--- title: "Receta de ensalada de digüeñes chilenos: Frescos y deliciosos cada primavera" description: "La ensalada de digüeñes es una perfecta forma de aprovechar estos deliciosos hongos que sólo están disponibles en los bosques de hualle durante la primavera en el sur de Chile." url: https://comidaschilenas.com/receta-de-ensalada-de-diguenes/ date: 2023-09-25 modified: 2025-09-23 author: "Carlos Uhart M." image: https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/09/Receta-de-ensadala-de-diguenes.jpg categories: ["Ensaladas"] tags: ["Cebolla", "Cilantro", "Digueñes", "Ensaladas", "Zona Sur"] type: post lang: es --- # Receta de ensalada de digüeñes chilenos: Frescos y deliciosos cada primavera [English Version](https://www.chileanfoodrecipes.com/diguenes-salad-recipe/) ![Receta de ensadala de digueñes](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/09/Receta-de-ensadala-de-diguenes.jpg) Ensalada de digueñes La ensalada de digüeñes es una perfecta forma de aprovechar estos deliciosos [hongos que solo están disponibles en los bosques](https://comidaschilenas.com/hongos-comestibles-en-la-gastronomia-chilena-del-bosque-a-la-mesa/) de hualle durante la primavera en el sur de Chile. Contenido - [Información nutricional](#Informacionnutricional) - [¿Cómo hacer ensalada de digüeñes?](#Como_hacer_ensalada_de_diguenes) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Utensilios necesarios](#Utensilios_necesarios) - [Preparación](#Preparacion) - [Hongos digüeñes endémicos](#Hongos_diguenes_endemicos) - [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [¿Dónde se pueden encontrar o comprar digüeñes?](#Donde_se_pueden_encontrar_o_comprar_diguenes) - [¿Los digüeñes se pueden cocinar o solo se comen crudos?](#Los_diguenes_se_pueden_cocinar_o_solo_se_comen_crudos) - [¿Cómo saber si están frescos y cómo conservarlos?](#Como_saber_si_estan_frescos_y_como_conservarlos) - [Beneficios y propiedades](#Beneficios_y_propiedades) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - [Recetas relacionadas](#Recetas_relacionadas) ## Información nutricional Cada ración de ensalada de digüeñes contiene aproximadamente 80 kcal, 2 g de proteínas, 5 g de grasas totales (1 g de grasas saturadas), 8 g de carbohidratos (3 g de azúcares) y 150 mg de sodio. (*) ![Libre de sellos](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/02/Libre-de-sellos.jpg) (*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones. ## ¿Cómo hacer ensalada de digüeñes? Se recomienda preparar los [digüeñes](https://comidaschilenas.com/diguenes-chilenos-hongos-endemicos-del-sur-del-mundo/) recién extraídos y consumirlos inmediatamente, ya que comienzan a producir una secreción transparente y pegajosa. **Preparación:** 15 minutos **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes - 500 g de setas (digüeñes) - 1 cebolla mediana - Cilantro fresco - Jugo de limón - Aceite de maravilla - Sal fina - Pimienta (opcional) ### Utensilios necesarios - [Fuente de ensalada](https://mercadolibre.com/sec/14H5rSA) - [Exprimidor de limón](https://mercadolibre.com/sec/2evmJG7) - [Picador de verduras](https://mercadolibre.com/sec/1Jd4gMp) ### Preparación 1. En una fuente amplia, lavar muy bien los digüeñes con abundante agua fría, secar los digüeñes en un paño limpio o papel absorbente y trozarlos en cuartos. Picar la cebolla en cuadritos pequeños y amortiguar en agua y sal de ser necesario. ![Digueñes frescos](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/09/Diguenes-frescos.jpg) 1. En un bol de ensalada, añadir los digüeñes trozados, la cebolla picada e incorporar el cilantro fresco picado. Añadir abundante jugo de limón, aceite de maravilla, salpimentar y revolver con una cuchara para integrar aromas y sabores. [![Pocillos greda 16 cm](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/04/Pocillos-greda-16-cm.jpg)](https://mercadolibre.com/sec/2bb3iBe) [Paila de Greda 16 cm (Pack 6 Unidades)](https://mercadolibre.com/sec/2bb3iBe) [Comprar en Mercado Libre](https://mercadolibre.com/sec/2bb3iBe) ## Hongos digüeñes endémicos Las Cyttarias, popularmente conocidas como digüeñes, son hongos parasitarios endémicos no agresivos que crecen en el sur de Chile, en donde se pueden identificar hasta siete especies, y que se desarrollan exclusivamente en las ramas y troncos de árboles pertenecientes al [género Nothofagu](https://es.wikipedia.org/wiki/Nothofagaceae). ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### ¿Dónde se pueden encontrar o comprar digüeñes? Los digüeñes son hongos endémicos que crecen en los árboles del sur de Chile, por lo que su disponibilidad es estacional y regional. Se recolectan principalmente en primavera y se pueden encontrar en ferias locales, mercados de agricultores o directamente en zonas rurales. ![Digueñes en un arbol](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/02/Digueñes-chilenos.jpg) ### ¿Los digüeñes se pueden cocinar o solo se comen crudos? Aunque son deliciosos en ensaladas crudas, los digüeñes son muy versátiles y se pueden cocinar de diversas maneras. Son excelentes salteados con mantequilla y ajo, a la [parmesana](https://comidaschilenas.com/receta-diguenes-a-la-parmesana/), o incluso como parte de guisos y [empanadas](https://comidaschilenas.com/receta-de-empanadas-de-diguenes-al-horno/). ### ¿Cómo saber si están frescos y cómo conservarlos? Los digüeñes comestibles tienen una apariencia firme y un color claro, sin manchas o signos de descomposición. Es importante consumirlos frescos, ya que su vida útil es muy corta. Se recomienda prepararlos el mismo día de su recolección. No se conservan bien en el refrigerador por más de 1 o 2 días. ## Beneficios y propiedades Los digüeñes son bajos en calorías, convirtiéndolos en un ingrediente ideal para quienes realizan dietas de disminución de peso; además, son ricos en proteína vegetal y fibra, los cuales ayudan a la regeneración muscular. ## ¿Sabías qué? Los digüeñes poseen un alto contenido en vitaminas del complejo B y vitamina E, las cuales ayudan a mejorar la salud de nuestra piel y a mantener una visión saludable. ## Recetas relacionadas - [Receta de tarta de digüeñes](https://comidaschilenas.com/receta-de-tarta-de-diguenes-chilenos-al-vino-tinto/) - [Digüeñes a la parmesana](https://comidaschilenas.com/receta-diguenes-a-la-parmesana/) - [Piures en salsa verde](https://comidaschilenas.com/receta-de-piures-en-salsa-verde/) - [Cazuela de cochayuyo](https://comidaschilenas.com/receta-cazuela-de-cochayuyo/) ¿Has tenido la suerte de encontrar digüeñes? ¡Cuéntanos tu experiencia y comparte con nosotros tu forma favorita de prepararlos en los comentarios!