Receta de escalopa con papas duquesas

Exquisito plato de escalopa de vacuno y papas duquesas, una receta fácil, económica y para disfrutar con toda la familia de una comida bien casera y contundente.

¿Cómo hacer escalopa con papas duquesas?

Al preparar escalopas utiliza cortes de carne delgados y con poca grasa, los cuales igualmente podrás aplanar con un martillo de cocina a fin de obtener una textura delgada y suave.

Receta de escalopas con papas duquesas

Ingredientes

1. Escalopas

• 6 bistec de posta rosada grandes y delgados
• 2 huevos
• 1 taza de pan rallado
• 1 cucharada de cilantro picado
• Aceite para freír
• Sal
• Pimienta

2. Papas duquesas

• 700 g de papas peladas
• 60 g de harina
• 1 yema de huevo
• ½ cucharada de mantequilla
• Aceite para freír
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Escalopas

• 1. En una fuente amplia salpimentar las escalopas a gusto, reservar en un plato amplio, cubrir con papel film y reposar en el refrigerador por 30 minutos.
• 2. En un bol mediano añadir los huevos, el cilantro picado, sal y pimienta a gusto y revolver para integrar.
• 3. Disponer el pan rallado en un plato bajo y amplio. Reservar.
• 4. Sumergir cada escalopa en el batido de huevo y adobar con el pan rallado adherido de forma uniforme y repetir el proceso con toda la carne.
• 5. En una sartén grande calentar aceite a fuego medio y freír las escalopas, tres minutos por lado, hasta que estén doradas. Retirar y reservar sobre papel absorbente.

2. Papas duquesas

• 1. En una olla grande depositar las papas peladas y cubrir con agua fría, añadir sal y cocinar por 15 a 20 minutos hasta que estén blandas, retirar del agua, escurrir, añadir la mantequilla y formar un puré. Enfriar.
• 2. Incorporar al puré la yema de huevo y la harina, salpimentar a gusto y mezclar hasta formar una masa homogénea, formar bolitas de unos 2 centímetros de diámetro con las manos y enharinar.
• 3. Calentar aceite suficiente en una olla o sartén profundo y freír las papas duquesas a 160°C (320°F) hasta que estén doradas, unos 2 a 3 minutos, cuidando que no se desarmen, retirar y reservar sobre papel absorbente.

Montaje final del plato

• 1. Servir las escalopas acompañadas de papas duquesas en un plato bajo y amplio, idealmente acompañadas de ensalada chilena.

¿Sabías qué?

La palabra escalopa proviene del francés «escalope», que actualmente denomina una «loncha delgada de carne», en su voz anterior «eschalope» del francés antiguo, significaba «cáscara de nuez».

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