un horno precalentado a 200°C (392°F) con el gratinado encendido y cocinar por unos 5 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Servir inmediatamente, bien caliente, directamente de la fuente para compartir o en pocillos de greda individuales, solo o acompañado de [arroz blanco](https://comidaschilenas.com/receta-de-arroz-chaufan/) o [papas fritas](https://comidaschilenas.com/receta-de-papas-fritas-perfectas/). [![Olla a presion T-fal](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/04/Olla-a-presion-T-fal.jpg)](https://mercadolibre.com/sec/1QhrtoZ) [Olla a Presión Acero Inoxidable 7,5 litros T-fal](https://mercadolibre.com/sec/1QhrtoZ) [Comprar en Mercado Libre](https://mercadolibre.com/sec/1QhrtoZ) ## Consejos adicionales - Las guatitas liberan durante su cocción un fuerte y a veces desagradable olor, el cual puede atenuarse añadiendo al agua de cocción unos cuantos clavos de olor y algunas hojas de laurel. - Otra opción para disminuir el olor durante la cocción es añadir una cucharadita de [bicarbonato de sodio](https://comidaschilenas.com/polvos-de-hornear-vs-bicarbonato-de-sodio-cuales-son-las-diferencias/) o remojarlo previamente en agua fría mezclada con una taza de [vinagre de manzana](https://comidaschilenas.com/receta-de-vinagre-de-manzana/). ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Qué usar si no tengo pan rallado? En lugar de pan rallado, puedes usar pan de molde remojado en la leche y luego licuado o pasado por cedazo. Esto dará un espesor y cremosidad similar. Otra alternativa es la maicena (almidón de maíz), pero solo deberías usar la mitad. ### 2. ¿Se pueden usar guatitas congeladas? Sí, pero se recomienda descongelarlas completamente y lavarlas bien antes de la cocción para evitar exceso de agua y conservar la textura. ### 3. ¿Cómo saber si las guatitas están bien cocidas? Deben estar blandas y fáciles de cortar con el tenedor. Si están gomosas, necesitan más tiempo de cocción. ## Beneficios de consumir guatitas El consumo de estómago de res o guatitas aporta un alto contenido de grasa y carbohidratos, que ayudan, por ejemplo, a procesar eficazmente el alcohol, [con un buen soporte en calorías](https://comidaschilenas.com/etiquetado-de-alimentos-en-chile-todo-lo-que-necesitas-saber/), proteína magra y calcio. ## ¿Sabías qué? Las guatitas son también un ingrediente muy tradicional en otros países americanos como Ecuador y México, donde se suelen denominar a menudo [pancita o mondongo](https://tradicionescultura.com.mx/2024/03/20/menudo-pancita-callos-o-mondongo/). ## Recetas relacionadas - [Guatitas a la jardinera](https://comidaschilenas.com/receta-de-guatitas-a-la-jardinera/) - [Chupe de locos chilenos](https://comidaschilenas.com/receta-de-chupe-de-locos/) - [Receta de brazo de reina](https://comidaschilenas.com/receta-de-brazo-de-reina/) - [Budín de coliflor casero](https://comidaschilenas.com/receta-de-budin-de-coliflor/) El chupe de guatitas es ideal para el invierno. ¿Con qué prefieres acompañarlo: arroz blanco o un puré de papas?