--- title: "Receta de leche nevada casera chilena: Un postre clásico por generaciones" description: "La leche nevada es un delicioso postre helado chileno consumido en cualquier época del año a lo largo de todo el país, un clásico familiar transmitido de generación en generación." url: https://comidaschilenas.com/receta-de-leche-nevada/ date: 2023-10-23 modified: 2026-01-28 author: "Carlos Uhart M." image: https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/02/Receta-de-leche-nevadfa-chilena.jpg categories: ["Postres"] tags: ["Azúcar", "Canela", "Huevo", "Leche", "Maicena", "Postres", "Zona Centro"] type: post lang: es --- # Receta de leche nevada casera chilena: Un postre clásico por generaciones [English Version](https://www.chileanfoodrecipes.com/homemade-frothy-milk-leche-nevada-recipe/) ![Pocillo de vidrio con leche nevada, mostrando la crema amarilla pálida en la base y los copos de merengue blanco coronados con canela en polvo.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/02/Receta-de-leche-nevadfa-chilena.jpg) Leche nevada chilena casera La leche nevada es un delicioso postre helado chileno consumido en cualquier época del año a lo largo de todo el país, un clásico familiar transmitido de generación en generación. Contenido - [Información nutricional](#Informacionnutricional) - [¿Cómo hacer leche nevada casera?](#Como_hacer_leche_nevada_casera) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Preparación](#Preparacion) - [Consejos adicionales](#Consejos_adicionales) - [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [1. ¿Se puede usar solo leche descremada?](#1_Se_puede_usar_solo_leche_descremada) - [2. ¿Cómo evitar que el merengue se deshaga?](#2_Como_evitar_que_el_merengue_se_deshaga) - [3. ¿Puedo prepararlo con anticipación?](#3_Puedo_prepararlo_con_anticipacion) - [4. ¿Es necesario usar maicena para espesar?](#4_Es_necesario_usar_maicena_para_espesar) - [5. ¿Se puede congelar la leche nevada?](#5_Se_puede_congelar_la_leche_nevada) - [Historia y origen de la leche nevada](#Historia_y_origen_de_la_leche_nevada) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - [Recomendamos](#Recomendamos) ## Información nutricional Cada ración de leche nevada contiene aproximadamente 250 kcal, 7 g de proteínas, 10 g de grasas (4 g de grasas saturadas), 30 g de carbohidratos, 30 g de azúcares, 120 mg de colesterol y 90 mg de sodio. (*) ![Alto en azúcares y grasas saturadas](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/01/Alto-en-azucares-y-grasas-saturadas.jpg) (*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones. ## ¿Cómo hacer leche nevada casera? Con la leche nevada, algunos de sus ingredientes pueden variar con el uso de leche condensada, chocolate, jugo de durazno, caramelo, almendras tostadas o incluso uvas. **Preparación:** 20 minutos **Cocción: **30 minutos **Raciones: **4 personas ### Ingredientes #### 1. Merengue - 50 g de azúcar - 5 huevos (claras) - 2 gotas de limón #### 2. Crema de leche - 1 litro de leche entera - 150 g de azúcar -  5 huevos (yemas) - 1 cucharada de maicena - 1 cucharadita de vainilla ### Preparación 1. Separar las claras de las yemas de los huevos, batir las claras a punto de nieve junto con unas gotas de limón y agregar 50 gramos de azúcar poco a poco hasta conseguir un merengue firme. ![Acción de separar cuidadosamente la yema de la clara de un huevo sobre un pocillo de vidrio.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2022/12/Separando-la-yema-de-la-clara.jpg) 1. En una olla grande, añadir la leche, 150 gramos de azúcar y la esencia de vainilla, cocinar a fuego bajo hasta que hierva e incorporar suavemente los copos de merengue sobre la mezcla, cocinar por ambos lados hasta que estén firmes, unos 2 a 3 minutos. Retirar y reservar. ![Copos de merengue blanco flotando y cocinándose sobre una superficie de leche caliente en una olla.](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/10/Merengues.jpg) 1. En un bol mediano, añadir las yemas, la maicena, un chorrito de agua y batir hasta obtener una mezcla homogénea, incorporar a la olla con la leche reservada, integrar y retirar del fuego, revolviendo constantemente para evitar que se «corte». ![Mezcla de yemas con maicena siendo incorporada a la leche caliente para espesar la crema.](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/10/Leche-y-maicena.jpg) 1. Calentar nuevamente la leche a fuego muy bajo, cocinando y revolviendo hasta formar una salsa ligeramente espesa; añadir la esencia de vainilla. Enfriar y refrigerar. ![Canela molida de color café claro cayendo en forma de lluvia fina sobre la superficie del postre.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/01/Canela-en-polvo.jpg) 1. Servir la leche en pocillos individuales, coronar distribuyendo los copos de merengue sobre la superficie y opcionalmente, espolvorear con una pizca de canela en polvo al momento de servir. [![Arrocera](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/04/Arrocera.jpg)](https://mercadolibre.com/sec/2TQJvWg) [Arrocera Eléctrica Black & Decker](https://mercadolibre.com/sec/2TQJvWg) [Comprar en Mercado Libre](https://mercadolibre.com/sec/2TQJvWg) ## Consejos adicionales - Infusionar la leche con cáscara de limón o una rama de canela antes de añadir el merengue para añadir un aroma sutil que complementa la vainilla. -  Colocar la olla sobre otro recipiente con agua y hielo ayuda a que la crema espese sin cortar, manteniendo una textura final suave y uniforme. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Se puede usar solo leche descremada? Sí, pero la textura será menos cremosa y el sabor menos intenso. ### 2. ¿Cómo evitar que el merengue se deshaga? Es importante que el merengue esté bien firme y que la leche esté caliente, pero sin hervir, al momento de agregarla. ### 3. ¿Puedo prepararlo con anticipación? Sí, puedes hacerla el día anterior y conservarla refrigerada hasta por 48 horas. ### 4. ¿Es necesario usar maicena para espesar? La maicena ayuda a lograr una textura más espesa y uniforme, pero se puede omitir si se desea una consistencia más líquida. ### 5. ¿Se puede congelar la leche nevada? No se recomienda, ya que al descongelarse puede separarse y perder su textura original. ## Historia y origen de la leche nevada La leche nevada se considera un postre típico chileno, surgido durante la época de la colonia e inspirado en un postre de origen francés llamado «île flottante» (isla flotante). ## ¿Sabías qué? El nombre «leche nevada» originalmente deriva de la apariencia de copo de nieve que le otorga el merengue con el cual se corona la presentación final del postre. ## Recomendamos - [Receta de leche asada casera](https://comidaschilenas.com/receta-de-leche-asada/) - [Receta de arroz con leche](https://comidaschilenas.com/receta-de-arroz-con-leche/) - [Receta de ensalada de mariscos](https://comidaschilenas.com/receta-de-ensalada-de-mariscos/) - [Receta de ensalada de frutas](https://comidaschilenas.com/receta-de-ensalada-de-frutas/) ¿Te animas a preparar este «pedacito de cielo» para el postre de hoy?  La leche nevada es el cierre perfecto para cualquier comida y nunca falla en sacar una sonrisa.