--- title: "¿Cómo hacer mermelada de nalca? Receta casera del sur de Chile" description: "Mermelada de nalca casera con tallos tiernos, azúcar y limón. Aprende a pelar la nalca, cuánto cocinarla y cómo reconocer el punto de la mermelada." url: https://comidaschilenas.com/receta-de-mermelada-de-nalca/ date: 2026-10-10 modified: 2026-10-10 author: "Carlos Uhart M." image: https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2026/10/Frasco-de-miel-granulada-sobre-encaje.png categories: ["Salsas y Aderezos"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer mermelada de nalca? Receta casera del sur de Chile [](https://www.addtoany.com/add_to/facebook?linkurl=https%3A%2F%2Fcomidaschilenas.com%2Freceta-de-mermelada-de-nalca%2F&linkname=%C2%BFC%C3%B3mo%20hacer%20mermelada%20de%20nalca%3F%20Receta%20casera%20del%20sur%20de%20Chile)[](https://www.addtoany.com/add_to/x?linkurl=https%3A%2F%2Fcomidaschilenas.com%2Freceta-de-mermelada-de-nalca%2F&linkname=%C2%BFC%C3%B3mo%20hacer%20mermelada%20de%20nalca%3F%20Receta%20casera%20del%20sur%20de%20Chile)[](https://www.addtoany.com/add_to/whatsapp?linkurl=https%3A%2F%2Fcomidaschilenas.com%2Freceta-de-mermelada-de-nalca%2F&linkname=%C2%BFC%C3%B3mo%20hacer%20mermelada%20de%20nalca%3F%20Receta%20casera%20del%20sur%20de%20Chile)[](https://www.addtoany.com/add_to/linkedin?linkurl=https%3A%2F%2Fcomidaschilenas.com%2Freceta-de-mermelada-de-nalca%2F&linkname=%C2%BFC%C3%B3mo%20hacer%20mermelada%20de%20nalca%3F%20Receta%20casera%20del%20sur%20de%20Chile)[](https://www.addtoany.com/add_to/pinterest?linkurl=https%3A%2F%2Fcomidaschilenas.com%2Freceta-de-mermelada-de-nalca%2F&linkname=%C2%BFC%C3%B3mo%20hacer%20mermelada%20de%20nalca%3F%20Receta%20casera%20del%20sur%20de%20Chile)[](https://www.addtoany.com/add_to/reddit?linkurl=https%3A%2F%2Fcomidaschilenas.com%2Freceta-de-mermelada-de-nalca%2F&linkname=%C2%BFC%C3%B3mo%20hacer%20mermelada%20de%20nalca%3F%20Receta%20casera%20del%20sur%20de%20Chile)[](https://www.addtoany.com/add_to/email?linkurl=https%3A%2F%2Fcomidaschilenas.com%2Freceta-de-mermelada-de-nalca%2F&linkname=%C2%BFC%C3%B3mo%20hacer%20mermelada%20de%20nalca%3F%20Receta%20casera%20del%20sur%20de%20Chile) La mermelada de nalca es un dulce casero del sur de Chile que se prepara cocinando los tallos tiernos de la nalca, ya pelados, con azúcar y jugo de limón hasta que espesan. Su sabor es ácido y fresco, y por su aspecto y su uso en la cocina se compara a la nalca con el ruibarbo. Se unta en pan amasado o tostadas y acompaña bien quesos frescos y postres de leche.   ![Mermelada de nalca](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2026/10/Frasco-de-miel-granulada-sobre-encaje.png) Mermelada de nalca La nalca crece en quebradas y orillas húmedas del sur de Chile, y sus tallos se venden en ferias y a orilla de camino cuando llega la temporada. Lo más común es comer el tallo crudo con sal, en ensaladas o en [pebre de nalca](https://comidaschilenas.com/receta-de-pebre-de-nalca/), y las hojas sirven para [cubrir el curanto](https://comidaschilenas.com/receta-de-curanto-en-hoyo-chiloe/). Esta mermelada permite guardar su sabor ácido para los meses en que ya no hay nalca, igual que se hace con los encurtidos. Contenido - [Información nutricional](#Informacion_nutricional) - [¿Cómo hacer mermelada de nalca?](#Como_hacer_mermelada_de_nalca) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Preparación](#Preparacion) - [Consejos sureños adicionales](#Consejos_surenos_adicionales) - [Cómo elegir la nalca para mermelada](#Como_elegir_la_nalca_para_mermelada) - [Ajustar el dulzor sin perder la conserva](#Ajustar_el_dulzor_sin_perder_la_conserva) - [Combinar la nalca con otras frutas](#Combinar_la_nalca_con_otras_frutas) - [¿Cuánta azúcar usar en la mermelada de nalca?](#Cuanta_azucar_usar_en_la_mermelada_de_nalca) - [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [1. ¿A qué sabe la mermelada de nalca?](#1_A_que_sabe_la_mermelada_de_nalca) - [2. ¿Cuándo es la temporada de nalca en Chile?](#2_Cuando_es_la_temporada_de_nalca_en_Chile) - [3. ¿Hay que pelar la nalca para hacer mermelada?](#3_Hay_que_pelar_la_nalca_para_hacer_mermelada) - [4. ¿Cuánto dura la mermelada de nalca casera?](#4_Cuanto_dura_la_mermelada_de_nalca_casera) - [Historia y origen de mermelada de nalca](#Historia_y_origen_de_mermelada_de_nalca) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - [Recomendamos](#Recomendamos) ## Información nutricional Cada ración de mermelada de nalca (1 cucharada colmada de 20 g) contiene aproximadamente 44 kcal, 0,1 g de proteínas, 0 g de grasas totales (0 g de grasas saturadas), 0 mg de colesterol, 11 g de carbohidratos, 10,5 g de azúcares y 2 mg de sodio. (*) ![Alto en azúcares](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/07/Alto-en-azucares.jpg) (*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones. ## ¿Cómo hacer mermelada de nalca? Pelar bien los tallos y macerarlos con el azúcar antes de cocinar hace que la nalca suelte su propio jugo, así se necesita muy poca agua y la mermelada queda más concentrada. La manzana verde rallada aporta pectina y ayuda a que espese sin cocinar de más. **Preparación:** 250 minutos **Cocción:** 1 hora **Raciones:** 12 personas ### Ingredientes - 1 kg de tallos de nalca pelados - 700 g de azúcar - 1 manzana verde grande - Jugo de 1 limón - 100 ml de agua ### Preparación 1. Elegir tallos tiernos, firmes y sin manchas. Lavarlos, cortar la base y el extremo donde nace la hoja, y pelar la piel exterior con un cuchillo pequeño o un pelador, tirando las hebras de arriba hacia abajo. La piel tiene pequeñas protuberancias ásperas, por eso conviene usar guantes de cocina. ![Tallos de nalca frescos para preparar mermelada de nalca casera](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/09/nalca.jpg) 1. Cortar los tallos pelados en rodajas o cubos de 1 cm y pesar 1 kg. Pelar la manzana, retirar el corazón y rallarla. Poner la nalca y la manzana en una olla de fondo grueso, agregar el azúcar y el jugo de limón, revolver y dejar macerar 2 horas, hasta que la nalca suelte bastante jugo. ![Recetas con manzanas naturales fáciles - Comidas Chilenas](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/10/Recetas-con-manzanas-naturales-faciles-Comidas-Chilenas.jpg) 1. Agregar el agua y llevar la olla a fuego medio, revolviendo con cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva por completo. Cuando hierva, bajar a fuego medio bajo y mantener un hervor suave y constante durante 40 a 50 minutos, revolviendo cada pocos minutos para que no se pegue y retirando la espuma que sube a la superficie. ![Nalca pelada y cortada en rodajas para la mermelada de nalca](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/01/Receta-de-ensalada-de-nalca.jpg) 1. Comprobar el punto con un plato frío. Poner una cucharadita de mermelada en el plato, llevarlo 2 minutos al congelador y empujarla con el dedo. Si se arruga y no corre, está lista. Si sigue líquida, cocinar 5 minutos más y repetir la prueba. Para una textura más lisa, pasar la minipimer unos segundos antes de envasar. ![Hervido de los frascos](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/04/Hervido-de-los-frascos.jpg) 1. Hervir los frascos y sus tapas durante 10 minutos para esterilizarlos. Llenarlos con la mermelada todavía caliente, dejando 1 cm libre bajo la tapa, limpiar el borde con un paño limpio y cerrar. Poner los frascos cerrados en una olla con agua hirviendo que los cubra por 2 a 3 cm y hervirlos 10 minutos. Retirarlos, dejarlos enfriar a temperatura ambiente y guardarlos en un lugar fresco y oscuro. [![Sartén de hierro fundido](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/07/Sarten-de-hierro-fundido.jpg)](https://mercadolibre.com/sec/1zUuYFf) [Sartenes de hierro fundido – 3 piezas](https://mercadolibre.com/sec/1zUuYFf) [Comprar en Mercado Libre](https://mercadolibre.com/sec/1zUuYFf) ## Consejos sureños adicionales ### Cómo elegir la nalca para mermelada Los tallos jóvenes, de grosor medio y piel tensa, tienen menos fibra y se deshacen mejor en la cocción. Los muy gruesos suelen estar más duros por dentro y dejan hebras en la mermelada. Antes de comprar, conviene probar un trozo pelado, que debe ser ácido y jugoso, sin sabor amargo. Si la nalca se compra un día antes, se guarda entera y sin pelar en el refrigerador, envuelta en papel. ### Ajustar el dulzor sin perder la conserva La receta usa 700 g de azúcar por kilo de nalca pelada, una proporción que mantiene el sabor ácido y conserva bien el frasco cerrado. Se puede bajar a 500 g, pero entonces la mermelada queda más blanda y es mejor guardarla en el refrigerador desde el primer día. Subir a 1 kg da una textura más firme y un sabor más dulce, cercano al de las mermeladas comerciales. ### Combinar la nalca con otras frutas La acidez de la nalca combina bien con frutas dulces de verano. Reemplazar 300 g de nalca por frutillas o frambuesas da una mermelada de color rojizo y sabor más suave, útil para quienes prueban la nalca por primera vez. También se puede agregar un trozo de jengibre fresco durante la cocción y retirarlo antes de envasar, para darle un toque picante. ## ¿Cuánta azúcar usar en la mermelada de nalca? Proporciones por cada kilo de nalca pelada y el resultado que se obtiene con cada una. | Azúcar por kilo de nalca | Textura y sabor | Cómo guardarla | | --- | --- | --- | | **500 g** | Más blanda y ácida | En el refrigerador desde el primer día | | **700 g** | Untable, ácida y dulce a la vez | Frasco hervido a baño María en lugar fresco y oscuro, refrigerar al abrir | | **1 kg** | Firme y más dulce | Frasco hervido a baño María en lugar fresco y oscuro, refrigerar al abrir | ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿A qué sabe la mermelada de nalca? Tiene un sabor ácido y fresco con un fondo vegetal suave, y por su aspecto y su uso en la cocina la nalca suele compararse con el ruibarbo. El azúcar equilibra la acidez sin taparla, por eso resulta menos empalagosa que una mermelada de durazno o damasco. Combina muy bien con quesos frescos, pan amasado tibio y postres de leche. ### 2. ¿Cuándo es la temporada de nalca en Chile? La nalca se cosecha en general entre fines de la primavera y el verano, cuando los tallos están tiernos, aunque la fecha cambia según la zona, las lluvias y el frío de cada año. Es el momento en que aparece en ferias del sur. Fuera de temporada, la mermelada y los encurtidos son la forma de seguir comiéndola. ### 3. ¿Hay que pelar la nalca para hacer mermelada? Sí. La piel exterior del tallo es fibrosa y áspera, y si no se retira, deja hebras duras en la mermelada. Se pela tirando las fibras de arriba hacia abajo con un cuchillo pequeño o un pelador, igual que para comerla cruda. Lo que queda es la parte interior, jugosa y de color verde claro. ### 4. ¿Cuánto dura la mermelada de nalca casera? Envasada en caliente en frascos esterilizados y hervida 10 minutos a baño María con los frascos cerrados, se conserva varios meses en un lugar fresco y oscuro. Una vez abierto el frasco, hay que guardarlo en el refrigerador y consumirlo en unas tres semanas, usando siempre una cuchara limpia. Si aparece moho o un olor fermentado, se debe desechar el frasco completo. ## Historia y origen de mermelada de nalca La nalca, de nombre científico Gunnera tinctoria, es una planta nativa del sur de Chile y de zonas vecinas de Argentina. Sus tallos se comen desde hace mucho tiempo crudos y con sal, y sus enormes hojas se usan para cubrir el curanto mientras se cocina. La mermelada sigue la misma lógica que otras conservas caseras del sur, como las de murta, calafate o rosa mosqueta, que aprovechan lo que da cada temporada para tenerlo el resto del año. ## ¿Sabías qué? Las hojas de la nalca pueden superar el metro de ancho, y por eso se usan para tapar el curanto y guardar el calor de las piedras. Su nombre científico, Gunnera tinctoria, significa en latín que tiñe, y su raíz se ha usado tradicionalmente como tinte negro. ## Recomendamos - [Ensalada de nalca y digüeñes, la forma más tradicional de comer la nalca cruda](https://comidaschilenas.com/receta-de-ensalada-de-nalca-y-diguenes/) - [Encurtidos de nalca en salmuera o vinagre para conservarla todo el año](https://comidaschilenas.com/receta-de-encurtidos-de-nalca-chilena/) - [Mermelada de murta casera, otra conserva tradicional del sur de Chile](https://comidaschilenas.com/receta-de-mermelada-de-murta/)