--- title: "Receta de guañaca o huañaca chilena: Comida campesina reconfortante" description: "La guañaca o huañaca es una preparación a base de harina tostada de trigo y caldo de cocción de chancho, ya sea queso de cabeza, arrollado, salchichas o habitualmente prietas, el cual conservará todo el sazón de la preparación principal, sal, ajo, cebolla, manteca y todos los demás ingredientes utilizados." url: https://comidaschilenas.com/receta-de-guanaca/ date: 2022-11-10 modified: 2026-06-25 author: "Carlos Uhart M." image: https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/09/Receta-de-guañaca-o-huañaca-chilena.jpg categories: ["Aperitivos"] tags: ["Aperitivo", "Harina Tostada", "Perejil", "Prietas", "Zona Sur"] type: post lang: es --- # Receta de guañaca o huañaca chilena: Comida campesina reconfortante La guañaca (o huañaca) es una de las preparaciones de aprovechamiento patrimoniales de la gastronomía rural chilena, profundamente arraigada en las cocinas de campo y en las tradicionales jornadas de matanza en el centro y sur del país. Se consume como un reconfortante aperitivo o acompañamiento que destaca por su consistencia similar a la de un puré rústico, su profundo sabor especiado y un sutil contrapunto cítrico si se corona con unas gotas de limón fresco y merkén.   ![Guañaca chilena (huañaca) servida en un plato hondo, mezcla de harina tostada y caldo de prietas, decorada con perejil.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/09/Receta-de-guañaca-o-huañaca-chilena.jpg) Guañaca o huañaca casera chilena La guañaca o huañaca es una preparación a base de harina tostada de trigo y caldo de cocción de chancho, ya sea queso de cabeza, arrollado, salchichas o habitualmente prietas, el cual conservará todo el sazón de la preparación principal, sal, ajo, cebolla, manteca y todos los demás ingredientes utilizados. Contenido - [Información nutricional](#Informacionnutricional) - [¿Cómo hacer guañaca o huañaca?](#Como_hacer_guanaca_o_huanaca) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Preparación](#Preparacion) - [Consejos adicionales](#Consejos_adicionales) - [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [1. ¿Se puede preparar con otro tipo de harina?](#1_Se_puede_preparar_con_otro_tipo_de_harina) - [2. ¿Se puede preparar con caldo de otro tipo?](#2_Se_puede_preparar_con_caldo_de_otro_tipo) - [3. ¿Cuánto tiempo se puede conservar la guañaca?](#3_Cuanto_tiempo_se_puede_conservar_la_guanaca) - [4. ¿Se puede servir la guañaca fría?](#4_Se_puede_servir_la_guanaca_fria) - [5. ¿Se puede añadir más condimentos?](#5_Se_puede_anadir_mas_condimentos) - [Chile conectado: El sabor de la guañaca](#Chile_conectado_El_sabor_de_la_guanaca) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - [Recetas relacionadas](#Recetas_relacionadas) ## Información nutricional Cada ración de guañaca contiene aproximadamente 300 kcal, 30 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 10 g de proteínas, 5 g de fibra, 2 g de azúcares, 20 mg de colesterol y 500 mg de sodio. (*) ![Alto en sodio](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2022/11/Alto-en-sodio-1.jpg) (*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones. ## ¿Cómo hacer guañaca o huañaca? Al preparar guañaca, algunas versiones también utilizan grasa de vacuno disuelta en agua caliente, condimentada con ají de color, a lo que en la zona central se le conocía con el nombre de «catete». **Preparación:** 5 minutos **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes - 2 litros de caldo de prietas - 2 tazas de harina tostada - 1 limón - Merkén - Perejil fresco ### Preparación 1. Distribuir la harina tostada en cuatro platos hondos, ½ taza en cada uno y cubrir con el caldo de cocción de las prietas directamente desde la olla de preparación. ![Prietas](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/01/Prietas.jpg) 1. Revolviendo con una cuchara hasta que no queden grumos y se haya humectado por completo.La textura debe ser espesa, como un puré, por lo que se puede añadir más caldo o más harina según sea necesario. ![Harina tostada de trigo chilena, ingrediente base para la guañaca.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/02/Harina-tostada.jpg) 1. Servir inmediatamente, bien caliente, condimentada opcionalmente con un poco de ají, unas gotas de limón y decorada con perejil fresco, como aperitivo de las prietas en el plato principal. [![Pocillos greda 16 cm](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/04/Pocillos-greda-16-cm.jpg)](https://mercadolibre.com/sec/2bb3iBe) [Paila de Greda 16 cm (Pack 6 Unidades)](https://mercadolibre.com/sec/2bb3iBe) [Comprar en Mercado Libre](https://mercadolibre.com/sec/2bb3iBe) ## Consejos adicionales - Para intensificar el sabor, utiliza caldo recién colado de prietas calientes, ya que conserva mejor los jugos y condimentos de la cocción. - Ajusta la consistencia de la guañaca añadiendo caldo poco a poco; debe quedar espesa, pero suave, evitando que quede seca o demasiado líquida. ![Merken](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/02/Merken-condimento-mapuche.jpg) ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Se puede preparar con otro tipo de harina? Sí, se puede usar harina de maíz tostada o una mezcla de trigo y maíz, aunque el sabor y la textura cambiarán ligeramente. ### 2. ¿Se puede preparar con caldo de otro tipo? Sí, puedes usar caldo de cerdo, pollo o vacuno, aunque el sabor tradicional proviene del caldo de prietas o arrollados. ### 3. ¿Cuánto tiempo se puede conservar la guañaca? Lo ideal es consumirla inmediatamente; si la guardas en el refrigerador, dura hasta 1 día, pero pierde textura y sabor. ### 4. ¿Se puede servir la guañaca fría? La guañaca tradicional se sirve caliente, ya que la textura y el sabor se perciben mejor; fría puede endurecerse y resultar menos agradable. ### 5. ¿Se puede añadir más condimentos? Sí, puedes agregar merkén, ají de color o incluso unas gotas de limón al gusto, siempre cuidando de no enmascarar el sabor original del caldo. ## Chile conectado: El sabor de la guañaca ## ¿Sabías qué? La harina tostada ha formado parte de la gastronomía tradicional del pueblo mapuche durante siglos y en mapudungun es [denominada «mürke»](https://es.wiktionary.org/wiki/m%C3%BCrke), antiguamente elaborada de maíz, antes que el trigo se difundiera por toda América. ## Recetas relacionadas - [Chunchules con harina tostada](https://comidaschilenas.com/receta-de-chunchules-con-harina-tostada/) - [Receta de prietas con papas](https://comidaschilenas.com/receta-de-prietas-con-papas/) - [Helado de vino tinto casero](https://comidaschilenas.com/receta-de-helado-de-vino-tinto/) - [Receta de pan de linaza](https://comidaschilenas.com/receta-de-pan-de-linaza/) La guañaca es el aperitivo que nace del aprovechamiento. ¿Qué otro caldo de carne crees que funcionaría bien con la harina tostada? ¡Comparte tu idea de la «nueva guañaca»!