--- title: "Receta de cordero patagónico en salsa de rosa mosqueta artesanal" description: "El cordero en salsa de rosa mosqueta combina la jugosidad del costillar con una reducción agridulce basada en dulce de rosa mosqueta e incorporando un salteado de vegetales asados como guarnición, ideal para contrastar texturas y aportar frescura." url: https://comidaschilenas.com/receta-de-cordero-patagonico-en-salsa-de-rosa-mosqueta-artesanal/ date: 2025-08-24 modified: 2026-07-30 author: "Carlos Uhart M." image: https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/08/Receta-de-cordero-en-salsa-de-rosa-mosqueta.png categories: ["Platos Principales"] type: post lang: es --- # Receta de cordero patagónico en salsa de rosa mosqueta artesanal [English Version](https://www.chileanfoodrecipes.com/chilean-patagonian-lamb-ribs-rosehip-sauce-recipe/) ![Costillar de cordero patagónico en salsa agridulce de rosa mosqueta, glaseado](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/08/Receta-de-cordero-en-salsa-de-rosa-mosqueta.png) Cordero en salsa de rosa mosqueta El cordero en salsa de rosa mosqueta combina la jugosidad del costillar con una reducción agridulce basada en [dulce de rosa mosqueta](https://comidaschilenas.com/receta-de-mermelada-de-rosa-mosqueta/) e incorporando un salteado de vegetales asados como guarnición, ideal para contrastar texturas y aportar frescura. Contenido - [Información nutricional](#Informacion_nutricional) - [¿Cómo hacer cordero en salsa de mosqueta?](#Como_hacer_cordero_en_salsa_de_mosqueta) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Comprar en Mercado Libre](#Comprar_en_Mercado_Libre) - [Preparación](#Preparacion) - [Consejos expertos adicionales](#Consejos_expertos_adicionales) - [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [¿Se puede preparar la salsa con anticipación?](#Se_puede_preparar_la_salsa_con_anticipacion) - [¿Cómo ajustar el dulzor o la acidez?](#Como_ajustar_el_dulzor_o_la_acidez) - [¿Cómo lograr más crocancia en las costillas?](#Como_lograr_mas_crocancia_en_las_costillas) - [Origen del cordero en salsa de mosqueta](#Origen_del_cordero_en_salsa_de_mosqueta) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - [Recetas relacionadas](#Recetas_relacionadas) ## Información nutricional Cada ración de cordero en salsa de rosa mosqueta contiene aproximadamente 580 kcal, 35 g de proteínas, 34 g de grasas totales (13 g de grasas saturadas), 120 mg de colesterol, 32 g de carbohidratos, 14 g de azúcares y 520 mg de sodio. (*) ![Alto en grasas saturadas y calorías](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/02/Alto-en-grasas-saturadas-y-calorias.jpg) (*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones. ## ¿Cómo hacer cordero en salsa de mosqueta? Primero, se sellan costillas de cordero en plancha caliente y luego se terminan al horno; se reduce una mezcla de vinagre, aceto y dulce de rosa mosqueta con especias hasta punto napé; se cuela y se glasea la carne al final. **Preparación:** 15 minutos **Cocción:** 35 minutos **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes - 2 kg de costillar de cordero - 120 g de dulce de rosa mosqueta - 2 cucharadas de aceite de oliva - 2 cucharadas de vinagre blanco - 2 gotas de salsa picante - 1 cucharada de aceto balsámico - 1 ramita de tomillo - Agua purificada - Sal fina - Pimienta negra molida ### Comprar en Mercado Libre - [Termómetro](https://mercadolibre.com/sec/2fqmShb) - [Plancha de hierro ](https://mercadolibre.com/sec/1rjt6up) - [Olla mediana](https://mercadolibre.com/sec/2htLBW8) ### Preparación 1. Precalentar horno a 200°C y preparar una sartén o plancha pesada para sellar. Secar el costillar con papel; recortar exceso de grasa externa, dejando una película fina para sabor y jugosidad; salpimentar generosamente por todas sus caras. ![Costillar de cordero salpimentado, listo para sellar y hornear](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/08/Costillas-de-cordero.jpg) 1. Calentar aceite en la plancha y dorar el costillar 2 minutos por lado hasta lograr un color avellana; colocar en una fuente con la grasa hacia arriba y hornear por 20 minutos para término jugoso (52–55°C al centro) o 25 minutos para término medio (58–60°C); reposar 10 minutos cubierto con papel para redistribuir jugos. ![Mermelada de rosa mosqueta, base para la salsa agridulce del cordero](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/07/Receta-de-mermelada-de-mosqueta.jpg) 1. En una cacerola pequeña, combinar vinagre, aceto, agua y salsa picante; llevar a hervor suave 1 minuto para volatilizar acidez cruda. Agregar dulce de rosa mosqueta, tomillo y pimienta; cocinar a fuego medio-bajo 6 minutos, mezclando con espátula hasta obtener textura napé (cubre el dorso de la cuchara y cae en “cinta”). ![Ramitas de tomillo y romero, hierbas aromáticas para cocinar carne](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/08/Tomillo-y-romero.jpg) 1. Colar la salsa para obtener brillo y finura; ajustar con agua caliente si quedó muy espesa o con 1 cucharadita extra de dulce si el vinagre domina; mantener tibia. Separar las costillas cortando entre huesos; pincelar ligeramente con la salsa y reservar el resto para salsear el plato. [![Sartén de hierro fundido](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/07/Sarten-de-hierro-fundido.jpg)](https://mercadolibre.com/sec/1zUuYFf) [Sartenes de hierro fundido – 3 piezas](https://mercadolibre.com/sec/1zUuYFf) [Comprar en Mercado Libre](https://mercadolibre.com/sec/1zUuYFf) ## Consejos expertos adicionales - Usar un termómetro de cocina para evitar la sobrecocción de la carne y siempre reposar antes de trinchar para retener jugos. - Una nuez de mantequilla fría montada fuera del fuego puede ayudar a abrillantar la salsa si se busca un acabado más sedoso. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### ¿Se puede preparar la salsa con anticipación? Sí, la salsa de rosa mosqueta puede prepararse con antelación y guardarse en un recipiente hermético en el refrigerador. Solo necesitarás recalentarla antes de glasear la carne. ### ¿Cómo ajustar el dulzor o la acidez? Claro, puedes ajustar el equilibrio de la salsa añadiendo más dulce de rosa mosqueta si prefieres un toque más dulce, o más vinagre o aceto balsámico si deseas una acidez más pronunciada. ### ¿Cómo lograr más crocancia en las costillas? Para un exterior más crujiente, puedes dorar las costillas a alta temperatura en la plancha, y luego finalizar la cocción en el horno. También puedes añadir un toque de mantequilla o aceite a la salsa cuando la pinceles sobre la carne para mejorar la textura. ## Origen del cordero en salsa de mosqueta El maridaje de cordero patagónico con salsa de rosa mosqueta surge del diálogo entre la ganadería ovina del sur y el aprovechamiento culinario del fruto silvestre cordillerano. La modernización gastronómica regional incorporó reducciones agridulces de frutos rojos para realzar cortes parrilleros y racks horneados, logrando platos de perfil contemporáneo con identidad local. ## ¿Sabías qué? En cartas patagónicas es común alternar la rosa mosqueta con frambuesa o calafate para salsas agridulces, pero la mosqueta destaca por su pectina natural y aromática, ideal para glaseados que se adhieren sin escurrir. ## Recetas relacionadas - [Salsa de rosa mosqueta](https://comidaschilenas.com/salsa-de-rosa-mosqueta-picante/) - [Cazuela de cordero casera](https://comidaschilenas.com/como-hacer-cazuela-de-cordero-magallanica-tradicion-y-sabor-del-fin-del-mundo/) - [Receta de choriqueso](https://comidaschilenas.com/receta-de-choriqueso-de-punta-arenas-tradicional-del-kiosko-roca/) - [Receta de harina tostada](https://comidaschilenas.com/como-hacer-harina-de-trigo-tostada-chilena-artesanal-paso-a-paso/)