--- title: "Receta de leche de tigre peruana: Delicioso aperitivo con un toque picante" description: "La leche de tigre es una receta de origen peruano que originalmente se servía como un aperitivo de cortesía a partir de los jugos de maceración del ceviche y que poco a poco fue evolucionando y ganando popularidad." url: https://comidaschilenas.com/receta-de-leche-de-tigre/ date: 2022-02-09 modified: 2025-12-27 author: "Carlos Uhart M." image: https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2022/02/Receta-de-leche-de-tigre.jpg categories: ["Internacional"] tags: ["Ají Rocoto", "Caldo de Pescado", "Cebolla", "Corvina", "Internacional", "Limón de Pica", "Merluza", "Perú"] type: post lang: es --- # Receta de leche de tigre peruana: Delicioso aperitivo con un toque picante ![Leche de tigre de ceviche servida en una copa decorada con cebolla morada, cilantro y trozos de pescado fresco.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2022/02/Receta-de-leche-de-tigre.jpg) Leche de tigre de ceviche La leche de tigre es una receta de origen peruano que originalmente se servía como un aperitivo de cortesía a partir de los jugos de maceración del ceviche y que poco a poco fue evolucionando y ganando popularidad. Contenido - [Información nutricional](#Informacionnutricional) - [¿Cómo hacer leche de tigre peruana?](#Como_hacer_leche_de_tigre_peruana) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Preparación](#Preparacion) - [Consejos adicionales](#Consejos_adicionales) - [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [¿Por qué mi leche de tigre quedó amarga?](#Por_que_mi_leche_de_tigre_quedo_amarga) - [¿Cómo hacer leche de tigre vegana?](#Como_hacer_leche_de_tigre_vegana) - [¿Se puede preparar con pescado cocido?](#Se_puede_preparar_con_pescado_cocido) - [¿Cómo ajustar el nivel de picante?](#Como_ajustar_el_nivel_de_picante) - [¿Cuánto tiempo se conserva en el refrigerador?](#Cuanto_tiempo_se_conserva_en_el_refrigerador) - [¿Qué otros usos puedo darle?](#Que_otros_usos_puedo_darle) - [Historia y origen del nombre](#Historia_y_origen_del_nombre) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - [Recomendamos](#Recomendamos) ## Información nutricional Cada ración de leche de tigre contiene aproximadamente 70 kcal, 5 g de carbohidratos, 3 g de grasas, 6 g de proteínas, 1 g de fibra, 2 g de azúcares y 400 mg de sodio. (*) ![Libre de sellos](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/02/Libre-de-sellos.jpg) (*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones. ## ¿Cómo hacer leche de tigre peruana? La leche de tigre es elaborada como subproducto de la preparación del ceviche de pescado blanco, generalmente con un toque de picante y que toma su nombre del color blanquecino que adquiere la preparación y de sus supuestas propiedades afrodisíacas. **Preparación: **10 minutos **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes - 100 g de merluza o corvina - 100 ml de caldo de pescado - 150 ml de jugo de limón - 50 g de cebolla morada - 1 ramita de cilantro fresco - 1 ramita de apio sin hojas - ½ ají rocoto - Sal de mar - Pimienta negra ### Preparación 1. En una batidora, reunir el jugo de [limón de pica](https://comidaschilenas.com/limon-de-pica-un-milagro-del-desierto-de-atacama/) recién exprimido, incorporar el pescado sin piel trozado, el caldo y mezclar todo un par de segundos. Incorporar la cebolla en juliana, el cilantro y salpimentar a gusto. ![Caldo de pescado o fumet casero transparente en una olla, ingrediente base para dar profundidad a la leche de tigre.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/03/CReceta-de-caldo-de-pescado-o-fumet-casero.jpg) 1. Añadir unos cubos de hielo, opcionalmente el ají rocoto y triturar todo nuevamente hasta obtener una mezcla homogénea a gusto, más aguada o más espesa, ajustando con agua o caldo de pescado. ![Ajíes rocotos rojos y frescos sobre una mesa de madera, utilizados para dar el toque picante a la receta peruana.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2022/02/Rocotos.jpeg) 1. Refrigerar y reposar la leche de tigre por unas 2 horas. Servir inmediatamente bien fresca, sola en una copa como aperitivo o incluso como acompañamiento de otros [platos principales](https://comidaschilenas.com/platos-principales-tipicos/) a base de pescado o mariscos. [![Minipimer](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/04/Minipimer.jpg)](https://mercadolibre.com/sec/2AT78ja) [Minipimer Ursus Trotter – 400W – 32 Velocidades](https://mercadolibre.com/sec/2AT78ja) [Comprar en Mercado Libre](https://mercadolibre.com/sec/2AT78ja) ## Consejos adicionales - Para lograr una leche de tigre más cremosa y sabrosa, deja reposar el pescado en el jugo de limón unos 5 minutos antes de licuarlo; esto intensifica el sabor y mejora la textura final. - Si quieres controlar mejor el picante, retira las venas y semillas del ají rocoto antes de incorporar. Puedes sustituirlo incluso por un toque de jengibre fresco para un picante más aromático. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### ¿Por qué mi leche de tigre quedó amarga? El exceso de piel blanca de los limones o un batido prolongado (que rompe las fibras de la cebolla) pueden causar amargor. Para evitarlo: Usa solo el jugo colado del limón (sin pulpa). ### ¿Cómo hacer leche de tigre vegana? Reemplaza el pescado y el caldo de pescado licuando 1 palta madura con 100 ml de jugo de limón, 100 ml de jugo de manzana, 1 cucharadita de jengibre rallado y ½ cucharadita de sal; ajusta con agua fría si es necesario hasta obtener una mezcla suave. ### ¿Se puede preparar con pescado cocido? Sí, puedes usar pescado previamente cocido (al vapor o hervido) para una versión más segura, aunque el sabor será menos intenso. ### ¿Cómo ajustar el nivel de picante? Controla el picante retirando las venas y semillas del ají rocoto antes de licuar. Si prefieres un toque más suave, sustituye el rocoto por ½ cucharadita de jengibre rallado y una pizca de pimienta de cayena. ### ¿Cuánto tiempo se conserva en el refrigerador? En un recipiente de vidrio hermético, por máximo 24 horas. El limón y la cebolla pierden frescura después de este tiempo y el pescado crudo puede desarrollar bacterias. No se recomienda congelar. ### ¿Qué otros usos puedo darle? Puedes usarla como marinado rápido para camarones o conchas (15 minutos), como sopa fría diluida con caldo de pescado y hielo o en cócteles mezclada con vodka o pisco y hielo picado. ## Historia y origen del nombre El nombre leche de tigre se origina a partir de su apariencia blanquecina y su fama de afrodisíaco que supuestamente convierten en un tigre a quien lo consume, aunque también se utiliza como un potente remedio para la resaca. ## ¿Sabías qué? Actualmente también se ha popularizado una versión de leche de tigre apta para veganos, la cual es elaborada con palta, jugo de manzana y camote dulce. ## Recomendamos - [Hummus de garbanzos](https://comidaschilenas.com/receta-de-hummus-de-garbanzos/) - [Receta de ají de gallina](https://comidaschilenas.com/receta-de-aji-de-gallina-peruano/) - [Galletas de avena y coco](https://comidaschilenas.com/receta-de-galletas-de-avena-y-coco/) - [Mousse de maracuyá](https://comidaschilenas.com/receta-de-mousse-de-maracuya/)