--- title: "Mantequilla de tuétano chilena: Receta casera y original del chef Emilio Deik" description: "La mantequilla de tuétano es preparada utilizando la médula o tejido blando que se encuentra en el interior de los huesos de animales como el vacuno y posee magnificas propiedades nutritivas como calcio, colágeno, fósforo, hierro, zinc, etc." url: https://comidaschilenas.com/receta-de-mantequilla-de-tuetano/ date: 2022-11-11 modified: 2026-07-28 author: "Carlos Uhart M." image: https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/10/Receta-de-mantequilla-de-tuetano-chilena.jpg categories: ["Salsas y Aderezos"] tags: ["Mantequilla", "Osobuco", "Salsas y Aderezos", "Tuétano", "Zona Centro"] type: post lang: es --- # Mantequilla de tuétano chilena: Receta casera y original del chef Emilio Deik **English Version:** [Chilean Bone Marrow Butter Recipe](https://www.chileanfoodrecipes.com/chilean-bone-marrow-butter-recipe/) ![Receta de mantequilla de tuetano chilena](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/10/Receta-de-mantequilla-de-tuetano-chilena.jpg) Mantequilla de tuétano casera La mantequilla de tuétano es preparada utilizando [la médula o tejido blando](https://www.worldgastronomy.org/post/tu%C3%A9tano-la-esencia-del-vacuno) que se encuentra en el interior de los huesos de animales [como el vacuno](https://comidaschilenas.com/cortes-de-vacuno-chilenos-y-sus-diferentes-usos-en-la-cocina/) y posee magníficas propiedades nutritivas como calcio, colágeno, fósforo, hierro, zinc, etc. Contenido - [Información nutricional](#Informacionnutricional) - [¿Cómo hacer mantequilla de tuétano?](#Como_hacer_mantequilla_de_tuetano) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Comprar en Mercado Libre](#Comprar_en_Mercado_Libre) - [Preparación](#Preparacion) - [Consejos adicionales del chef](#Consejos_adicionales_del_chef) - [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [¿Es seguro consumir tuétano por su contenido de colesterol?](#Es_seguro_consumir_tuetano_por_su_contenido_de_colesterol) - [¿Cuál es la diferencia entre el tuétano cocido y la mantequilla?](#Cual_es_la_diferencia_entre_el_tuetano_cocido_y_la_mantequilla) - [¿Qué otros usos puedo dar a la mantequilla de tuétano?](#Que_otros_usos_puedo_dar_a_la_mantequilla_de_tuetano) - [¿Se puede usar tuétano de otros animales, como cerdo o cordero?](#Se_puede_usar_tuetano_de_otros_animales_como_cerdo_o_cordero) - [Beneficios de consumir tuétano](#Beneficios_de_consumir_tuetano) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - [Recetas relacionadas](#Recetas_relacionadas) ## Información nutricional Cada ración de mantequilla de tuétano contiene aproximadamente 200 kcal, 18 g de grasas totales, 8 g de grasas saturadas, 0 g de colesterol, 0 g de proteínas, 0 g de hidratos de carbono disponibles, 0 g de azúcares totales y 100 mg de sodio. ![Alto en grasas saturadas](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/07/Alto-en-grasas-saturadas-150x150.jpg) ## ¿Cómo hacer mantequilla de tuétano? La preparación de mantequilla de tuétano detallada a continuación es una receta de autor desarrollada por el chef [Emilio Deik](https://www.emiliodeik.cl), elaborada con huesos de osobuco de res y que compartimos a continuación. **Preparación:** 30 minutos **Cocción:** 20 minutos **Raciones:** 6 personas ### Ingredientes - 1 kg de osobuco de res - 1 manojo de ciboulette - Sal fina - Pimienta negra ### Comprar en Mercado Libre - [Minipimer](https://mercadolibre.com/sec/2tomU8w) - [Mazo de cocina](https://mercadolibre.com/sec/19je1SZ) - [Molde de silicona](https://mercadolibre.com/sec/1m4KSCY) ### Preparación 1. Encender y precalentar el horno a 160°C (320°F) por al menos unos 10 minutos. Retirar el tuétano de los huesos de osobuco presionando fuertemente con los dedos. ![Osobuco de vacuno](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/11/Osobuco-de-vacuno.jpg) 1. Reservar en un bol mediano resistente al calor y llevar al horno precalentado por unos 15 a 20 minutos hasta que la médula se derrita y adquiera una consistencia gelatinosa. ![Ciboulette picado](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2022/12/Ciboulette-picado.jpg) 1. Procesar la médula con una minipimer, salpimentar a gusto, mezclar hasta homogeneizar, añadir el ciboulette picado y revolver suavemente hasta integrar todo, traspasar la mezcla a un molde de tamaño adecuado y enfriar hasta que cuaje. ![Pan amasado](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/07/Receta-de-pan-amasado.jpg) 1. Consumir la mantequilla de tuétano fría [como acompañamiento de pan amasado](https://comidaschilenas.com/receta-de-pan-amasado/) recién hecho o derretido ligeramente en el horno. [![Minipimer](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/04/Minipimer.jpg)](https://mercadolibre.com/sec/2AT78ja) [Minipimer Ursus Trotter – 400W – 32 Velocidades](https://mercadolibre.com/sec/2AT78ja) [Comprar en Mercado Libre](https://mercadolibre.com/sec/2AT78ja) ## Consejos adicionales del chef - Para asegurar un sabor más limpio y menos grasoso, antes de hornear, sumerge los huesos de osobuco en agua fría con sal gruesa por 12 horas (cambiando el agua un par de veces). Esto ayuda a extraer la sangre residual e impurezas del tuétano. - Para intensificar el perfil gourmet, añade especias secas a la médula procesada. Un toque de pimentón ahumado o una pizca de romero seco antes de enfriar aportará complejidad y un aroma delicioso al momento de servirla tibia. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### ¿Es seguro consumir tuétano por su contenido de colesterol? Aunque el tuétano es alto en grasas saturadas, estudios indican que las grasas y el colesterol dietético no son los principales causantes del colesterol alto en sangre para la mayoría de las personas. El tuétano es rico en colágeno y grasas beneficiosas (como el ácido oleico), y puede ser consumido con moderación dentro de una dieta equilibrada. ### ¿Cuál es la diferencia entre el tuétano cocido y la mantequilla? El tuétano cocido es la médula horneada (como en el paso 1) y generalmente se come directamente del hueso. La mantequilla de tuétano es el tuétano cocido y derretido, emulsionado con sal, pimienta y hierbas (como el ciboulette), y luego enfriado hasta obtener una consistencia sólida, más versátil para untar. ### ¿Qué otros usos puedo dar a la mantequilla de tuétano? La mantequilla de tuétano es una adición fantástica para potenciar el sabor de carnes rojas a la parrilla o a la plancha. Coloca una rodaja de mantequilla fría sobre un bife caliente recién cocido; se derretirá e infundirá un sabor umami profundo. También es excelente para saltear champiñones. ### ¿Se puede usar tuétano de otros animales, como cerdo o cordero? Sí, puedes usar el tuétano de cerdo o cordero, pero el sabor será diferente. El tuétano de cerdo suele ser más suave, mientras que el de cordero puede ser más fuerte y a caza. El tuétano de vacuno (res) de huesos grandes como el osobuco es el más neutro y recomendado para esta receta. ## Beneficios de consumir tuétano El consumo de tuétano aporta [ácidos grasos esenciales como el DHA y el EPA](https://comidaschilenas.com/omega-3-vitalidad-esencial-para-la-salud-integral/), necesarios para un adecuado desarrollo cerebral, ayudando a modular también [los niveles de inflamación en el cuerpo](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27837747/). El tuétano posee una combinación única de calcio, fundamental para prevenir enfermedades óseas y vitamina D, la cual potencia la absorción del calcio en nuestro organismo. ## ¿Sabías qué? El tuétano es un tejido blanco y esponjoso que rellena el interior de algunos huesos como la cadera o el esternón, cuya función biológica es ayudar en el desarrollo y formación de las células óseas. ## Recetas relacionadas - [Mantequilla casera](https://comidaschilenas.com/receta-de-mantequilla-casera/) - [Porotos con cochayuyo](https://comidaschilenas.com/receta-de-porotos-con-cochayuyo/) - [Estofado de carne](https://comidaschilenas.com/receta-de-estofado-de-carne/) - [Receta de papas duquesas](https://comidaschilenas.com/receta-de-papas-duquesas-caseras/) Eleva tus carnes y panes con este sabor umami increíble. ¿Necesitas la base perfecta? ¡Utiliza nuestra receta de pan amasado casero y disfruta esta mantequilla como se debe!