--- title: "Receta de lengua a la vinagreta: Un clásico de la cocina italiana" description: "La lengua a la vinagreta es un plato tradicional de la gastronomía chilena de origen europeo que se disfruta tanto en celebraciones como en comidas familiares, destacando por su textura tierna y su intenso sabor, perfecto para disfrutar frío." url: https://comidaschilenas.com/receta-de-lengua-a-la-vinagreta-un-clasico-de-la-cocina-italiana/ date: 2025-01-09 modified: 2025-12-09 author: "Carlos Uhart M." image: https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/01/Receta-de-lengua-a-la-vinagreta.jpg categories: ["Aperitivos"] tags: ["Ajo", "Aperitivos", "Italia", "Lengua de Vaca", "Perejil", "Pimenton", "Tomate"] type: post lang: es --- # Receta de lengua a la vinagreta: Un clásico de la cocina italiana [English Version](https://www.chileanfoodrecipes.com/recipe-for-tongue-in-vinaigrette-a-classic-of-italian-cuisine-influence/) ![Rodajas de lengua de res cocida cubiertas con vinagreta fresca de pimientos, tomate y perejil. Plato chileno de origen italiano.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/01/Receta-de-lengua-a-la-vinagreta.jpg) Lengua a la vinagreta La lengua a la vinagreta es un plato tradicional de la gastronomía chilena de origen europeo que se disfruta tanto en celebraciones como en comidas familiares, destacando por su textura tierna y su intenso sabor, perfecto para disfrutar frío. Contenido - [Información nutricional](#Informacion_nutricional) - [¿Cómo hacer lengua a la vinagreta?](#Como_hacer_lengua_a_la_vinagreta) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Preparación](#Preparacion) - [Consejos caseros adicionales](#Consejos_caseros_adicionales) - [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [¿La lengua debe servirse caliente o fría?](#La_lengua_debe_servirse_caliente_o_fria) - [¿Se puede preparar la lengua con anticipación?](#Se_puede_preparar_la_lengua_con_anticipacion) - [¿Cómo sé si la lengua está lo suficientemente tierna?](#Como_se_si_la_lengua_esta_lo_suficientemente_tierna) - [¿Qué hago si la vinagreta me queda muy ácida?](#Que_hago_si_la_vinagreta_me_queda_muy_acida) - [Historia y origen de la lengua a la vinagreta](#Historia_y_origen_de_la_lengua_a_la_vinagreta) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - [Recetas relacionadas](#Recetas_relacionadas) ## Información nutricional Cada ración de lengua a la vinagreta contiene aproximadamente 320 kcal, 12 g de carbohidratos, 24 g de grasas, 14 g de proteínas, 3 g de fibra, 4 g de azúcares, 65 mg de colesterol y 350 mg de sodio. (*) ![Libre de sellos](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/02/Libre-de-sellos.jpg) (*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones. ## ¿Cómo hacer lengua a la vinagreta? Este plato combina la suavidad de la lengua de vaca con una fresca y sabrosa vinagreta llena de color y verduras frecas, ideal para quienes buscan una opción nutritiva y deliciosa. **Preparación:** 20 minutos **Cocción:** 2 horas y 30 minutos **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes #### 1. Lengua - 1 lengua de res - 2 hojas frescas de tomillo - 2 hojas frescas de laurel - 1 cucharada de sal - Pimienta negra en granos #### 2. Vinagreta - 200 ml de aceite de oliva - 125 ml de vinagre de vino - 2 tomates pelados y picados - 1 cebolla picada - 1 pimiento rojo - 1 pimiento amarillo - 1 pimiento verde - 1 cucharada de ajo picado - ½ taza de perejil fresco - Pimienta negra - Sal fina ### Preparación 1. En una olla grande, hervir agua con sal, tomillo, laurel y granos de pimienta al gusto. Incorporar la lengua de vaca entera y cocinar a fuego moderado durante 2 horas y media, hasta que esté tierna. Retirar del agua y enfriar un poco antes de quitar la piel exterior. ![Lengua de res cruda. Pieza de carne lista para cocinarse lentamente en caldo con hierbas.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/01/Lengua-de-vaca.jpg) 1. Cortar la lengua fría en rodajas y reservar. En un bol grande, mezclar la cebolla, los pimientos, los tomates y el ajo picados en cubitos. Agregar el vinagre de vino tinto y salpimentar al gusto. ![Vinagre de vino tinto en una botella. Ingrediente principal que aporta la acidez a la vinagreta.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/01/Vinagre-de-vino-tinto.jpg) 1. Incorporar lentamente el aceite de oliva mientras se mezcla todo suavemente con un batidor. Finalmente, añadir el perejil fresco picado y mezclar bien. Servir las rodajas de lengua en una fuente y cubrir con la vinagreta. [![Olla a presion T-fal](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/04/Olla-a-presion-T-fal.jpg)](https://mercadolibre.com/sec/1QhrtoZ) [Olla a Presión Acero Inoxidable 7,5 litros T-fal](https://mercadolibre.com/sec/1QhrtoZ) [Comprar en Mercado Libre](https://mercadolibre.com/sec/1QhrtoZ) ## Consejos caseros adicionales - Si tienes tiempo, prepara la vinagreta al menos una hora antes de servir y déjala reposar en el refrigerador. Esto permite que los sabores se integren mejor y potencia el contraste fresco. - Alternativamente, si tienes olla a presión, puedes reducir el tiempo de cocción a 60 minutos y lograr una lengua perfectamente tierna. ![Tomillo y romero fresco para añadir durante la cocción de la lengua](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/08/Tomillo-y-romero.jpg) ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### ¿La lengua debe servirse caliente o fría? Tradicionalmente, este plato se sirve frío, ya que el contraste de la vinagreta fresca con la carne tierna es parte esencial de la experiencia de sabor. ### ¿Se puede preparar la lengua con anticipación? Sí, la lengua cocida, pelada y cortada puede guardarse en el refrigerador hasta 3 días. La vinagreta también puede prepararse con 24 horas de antelación, lo que permite que los sabores se desarrollen completamente. ### ¿Cómo sé si la lengua está lo suficientemente tierna? Estará lista cuando, al pincharla con un tenedor, este entre y salga sin ofrecer resistencia. Si todavía está firme o dura, necesita más tiempo de cocción. ### ¿Qué hago si la vinagreta me queda muy ácida? Para equilibrar el exceso de acidez, puedes añadir una pequeña cantidad de azúcar, miel o un endulzante natural, o simplemente un poco más de aceite de oliva. ## Historia y origen de la lengua a la vinagreta La lengua a la vinagreta tiene un origen histórico que se remonta al norte de Italia, específicamente en regiones como Piamonte, Veneto y Trentino-Alto Adige, como una forma de conservar la lengua de vaca, utilizando vinagre y otros ingredientes para realzar su sabor. ## ¿Sabías qué? Con la migración europea a América, especialmente durante el siglo XIX y principios del XX, muchas recetas italianas llegaron a países como Argentina, Uruguay, Paraguay, Chile y Perú, gastronomías en donde se valora particularmente el uso de ingredientes frescos. ## Recetas relacionadas - [Receta de pan de papas](https://comidaschilenas.com/receta-de-pan-de-papas-casero-delicioso-esponjoso-y-versatil/) - [Carlota de limón casera](https://comidaschilenas.com/receta-de-carlota-de-limon-cremosa-postre-facil-y-refrescante-paso-a-paso/) - [Cóctel French 75 original](https://comidaschilenas.com/french-75-el-elegante-coctel-de-champagne-que-conquisto-paris/) - [T](https://comidaschilenas.com/receta-de-tartar-de-salmon-chileno-fresco-y-delicioso/)[artar de salmón chileno](https://comidaschilenas.com/receta-de-tartar-de-salmon-chileno-fresco-y-delicioso/) Este plato se disfruta mucho con pan. ¿Te gustaría ver nuestra receta para hacer el clásico [pan amasado chileno](https://comidaschilenas.com/receta-de-pan-amasado/) para acompañar y mojar la vinagreta?