--- title: "Receta de guiso de repollo Don Fausto: Historia, origen y paso a paso" description: "Don Fausto es una receta de guiso con carne y repollo muy antigua, simple, contundente y rápida de preparar, probablemente de influencia española y orígenes árabes." url: https://comidaschilenas.com/receta-de-guiso-de-repollo-don-fausto/ date: 2023-10-18 modified: 2026-06-11 author: "Carlos Uhart M." image: https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2020/10/Receta-de-guiso-Don-Fausto.jpg categories: ["Platos Principales"] tags: ["Caldo de Carne", "Cebolla", "Comino", "Guiso", "Longaniza", "Repollo", "Sopas", "Vacuno"] type: post lang: es --- # Receta de guiso de repollo Don Fausto: Historia, origen y paso a paso El guiso de repollo Don Fausto es una preparación tradicional de carne y vegetales cocinados a fuego lento. Este plato destaca por su sencillez y valor nutricional, empleando técnicas como el sellado de la carne y la cocción al vapor para lograr texturas tiernas y sabores profundos. La receta debe su nombre al protagonista de una historieta clásica que popularizó el consumo de carne con repollo. Considerado un plato reconfortante, este guiso utiliza ingredientes accesibles y caldos naturales que intensifican su sabor, consolidándose como un elemento icónico de la gastronomía casera tradicional.   [English Version](https://www.chileanfoodrecipes.com/don-fausto-cabbage-stew-recipe/) ![Guiso Don Fausto chileno servido caliente en un plato hondo: trozos de carne y repollo tierno cubiertos con un caldo espeso de comino y orégano.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2020/10/Receta-de-guiso-Don-Fausto.jpg)Guiso de repollo Don Fausto Don Fausto es una receta de guiso con carne y repollo muy antigua, simple, contundente y rápida de preparar, probablemente de influencia española y orígenes árabes. Contenido - [Información nutricional](#Informacionnutricional) - [¿Cómo hacer guiso Don Fausto chileno?](#Como_hacer_guiso_Don_Fausto_chileno) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Preparación](#Preparacion) - [Consejos caseros expertos](#Consejos_caseros_expertos) - [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [1. ¿Qué repollo es mejor para esta receta?](#1_Que_repollo_es_mejor_para_esta_receta) - [2. ¿Qué tipo de caldo se recomienda usar?](#2_Que_tipo_de_caldo_se_recomienda_usar) - [3. ¿Se puede preparar con anticipación?](#3_Se_puede_preparar_con_anticipacion) - [4. ¿Qué beneficios tiene consumir repollo?](#4_Que_beneficios_tiene_consumir_repollo) - [¿Por qué se llama «Don Fausto»?](#Por_que_se_llama_Don_Fausto) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - [Recomendamos](#Recomendamos) ## Información nutricional Cada ración de guiso de repollo Don Fausto contiene aproximadamente 350 kcal, 15 g de carbohidratos, 20 g de grasas (6 g de grasas saturadas), 25 g de proteínas, 8 g de fibra, 5 g de azúcares y 750 mg de sodio. (*) ![Alto en sodio](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2022/11/Alto-en-sodio-1.jpg) (*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones. ## ¿Cómo hacer guiso Don Fausto chileno? Al preparar este guiso la receta básica siempre es la misma, aun cuando se pueden incorporar y/o modificar la carne por salchichas y longanizas en la preparación, ajustando los tiempos de cocción. **Preparación:** 30 minutos **Cocción:** 45 minutos **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes - 300 g de posta de res - 250 ml de agua caliente - 1 pastilla de caldo - 1 repollo mediano - 1 cucharada de perejil - 1 longaniza (opcional) - ½ cebolla - ½ cucharadita de orégano - ¼ cucharadita de comino - Aceite de maravilla - Sal fina - Pimienta negra ### Preparación 1. Cortar la posta en trocitos alargados. Lavar el repollo, eliminar los tallos gruesos y cortar en tiras. Picar la cebolla en cubitos pequeños.  En una olla grande, añadir un chorro de aceite, calentar a fuego alto, verter la cebolla, sofreír y revolver hasta que adquiera una apariencia transparente. ![Posta paleta de vacuno o lomo liso cortado en tiras ingrediente principal del guiso Don Fausto.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/11/Posta-paleta-de-vacuno.jpg) 1. Incorporar la carne picada, la longaniza picada (opcional), el orégano y el comino, revolver todo y cocinar a fuego medio por un par de minutos para impregnar aromas y sabores, añadir el perejil picado y cocinar por unos minutos más. ![Longaniza chilena picada en láminas o rodajas ingrediente opcional para dar sabor ahumado al guiso.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/12/Longaniza-laminas.jpg) 1. Disolver la caluga de caldo de carne en agua caliente, asegurar que no queden grumos e incorporar a la preparación, salpimentar al gusto e integrar todo revolviendo con una cuchara de madera. ![Cebolla blanca picada en cubos (brunoise) lista para el sofrito base del guiso de repollo.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/10/Cebolla-en-cubos.jpg) 1. Disolver la caluga de caldo de carne en agua caliente, asegurar que no queden grumos e incorporar a la preparación, salpimentar al gusto e integrar todo revolviendo con una cuchara de madera. ![Tiras de repollo verde recién picado ingrediente principal y abundante del guiso Don Fausto.](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/10/Recetas-con-repollo-faciles-y-rapidas-Comidas-Chilenas-300x197.jpg) 1. Cubrir todo el repollo picado en tiras, tapar la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar por unos 30 minutos o hasta que la carne y las verduras estén cocidas y tiernas. Apagar y reposar unos minutos. Servir inmediatamente, bien caliente, solo o acompañado de [arroz](https://comidaschilenas.com/receta-de-arroz-primavera/), [papas doradas](https://comidaschilenas.com/receta-de-papas-rusticas-al-horno/) o [papas fritas](https://comidaschilenas.com/receta-de-papas-fritas-perfectas/). [![Pocillos greda 16 cm](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/04/Pocillos-greda-16-cm.jpg)](https://mercadolibre.com/sec/2bb3iBe) [Paila de Greda 16 cm (Pack 6 Unidades)](https://mercadolibre.com/sec/2bb3iBe) [Comprar en Mercado Libre](https://mercadolibre.com/sec/2bb3iBe) ## Consejos caseros expertos - La clave para un guiso profundo es asegurar que la carne se dore bien en el paso 2, creando una capa oscura en el fondo de la olla. Esta capa se disolverá en el caldo, potenciando el sabor del plato. - Para que el repollo quede tierno sin deshacerse, el secreto es la cocción a fuego mínimo y con la olla tapada. Esto permite que el repollo se cocine lentamente al vapor, absorbiendo todo el sabor del sofrito. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Qué repollo es mejor para esta receta? El repollo verde es el más común y recomendado por su textura firme y sabor suave, ideal para guisos. También puedes probar con repollo morado, aunque su sabor es un poco más intenso. ### 2. ¿Qué tipo de caldo se recomienda usar? El [caldo casero de carn](https://comidaschilenas.com/receta-de-caldo-de-huesos-de-vacuno-cerdo-ave-o-pescado/)e o verduras siempre realza más el sabor del guiso que los caldos comerciales. Preparar un caldo natural con huesos y verduras mejora la textura y aporta nutrientes esenciales, haciendo el guiso más nutritivo y sabroso. ### 3. ¿Se puede preparar con anticipación? Este guiso es ideal para preparar con anticipación porque sus sabores se intensifican con el reposo, cuando la carne y el repollo han tenido tiempo de absorber todos los condimentos. ### 4. ¿Qué beneficios tiene consumir repollo? El repollo es una excelente fuente de vitamina C, fibra y antioxidantes, que ayudan a mejorar la digestión, fortalecer el sistema inmunológico y reducir la inflamación. Además, tiene un bajo contenido calórico. ## ¿Por qué se llama «Don Fausto»? Don Fausto originalmente era una historieta llamada «Bringing Up Father», creada en 1913 en Estados Unidos por el inglés George McManus, que narraba la historia de un matrimonio de inmigrantes llamados Jiggs y Mary que llegan a los Estados Unidos para hacer fortuna. ![Imagen de la antigua historieta chilena Don Fausto y Crisanta explicando el origen del guiso de repollo.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2020/10/Don-Fausto.jpg) En el transcurso de la historia, Mary desarrolla una agitada vida social, mientras que Jiggs logra mantener sus gustos y amistades populares, jugar a las cartas y al billar o disfrutar un plato de «corned beef» o carne de vacuno curada en salmuera acompañada de repollo cocido en su restaurante favorito, el «Dinty Moore’s». ## ¿Sabías qué? La historieta llegó a Chile en 1922 para ser publicada en el diario El Mercurio y adapta su nombre como «Amenidades del diario vivir». Sus personajes principales pasan a llamarse Don Fausto y Crisanta, mientras que la comida favorita de Don Fausto es, por supuesto, el guiso de carne y repollo que da origen a esta historia, consumido esta vez en su restaurante favorito, «El Mono». ## Recomendamos - [Empanadas de jurel en tarro](https://comidaschilenas.com/receta-de-empanadas-de-jurel-en-tarro/) - [Crema de ajo chilote y changles](https://comidaschilenas.com/receta-de-crema-de-ajos-chilotes-con-changles/) - [Receta de galletas de luche](https://comidaschilenas.com/receta-de-galletas-de-luche/) - [Galletas de merkén caseras](https://comidaschilenas.com/receta-de-galletas-de-luche/) Este plato sencillo, lleno de historia y tradición, es la comida reconfortante definitiva. ¿Qué otro guiso de la abuela crees que merece ser rescatado y compartido?