--- title: "Receta de galletas de luche chileno: Innovadora y deliciosa preparación" description: "Las galletas de luche sin duda son una innovadora forma de consumir este ancestral alimento mapuche, rescatando su diversidad en base a preparaciones que dan un nuevo giro a su preservación culinaria." url: https://comidaschilenas.com/receta-de-galletas-de-luche/ date: 2023-10-18 modified: 2025-11-30 author: "Carlos Uhart M." image: https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2020/10/Receta-de-galletas-de-luche.jpg categories: ["Postres"] tags: ["Galletas", "Luche", "Mantequilla", "Postres", "Sal de Cáhuil", "Zona Sur"] type: post lang: es --- # Receta de galletas de luche chileno: Innovadora y deliciosa preparación ![Galletas de luche (alga roja) dulces y saladas, receta Mapuche, sin harina refinada.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2020/10/Receta-de-galletas-de-luche.jpg) Galletas de luche (Fotografía: [Carolina Vargas](https://www.latercera.com/paula/nuevo-sabor-las-algas/)) Las galletas de luche sin duda son una innovadora forma de consumir este ancestral alimento mapuche, rescatando su diversidad en base a preparaciones que dan un nuevo giro a su preservación culinaria. Contenido - [Información nutricional](#Informacionnutricional) - [¿Cómo hacer galletas de luche de mar?](#Como_hacer_galletas_de_luche_de_mar) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Preparación](#Preparacion) - [Consejos adicionales expertos](#Consejos_adicionales_expertos) - [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [¿El sabor a leche es muy fuerte en las galletas?](#El_sabor_a_leche_es_muy_fuerte_en_las_galletas) - [¿Cuánto tiempo duran las galletas de luche frescas?](#Cuanto_tiempo_duran_las_galletas_de_luche_frescas) - [¿Por qué mis galletas se expandieron demasiado en el horno?](#Por_que_mis_galletas_se_expandieron_demasiado_en_el_horno) - [Beneficios de consumir luche](#Beneficios_de_consumir_luche) - [Recolección de luche chileno](#Recoleccion_de_luche_chileno) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - [Recetas relacionadas](#Recetas_relacionadas) ## Información nutricional Cada ración de galletas de leche contiene aproximadamente 400 kcal, 4 g de proteínas, 24 g de grasas (15 g de grasas saturadas), 70 g de carbohidratos, 20 g de azúcares, 60 mg de colesterol y 350 mg de sodio. (*) ![Alto en azucares, grasas saturadas y calorías](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/12/Alto-en-azucares-grasas-saturadas-y-calorias.jpg) (*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones. ## ¿Cómo hacer galletas de luche de mar? Una deliciosa receta en la que podrás utilizar luche fresco si es que logras encontrarlo o bien luche deshidratado, el cual concentra un maravilloso sabor del mar. **Preparación:** 30 minutos **Cocción:** 12 minutos **Raciones:** 6 personas ### Ingredientes - 300 g de harina - 200 g de mantequilla - 5 cucharadas de luche - 5 cucharadas de azúcar - ½ cucharadita de sal - Polvos de hornear ### Preparación 1. En un bol mediano, añadir la harina cernida, 1 cucharadita de polvos de hornear, el luche deshidratado y molido, el azúcar y la sal; mezclar todo con los dedos e incorporar la mantequilla a temperatura ambiente, revolver con una cuchara de madera hasta integrar todo y obtener una masa compacta y homogénea.  ![Harina de trigo cernida con luche molido, base para masa de galletas.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/11/Harina-de-trigo.jpg) 1. Cubrir con un paño y reposar unos 5 minutos. Encender y precalentar el horno a 180°C (356°F) por al menos 10 minutos. Humectar la masa con gotas de agua tibia, trasladar a una superficie limpia y trozar las veces necesarias al tamaño deseado de las galletas. ![Luche (Alga roja comestible) chileno remojado, listo para ser molido.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/03/Luche-remojado.jpg) 1. Formar bolas con las manos y presionar suavemente hasta otorgar una forma redondeada de aproximadamente 1 centímetro de espesor. Reservar las galletas en una lata de horno cubierta de papel de cocina. ![Mantequilla a temperatura ambiente, ingrediente para la masa de galletas de luche.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/03/Mantequilla.jpg) 1. Llevar la bandeja con las galletas al horno, posición media, y cocinar por unos 10 a 12 minutos o hasta que las galletas estén ligeramente doradas; retirar y enfriar a temperatura ambiente. Servir las galletas solas o acompañadas de una taza de té, café, incluso postres calientes o fríos. [![Termometro cocina](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/04/Termometro-cocina.jpg)](https://mercadolibre.com/sec/2Ch2gqR) Termómetro digital para carnes – Tp01H [Comprar en Mercado Libre](https://mercadolibre.com/sec/2Ch2gqR) ## Consejos adicionales expertos - Para atenuar el sabor fuerte a mar que puede tener el luche, especialmente si es fresco, añade la ralladura fina de medio limón o media naranja a la masa junto con el azúcar. El cítrico potencia el dulzor sin chocar con lo salado. - Aunque la receta pide mantequilla a temperatura ambiente, si quieres galletas que queden más crujientes (que no se expandan tanto en el horno), usa la mantequilla muy fría y córtala en cubos.  ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### ¿El sabor a leche es muy fuerte en las galletas? El luche, al ser un alga roja, tiene un sabor a mar más suave y delicado que otras algas (como el cochayuyo). Al combinarse con el dulzor y la mantequilla, el sabor salino queda en un plano sutil, aportando un toque único y exótico, pero no dominante. ### ¿Cuánto tiempo duran las galletas de luche frescas? Al igual que la mayoría de las galletas de mantequilla, si se almacenan en un recipiente hermético a temperatura ambiente, pueden durar frescas y crujientes hasta dos semanas. Asegúrate de que estén completamente frías antes de guardarlas. ### ¿Por qué mis galletas se expandieron demasiado en el horno? La expansión excesiva se debe a tres factores. Demasiada mantequilla blanda, exceso de polvos de hornear o la masa no estaba lo suficientemente fría.  ## Beneficios de consumir luche - El alto contenido de yodo en el luche lo convierte en un alimento muy beneficioso para mantener una función tiroidea saludable. - El luche chileno contiene una cantidad significativa de proteínas que lo convierten en una opción muy apreciada por quienes llevan una dieta vegetariana y vegana. ## Recolección de luche chileno ## ¿Sabías qué? El luche es un alga roja que en Chile crece entre las rocas de las intermareas que van desde Iquique a Tierra del Fuego, pero además se puede encontrar en las costas de Perú, Argentina, Nueva Zelanda y Australia. ## Recetas relacionadas - [Galletas de merkén caseras](https://comidaschilenas.com/receta-de-galletas-de-merken/) - [Galletas de cochayuyo](https://comidaschilenas.com/receta-de-galletas-de-cochayuyo/) - [Merluza con harina tostada](https://comidaschilenas.com/receta-de-merluza-frita-con-cerveza-y-harina-tostada/) - [Hamburguesas de jaiba](https://comidaschilenas.com/receta-de-hamburguesa-de-jaiba/) ¡Dale un giro innovador a la repostería y sorprende con el sabor del mar! Si disfrutaste de esta receta ancestral, compártela con tus amigos amantes de las algas y déjanos un comentario contándonos si usaste luche fresco o deshidratado.