--- title: "Receta de chupe de jaiba casero: Plato chileno auténtico y exquisito" description: "En esta receta te explicamos paso a paso como hacer un chupe de jaiba delicioso, ideal para los amantes de los productos del mar, un clásico en todo Chile." url: https://comidaschilenas.com/receta-de-chupe-de-jaiba/ date: 2023-12-10 modified: 2025-12-01 author: "Carlos Uhart M." image: https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2020/02/Receta-de-chupe-de-jaiba.jpg categories: ["Aperitivos", "Platos Principales"] tags: ["Aperitivo", "Chupé", "Jaiba", "Plato Principal", "Queso", "Vino Blanco", "Zona Sur"] type: post lang: es --- # Receta de chupe de jaiba casero: Plato chileno auténtico y exquisito ![Chupe de jaiba chileno gratinado, pastel de mariscos cremoso servido en fuente de greda.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2020/02/Receta-de-chupe-de-jaiba.jpg) Chupe de jaiba chileno En esta receta te explicamos paso a paso cómo hacer un chupe de jaiba delicioso, ideal para los amantes de los productos del mar, un clásico en todo Chile. Contenido - [Información nutricional](#Informacionnutricional) - [¿Cómo hacer chupe de jaibas?](#Como_hacer_chupe_de_jaibas) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Preparación](#Preparacion) - [Consejos adicionales expertos](#Consejos_adicionales_expertos) - [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [¿Se puede preparar chupe con jaiba congelada?](#Se_puede_preparar_chupe_con_jaiba_congelada) - [¿Se puede congelar el chupe de jaiba?](#Se_puede_congelar_el_chupe_de_jaiba) - [¿Cuál es la diferencia entre chupe y pastel?](#Cual_es_la_diferencia_entre_chupe_y_pastel) - [Beneficios de consumir jaiba](#Beneficios_de_consumir_jaiba) - [¿Cómo se capturan las jaibas?](#Como_se_capturan_las_jaibas) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - [Recetas relacionadas](#Recetas_relacionadas) ## Información nutricional Cada ración de chupe de jaiba contiene aproximadamente 400 kcal, 13 g de carbohidratos, 25 g de grasas, 22 g de proteínas, 1 g de fibra, 3 g de azúcares, 75 mg de colesterol y 440 mg de sodio. (*) ![Alto en grasas saturadas, sodio y calorías](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/05/Alto-en-grasas-saturadas-sodio-y-calorias.jpg) (*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones. ## ¿Cómo hacer chupe de jaibas? El chupe de jaibas, un tradicional pastel que ningún cocinero chileno que se precie de tal podría dejar fuera de su oferta gastronómica, elaborado con carne de jaiba, leche, vino blanco y queso, es simplemente espectacular. **Preparación:** 30 minutos **Cocción:** 30 minutos **Raciones:** 6 personas ### Ingredientes - 500 g de carne de jaiba - 240 ml de leche - 200 ml de vino blanco - 120 ml de crema - 100 g de [queso mantecoso](https://comidaschilenas.com/los-5-quesos-mas-consumidos-en-chile-origen-y-usos-en-la-cocina/) - 100 g de queso parmesano - 2 ½ cucharadas de aceite - 1 cebolla en cuadritos - 1 diente de ajo picado fino - 1 cucharadita de ají de color - ½ pimentón rojo picado - ½ pimentón verde picado - Sal fina de mar - Pimienta negra ### Preparación 1. En una fuente amplia, distribuir las rebanadas de pan sin corteza, cubrir con la leche y la crema, remojar por un par de minutos, escurrir un poco y moler con un tenedor o procesar en una minipimer hasta obtener una pasta homogénea. Reservar el líquido de remojo. ![Pan de molde blanco sin corteza, remojado en leche y crema para la base del chupe.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/12/Pan-remojado.jpg) 1. En una sartén grande, añadir el aceite, calentar a fuego alto, añadir las cebollas y los pimentones, bajar el fuego y revolver, añadir el ajo bien picado y el ají de color, salpimentar a gusto y cocinar por unos 5 minutos o hasta que la cebolla esté blanda y transparente. Incorporar el vino blanco y reducir a fuego medio por un par de minutos; revolver todo suavemente para integrar aromas y sabores. ![Carne de jaiba desmenuzada lista para el sofrito de cebolla y pimentón.](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/10/Carne-de-jaiba-desmenuzada.jpg) 1. Añadir la carne de jaiba desmenuzada a gusto, el pan remojado, la crema y las leches restantes y cocinar 1 minuto, incorporar el queso mantecoso rallado, salpimentar a gusto y mezclar todo muy bien hasta integrar por completo. Encender y precalentar el horno a 200°C (396°F) por unos 10 minutos con el grill activado. ![Queso mantecoso y parmesano, combinación clave para gratinar el Chupe de Jaiba.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/12/Queso-mantecoso-y-parmesano.jpg) 1. Distribuir la mezcla en un recipiente de greda amplio o en posillos individuales previamente aceitados, cubrir con abundante queso parmesano rallado y llevar al horno por unos 10 minutos o hasta que el queso esté gratinado. Servir el chupe de jaiba inmediatamente, opcionalmente acompañado de una copa de vino blanco fresco. [![Pocillos greda 16 cm](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/04/Pocillos-greda-16-cm.jpg)](https://mercadolibre.com/sec/2bb3iBe) [Paila de Greda 16 cm (Pack 6 Unidades)](https://mercadolibre.com/sec/2bb3iBe) [Comprar en Mercado Libre](https://mercadolibre.com/sec/2bb3iBe) ## Consejos adicionales expertos - Para un sabor más intenso, saltea la carne de jaiba con la cebolla, ajo y pimentón, añadiendo [un toque de pisco](https://comidaschilenas.com/pisco-chileno-la-primera-denominacion-de-origen-de-sudamerica/) (30 ml) y flambea ligeramente antes de añadir el vino blanco. - Aunque el [pan de molde](https://comidaschilenas.com/receta-de-pan-de-molde-blanco/) es fácil de conseguir, el [pan amasado](https://comidaschilenas.com/receta-de-pan-amasado/) o [marraqueta](https://comidaschilenas.com/receta-de-marraqueta/) del día anterior (un poco duro) es el ideal. Esto reduce la cantidad de agua y aumenta la concentración de sabor, creando una base más firme y sabrosa al remojar. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### ¿Se puede preparar chupe con jaiba congelada? Puedes usar carne de jaiba congelada o en conserva solo si no tienes acceso a jaiba fresca, ya que el resultado varía inevitablemente, pero asegúrate de escurrir el exceso de líquido y revisar que no contenga cáscaras. ### ¿Se puede congelar el chupe de jaiba? Se puede congelar la mezcla antes de gratinar, pero la textura cremosa puede verse afectada y volverse ligeramente más líquida al descongelarse. Es mejor consumir el chupe recién gratinado. Si lo congelas, añádele un poco de queso mantecoso extra al recalentar. ### ¿Cuál es la diferencia entre chupe y pastel? El chupe lleva una base de pan remojado y se gratina con queso, mientras que el pastel de jaiba suele tener una textura más firme, con menos pan o incluso sin él, con una capa de queso o [pan rallado](https://comidaschilenas.com/receta-de-panko-o-pan-rallado-japones/) dorado encima. ## Beneficios de consumir jaiba La jaiba aporta proteínas de alta calidad y minerales esenciales como zinc y selenio, que fortalecen el sistema inmune. Además, es baja en grasa y rica en [omega-3](https://comidaschilenas.com/omega-3-vitalidad-esencial-para-la-salud-integral/), lo que ayuda a la salud cardiovascular. ## ¿Cómo se capturan las jaibas?   ## ¿Sabías qué? La jaiba chilena es un crustáceo que habita sobre fondos de arena, roca y algas, distribuidas por todo el litoral chileno, con diversas especies comestibles disponibles como Caneer porteri, Caneer setosus, Caneer eoronatus y Homalaspis plana. ## Recetas relacionadas - [Receta de pastel de jaiba](https://comidaschilenas.com/receta-de-pastel-de-jaiba/) - [Empanadas de jaiba y queso](https://comidaschilenas.com/receta-de-empanada-de-jaiba-y-queso/) - [Pinzas de jaiba con mayonesa](https://comidaschilenas.com/receta-de-pinzas-de-jaiba-con-mayonesa/) - [Receta de hamburguesa de jaiba](https://comidaschilenas.com/receta-de-hamburguesa-de-jaiba/) ¡Este chupe es una comida reconfortante que sabe a mar! Si disfrutaste su cremosidad, deja un comentario y cuéntanos si lo serviste en pocillos individuales de greda. ¿Buscas otra opción con este crustáceo?