--- title: "Receta de ensalada de ulte casera: Fresca y nutritiva preparación con tallos de cochayuyo" description: "El ulte o huilte es el tallo del cochayuyo, tambien conocidos como palmitos de mar, es utilizado generalmente para preparar esta antigua ensalada chilena, una de las formas más deliciosas de consumirlo." url: https://comidaschilenas.com/receta-de-ensalada-de-ulte/ date: 2024-03-18 modified: 2026-06-08 author: "Carlos Uhart M." image: https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/09/Receta-de-ensalada-de-ulte-chileno.jpg categories: ["Ensaladas"] tags: ["Ajo", "Cebolla", "Ensaladas", "Lechuga", "Limón", "Ulte", "Zona Sur"] type: post lang: es --- # Receta de ensalada de ulte casera: Fresca y nutritiva preparación con tallos de cochayuyo La ensalada de ulte es un plato tradicional chileno elaborado con el tallo central del alga cochayuyo. Esta parte de la planta posee una textura firme y carnosa, preparándose mediante cocción con sal y limón para obtener una consistencia suave similar a la de los palmitos de mar. Esta preparación admite el uso de ingredientes frescos o secos, requiriendo estos últimos una hidratación previa. La receta permite la incorporación de diversos vegetales y condimentos, integrando técnicas de ablandamiento para lograr una ensalada nutritiva representativa de la gastronomía de la zona sur de Chile.   ![Receta de ensalada de ulte chileno](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/09/Receta-de-ensalada-de-ulte-chileno.jpg)Ensalada de ulte o tallos de cochayuyo El ulte o huilte es el [tallo del cochayuyo](https://comidaschilenas.com/cochayuyo-superalga-de-las-costas-chilenas/), también conocido como palmito de mar; es utilizado generalmente para preparar esta antigua ensalada chilena, una de las formas más deliciosas de consumirlo. Contenido - [Información nutricional](#Informacionnutricional) - [¿Cómo hacer ensalada de ulte?](#Como_hacer_ensalada_de_ulte) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Preparación](#Preparacion) - [Consejos adicionales](#Consejos_adicionales) - [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [1. ¿Cuál es la diferencia entre ulte y cochayuyo?](#1_Cual_es_la_diferencia_entre_ulte_y_cochayuyo) - [2. ¿Cómo ablandar el ulte correctamente?](#2_Como_ablandar_el_ulte_correctamente) - [3. ¿Puedo usar ulte seco?](#3_Puedo_usar_ulte_seco) - [4. ¿Qué otros vegetales puedo añadir?](#4_Que_otros_vegetales_puedo_anadir) - [Cocción de palmitos del mar](#Coccion_de_palmitos_del_mar) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - [Recetas relacionadas](#Recetas_relacionadas) ## Información nutricional Cada ración de ensalada de ulte contiene aproximadamente 120 calorías, 15 g de carbohidratos, 5 g de grasas, 5 g de proteínas, 8 g de fibra, 3 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 150 mg de sodio. (*) ![Libre de sellos](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/02/Libre-de-sellos.jpg) (*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones. ## ¿Cómo hacer ensalada de ulte? Esta [ensalada se prepara en base a ulte](https://comidaschilenas.com/receta-de-ensalada-de-piures-y-ulte/) previamente cocido, el cual luego se acompaña con algunos vegetales muy refrescantes como cebolla y lechuga, condimentado con limón, ajo, comino y sal. **Preparación:** 15 minutos **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes - 1 kg de cochayuyo (ulte) - 1 cebolla - 2 limones - 2 cucharadas de aceite - 1 rama de cilantro - ½ lechuga - ½ diente de ajo - ½ cucharada de comino - Sal de mar ### Preparación 1. Picar la cebolla en cuadritos pequeños y amortiguar con sal y agua caliente, fregándola en un colador por un par de minutos, lavarla con agua fría, escurrir y reservar. Picar el ulte y la lechuga en trozos pequeños, también el cilantro y el ajo. ![Preparación de ensalada de ulte paso a paso](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/03/Preparacion-de-ensalada-de-ulte-paso-a-paso.jpg) 1. Reunir todos los ingredientes en un bol mediano y añadir el jugo de los dos limones, el aceite, el comino y sal a gusto. Servir la ensalada de ulte inmediatamente, sola o como acompañamiento de otros platos. ## Consejos adicionales Remoja el ulte cocido en agua con jugo de limón por 10 minutos antes de picarlo, para suavizar su intensidad y darle un toque más fresco, y añade una pizca de merkén o ají verde picado para darle un contraste de sabores que equilibre el toque de acidez. ![Frasco conserva 500 ml](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/04/Frasco-conserva-500-ml.jpg) [Frasco Conserva de Vidrio 500 ml – 6 Unidades](https://mercadolibre.com/sec/1tk9xBd) [Comprar en Mercado Libre](https://mercadolibre.com/sec/1tk9xBd) ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Cuál es la diferencia entre ulte y cochayuyo? El cochayuyo es el alga completa, mientras que el ulte corresponde únicamente a su tallo central o médula, de textura más firme y carnosa, considerado como el “palmito” del cochayuyo por su forma y consistencia. ### 2. ¿Cómo ablandar el ulte correctamente? Tradicionalmente, se hierve en agua con sal, jugo de limón y culle, aunque opcionalmente se puede cocer por 30 minutos y luego remojar en agua con limón o vinagre por unos minutos para equilibrar su sabor y mejorar su textura. ![Ulte siendo ablandado](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/02/Ulte.jpg) ### 3. ¿Puedo usar ulte seco? Sí, pero deberás hidratarlo previamente en agua fría por varias horas (o incluso toda la noche) y luego cocerlo hasta que esté tierno antes de usarlo en la ensalada. ### 4. ¿Qué otros vegetales puedo añadir? Puedes experimentar con tomate picado, pimentón rojo en tiras finas o incluso un poco de pepino, para añadir más color y textura a la ensalada. ## Cocción de palmitos del mar ## ¿Sabías qué? Antiguamente, el ulte se preparaba en un fondo grande con agua con sal, limón y culle, con el fin de cocerlo y ablandarlo, ya que [el culle (Oxalis rosea) es una planta endémica de Chile](https://www.curriculumnacional.cl/estudiante/621/articles-254478_recurso_pdf.pdf) a la que los mapuches llamaban hualco, utilizada tradicionalmente para ablandar las algas durante su cocción. ## Recetas relacionadas - [Pollona de Los Ángeles](https://comidaschilenas.com/receta-de-pollona-los-angeles/) - [Piñones en escabeche](https://comidaschilenas.com/receta-de-pinones-en-escabeche/) - [Gloria o cordial chileno](https://comidaschilenas.com/receta-de-gloriao/) - [Revuelto de merluza](https://comidaschilenas.com/receta-de-revuelto-de-merluza-con-huevos-al-merken/) ¿Te animarás a probar esta ensalada tradicional con ulte, el «palmito del mar»? Y si es así, ¿decidirás potenciar su frescura con un toque extra de limón o le añadirás un contraste picante con merkén?