--- title: "Receta de garrón de cordero al horno: Deliciosa preparación gourmet" description: "El garrón de cordero es una delicia que combina carne, hueso y cartílago, por lo que la larga cocción es importante para que la carne quede suave y se desprenda fácilmente." url: https://comidaschilenas.com/receta-de-garron-de-cordero-al-horno/ date: 2022-11-11 modified: 2026-06-16 author: "Carlos Uhart M." image: https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/10/Receta-de-garrón-de-cordero-chileno-al-horno.jpg categories: ["Platos Principales"] tags: ["Ajo", "cordero", "Merkén", "Plato Principal", "Zona Sur"] type: post lang: es --- # Receta de garrón de cordero al horno: Deliciosa preparación gourmet El garrón de cordero al horno requiere una cocción prolongada para lograr una textura suave y jugosa. Sellar la carne previamente y marinarla potencia su sabor característico. Esta pieza, rica en tejido conectivo, destaca por su intensidad frente a otros cortes, ofreciendo una experiencia gastronómica tierna y gelatinosa. Aunque puede prepararse en olla a presión, el horneado favorece la caramelización. Acompañamientos tradicionales incluyen puré de papas, pastelera de choclo o ensaladas. El cordero es una de las especies domesticadas más antiguas, valorada históricamente por su carne y lana en diversas culturas y celebraciones religiosas globales.   ![Garrón de cordero chileno cocido al horno, tierno y jugoso, servido con su hueso](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/10/Receta-de-garrón-de-cordero-chileno-al-horno.jpg)Garrón de cordero al horno El [garrón de cordero](https://emporioaustral.cl/producto/garron-delantero-cordero-kg-2/) chileno es la parte inferior de la pata del animal, que, aunque menos carnosa que la parte superior, es considerado el más sabroso. Contenido - [Información nutricional](#Informacionnutricional) - [¿Cómo preparar garrón de cordero?](#Como_preparar_garron_de_cordero) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Preparación](#Preparacion) - [Consejos adicionales](#Consejos_adicionales) - [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [1. ¿Cuál es la diferencia entre garrón y pierna?](#1_Cual_es_la_diferencia_entre_garron_y_pierna) - [2. ¿Se puede cocinar el garrón en olla a presión?](#2_Se_puede_cocinar_el_garron_en_olla_a_presion) - [3. ¿Con qué guarniciones acompañar?](#3_Con_que_guarniciones_acompanar) - [Diferencia entre oveja y cordero](#Diferencia_entre_oveja_y_cordero) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - [Recetas relacionadas](#Recetas_relacionadas) ## Información nutricional Cada ración de garrón de cordero al horno contiene aproximadamente 500 kcal, 45 g de proteínas, 35 g de grasas totales (15 g de grasas saturadas), 100 mg de colesterol, 0 g de carbohidratos, 0 g de azúcares y 600 mg de sodio. (*) ![Alto en grasas saturadas, sodio y calorías](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/05/Alto-en-grasas-saturadas-sodio-y-calorias.jpg) (*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones. ## ¿Cómo preparar garrón de cordero? El garrón de cordero es una delicia que combina carne, hueso y cartílago, por lo que la larga cocción es importante para que la carne quede suave y se desprenda fácilmente. **Preparación:** 48 horas **Cocción:** 3 horas **Raciones:** 2 personas ### Ingredientes - 1 ½ carne de cordero (garrones) - 2 cucharadas de merkén - 1 cucharada de ajo molido - 1 cucharadita de pimienta - Sal fina ### Preparación 1. En una fuente amplia, disponer los garrones de cordero y condimentarlos con el [merkén](https://comidaschilenas.com/receta-de-merken-mapuche/), el ajo, la pimienta y la sal, distribuyendo los condimentos de forma uniforme. Envasar los garrones en una bolsa, idealmente al vacío, y refrigerar por 48 horas. ![Garrones de cordero crudos, sazonados con merkén, pimienta y sal, listos para el marinado](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2022/11/Garrones-de-cordero.jpg) 1. Encender y precalentar el horno a 150°C (302°F) por al menos 10 minutos. Retirar los garrones de cordero de la bolsa y [envolverlos en papel aluminio](https://comidaschilenas.com/cuando-deberia-usar-papel-film-y-cuando-papel-aluminio/). Diluir el adobo restante en la bolsa en 500 ml de agua y reservarlo sobre una bandeja resistente al horno. ![Merkén, condimento mapuche ahumado y picante, utilizado para marinar el garrón de cordero](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/02/Merken-condimento-mapuche.jpg) 1. Llevar los garrones al horno precalentado y situarlos sobre la rejilla, situando por debajo la bandeja con la mezcla de adobo y cocinar por 3 horas. Retirar el papel aluminio y servir el garrón de cordero inmediatamente, acompañado opcionalmente de un [puré de papas](https://comidaschilenas.com/receta-de-pure-de-papas-chilenas/), una [pastelera de choclo](https://comidaschilenas.com/receta-de-pastelera-de-choclo/) o cualquier otra guarnición deseada. [![Termometro cocina](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/04/Termometro-cocina.jpg)](https://mercadolibre.com/sec/2Ch2gqR) Termómetro digital para carnes – Tp01H [Comprar en Mercado Libre](https://mercadolibre.com/sec/2Ch2gqR) ## Consejos adicionales - Para una cocción aún más jugosa, puedes sellar los garrones en una sartén caliente antes de hornearlos, potenciando el sabor y manteniendo mejor sus jugos. - Si prefieres reducir las grasas saturadas, puedes retirar el exceso de grasa visible antes de marinar y acompañar con guarniciones más livianas, como ensaladas verdes. ![Olla a presión metálica, utilizada como método alternativo para ablandar rápidamente el garrón de cordero](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/11/Que-es-y-como-funciona-una-olla-a-presion.jpg) ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Cuál es la diferencia entre garrón y pierna? El garrón es la parte inferior de la pierna, cercana al hueso, con más tejido conectivo, lo que le da un sabor más intenso y una textura más gelatinosa tras una cocción prolongada. La pierna es más carnosa y tierna desde el inicio. ### 2. ¿Se puede cocinar el garrón en olla a presión? Sí, es posible. La olla a presión reduce considerablemente el tiempo de cocción, dejándolo listo en unos 45 a 60 minutos. Sin embargo, el horno aporta un sabor más profundo y una mejor caramelización. ### 3. ¿Con qué guarniciones acompañar? Las más tradicionales son el puré de papas, papas al horno, pastelera de choclo, arroz graneado o ensaladas tibias de legumbres o verduras de raíz. ## Diferencia entre oveja y cordero Oveja se llama al macho y cordero o borrego a las crías del ganado ovino, los cuales son criados con el objetivo de producir leche y carne, pero más aún por la calidad de sus lanas para la confección de telas. ## ¿Sabías qué? El cordero es históricamente la especie más antigua [productora de carne domesticada por el hombre](https://es.wikipedia.org/wiki/Cordero), criado desde hace 9000 años en Medio Oriente, muy utilizado además en celebraciones religiosas de todo tipo, como animal de sacrificio o incluso metafóricamente. ## Recetas relacionadas - [Receta de pollo a la mostaza](https://comidaschilenas.com/receta-de-pollo-asado-al-horno-con-mostaza/) - [Receta de cordero arvejado](https://comidaschilenas.com/receta-de-cordero-arvejado/) - [Receta de hamburguesa casera](https://comidaschilenas.com/receta-de-hamburguesas-caseras-chilenas/) - [Receta de corvina a la plancha](https://comidaschilenas.com/receta-de-corvina-a-la-plancha/) ¿Qué acompañamiento chileno (puré, pastelera o ensalada) consideras que resalta mejor la intensidad del sabor del cordero con merkén? ¡Comparte tu guarnición ideal en los comentarios!