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Receta de empanada vegetariana de champiñones

Receta de empanadas vegetarianas de champiñones

Receta de empanadas vegetarianas de champiñones

Una receta de empanadas vegetarianas de champiñones de la chef Connie Achurra, elaborada con masa integral que no requiere fermentación previa y que utiliza levadura de cerveza.

Información Nutricional

Categoría: Aperitivos
Cocina: Chilena
Calorías: 300
Preparación: 45 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 6 personas

Receta de empanada vegetariana de champiñones

Ingredientes

1. Masa

  • 400 g de harina de trigo integral
  • 60 ml de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de levadura de cerveza en polvo
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • Agua tibia

2. Pino

  • 4 huevos duros
  • 2 tazas de champiñones picados
  • 2 cebollas
  • 2 pimentones rojos
  • 2 pimentones verdes
  • 2 cucharaditas de merkén
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 huevo
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  • 1. Picar los champiñones, las cebollas y los pimentones en cubitos pequeño. Reservar.
  • 2. Calentar el aceite en una sartén mediana y agregar primero las cebollas hasta que estén doradas, los pimentones y los champiñones y cocinar a fuego suave, condimentar con merkén, comino, sal y pimienta a gusto, cocinando y revolviendo hasta que los vegetales estén a punto. Retirar del fuego y enfriar.
  • 3. Cernir la harina en un bol grande y abrir una corona en el centro, añadir la levadura de cerveza y el jugo limón, mezclando ligeramente, añadir el aceite, la sal y agua suficiente hasta lograr una mezcla consistente y homogénea.
  • 4. Uslerear la masa en una superficie limpia y enharinada hasta alcanzar los 3 milímetros de espesor aproximadamente. Cortar círculos de unos 16 centímetros de diámetro (un plato de pan) y rellenar con el pino de champiñones añadiendo opcionalmente un cuarto de huevo duro.
  • 5. Humedece los bordes de la masa con agua fría, doblar por la mitad y sellar presionando con los dedos o un tenedor, pincelar con el huevo batido y cocinar en horno pre calentado a 180°C (356°F) por 30 a 35 minutos hasta que estén doradas. Enfriar unos minutos.
  • 6. Servir las empanadas vegetarianas inmediatamente, solas o acompañadas.

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