--- title: "Receta de crema ácida o crema agria: Sencillo y versátil acompañamiento" description: "La crema ácida es una preparación muy sencilla para la que sólo necesitaras disponer unos pocos ingredientes, utilizando como base un yogurt natural sin azúcar o un yogurt griego de buena calidad." url: https://comidaschilenas.com/receta-de-crema-acida-o-crema-agria/ date: 2024-01-20 modified: 2026-01-26 author: "Carlos Uhart M." image: https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2022/06/Receta-de-crema-acida-o-crema-agria-Comidas-Chilenas.jpg categories: ["Salsas y Aderezos"] tags: ["Jugo de Limón", "Salsas y Aderezos", "Yogurt", "Zona Centro"] type: post lang: es --- # Receta de crema ácida o crema agria: Sencillo y versátil acompañamiento ![Crema ácida casera en un bol de cerámica blanca, con una textura suave y decorada con una pizca de merkén y pimienta.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2022/06/Receta-de-crema-acida-o-crema-agria-Comidas-Chilenas.jpg) Crema ácida o crema agria La crema agria, también conocida como crema agria, nata agria o «sour cream» en inglés, es una preparación tan sencilla como versátil, muy popular en toda la [gastronomía latinoamericana](https://comidaschilenas.com/recetas-internacionales/), ideal para acompañar carnes de todo tipo, ensaladas o preparar unas deliciosas tortillas rellenas. Contenido - [Información nutricional](#Informacionnutricional) - [¿Cómo hacer crema ácida o agria?](#Como_hacer_crema_acida_o_agria) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Preparación](#Preparacion) - [Consejos adicionales](#Consejos_adicionales) - [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [1. ¿Por qué mi crema ácida quedó muy líquida tras mezclarla?](#1_Por_que_mi_crema_acida_quedo_muy_liquida_tras_mezclarla) - [2. ¿Qué diferencia técnica hay entre usar limón y vinagre blanco?](#2_Que_diferencia_tecnica_hay_entre_usar_limon_y_vinagre_blanco) - [3. ¿Puedo usar esta crema para preparaciones calientes?](#3_Puedo_usar_esta_crema_para_preparaciones_calientes) - [4. ¿Cuánto tiempo se mantiene estable en el refrigerador?](#4_Cuanto_tiempo_se_mantiene_estable_en_el_refrigerador) - [Relación entre bacterias y alimentos](#Relacion_entre_bacterias_y_alimentos) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - [Recomendamos](#Recomendamos) ## Información nutricional Cada ración de crema ácida contiene aproximadamente 40 kcal, 1 g de proteínas, 3 g de grasas totales (2 g de grasas saturadas), 15 mg de colesterol, 2 g de carbohidratos (1 g de azúcares) y 40 mg de sodio. (*) ![Libre de sellos](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/02/Libre-de-sellos.jpg) (*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones. ## ¿Cómo hacer crema ácida o agria? La crema ácida es una preparación muy sencilla para la que solo necesitarás disponer de unos pocos ingredientes, utilizando como base un [yogurt natural sin azúcar](https://comidaschilenas.com/receta-de-yogurt-de-pajaritos/) o un yogurt griego de buena calidad. **Preparación:** 10 minutos **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes - 240 g de yoghurt natural - 10 ml de jugo de limón - Sal fina - Pimienta (opcional) - Merkén (opcional) ### Preparación 1. En un tazón mediano, reservar el jugo de limón y añadir una pizca de sal, revolver hasta disolver por completo y reservar. En un bol o fuente de salsas, añadir el yogurt natural o griego y verter lentamente el jugo de limón, de forma envolvente, solo lo suficiente hasta integrar, cubrir con papel film y refrigerar por 30 minutos. ![Yogurt natural blanco de consistencia firme, listo para ser transformado en crema agria.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/02/Yogurt-natural.jpg) 1. Retirar la crema ácida del frío, revolver un poco y opcionalmente, añadir un toque de pimienta negra recién molida o incluso una pizca de [merkén](https://comidaschilenas.com/receta-de-papas-bravas-al-merken/). Servir la crema ácida como acompañamiento de carnes de vacuno y pollo, asadas o a la parrilla, y también como acompañamiento de [ensaladas](https://comidaschilenas.com/ensaladas-tipicas/) y algunos [sándwiches](https://comidaschilenas.com/sandwiches-tipicos/). ## Consejos adicionales - Aunque el yogur natural funciona muy bien, los cocineros profesionales suelen preferir crema de leche (nata para montar) con unas gotas de jugo de limón o vinagre blanco. - Si sientes que el sabor queda muy plano o ácido, puedes corregir agregando una pizca de azúcar o una cucharadita de leche entera antes de servir. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Por qué mi crema ácida quedó muy líquida tras mezclarla? Esto suele ocurrir si el yogurt tiene un alto contenido de suero o si se batió demasiado rápido. Técnicamente, la agitación mecánica excesiva rompe la red de proteínas. Si sucede, puedes dejarla reposar un poco más en frío o usar un yogurt tipo griego, que tiene menor hidratación. ### 2. ¿Qué diferencia técnica hay entre usar limón y vinagre blanco? El limón aporta notas cítricas y frescas (ácido cítrico), mientras que el vinagre blanco (ácido acético) da un perfil de acidez más punzante y neutro. Para preparaciones frías se prefiere el limón, mientras que el vinagre se usa más en cremas que irán al horno. ### 3. ¿Puedo usar esta crema para preparaciones calientes? Al ser base de yogurt, tiene menos grasa que la crema de leche. Técnicamente, esto la hace más propensa a «cortarse» si se hierve. Se recomienda añadirla al final de la cocción de salsas calientes o usarla solo como topping frío sobre la carne recién asada. ### 4. ¿Cuánto tiempo se mantiene estable en el refrigerador? Debido a que el limón actúa como un conservante natural suave, se mantiene en perfectas condiciones por 3 a 5 días. Si notas que se separa un líquido transparente arriba (suero), simplemente revuélvela suavemente antes de servir. ## Relación entre bacterias y alimentos   ## ¿Sabías qué? Las cremas o natas ácidas originalmente eran consumidas en zonas templadas, donde la fermentación se desarrollaba alrededor de los 25-30°C (bacterias mesófilas), mientras que el yogurt es propio de zonas más cálidas, en donde la fermentación ocurría entre los 40-45°C (bacterias termófilas). ## Recomendamos - [Torta de piña y crema](https://comidaschilenas.com/receta-de-torta-de-pina-y-crema/) - [Pulpa de cerdo al horno](https://comidaschilenas.com/receta-de-pulpa-de-cerdo-al-horno/) - [Pajaritos dulces chilenos](https://comidaschilenas.com/receta-de-pajaritos-dulces/) - [Ceviche de champiñones](https://comidaschilenas.com/receta-de-ceviche-de-champinones/) ¿Listo para elevar tus tacos o tu próximo asado con esta crema infalible? La crema ácida casera es la solución rápida para quienes buscan sabor profesional sin complicaciones.