--- title: "Receta de milcaos chilotes tradicionales: Aprende a prepararlos en casa" description: "El milcao o milcado es una especie de pan de papas originario de la zona sur de Chile, un hibrido de la cocina chilota y la gastronomía mapuche, que se prepara con papas crudas y cocidas cantidades equivalentes, además de manteca de cerdo y chicharrones, habituales junto con los chapaleles para acompañar el curanto." url: https://comidaschilenas.com/receta-de-milcaos/ date: 2026-06-14 modified: 2026-07-07 author: "Carlos Uhart M." image: https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/01/Receta-de-milcaos-chilenos.jpg categories: ["Panes"] tags: ["Chicharrones", "Chiloé", "Comida Mapuche", "Manteca", "Panes", "Papas Chilotas", "Zona Sur"] type: post lang: es --- # Receta de milcaos chilotes tradicionales: Aprende a prepararlos en casa Los milcaos son una especialidad gastronómica de Chiloé que fusiona influencias mapuches y chilotas en una masa de papas crudas y cocidas.  La receta permite variantes como los milcaos de chuño o versiones dulces acompañadas con miel. Además, destaca por su capacidad de conservación, ya que puede prepararse con antelación o congelarse.   [English Version](https://www.chileanfoodrecipes.com/milcaos-chilotes-bread-recipe/) ![Milcaos chilenos](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/01/Receta-de-milcaos-chilenos.jpg)Milcaos chilenos de Chiloé Los milcaos chilotes son bollos de papa cruda rallada y papa cocida en partes iguales, rellenos de chicharrones de cerdo. Se cocinan al horno, fritos o hervidos, y son el acompañamiento clásico del curanto en Chiloé. Es una de las preparaciones más características de la gastronomía del sur de Chile, con raíces en la cocina mapuche y chilota. Contenido - [Información nutricional](#Informacionnutricional) - [¿Cómo hacer milcaos de papa?](#Como_hacer_milcaos_de_papa) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Preparación](#Preparacion) - [Consejos chilotes adicionales](#Consejos_chilotes_adicionales) - [Variedades del milcao chilote](#Variedades_del_milcao_chilote) - [Versiones y variedades del milcao](#Versiones_y_variedades_del_milcao) - [Milcaos fritos](#Milcaos_fritos) - [Milcaos hervidos](#Milcaos_hervidos) - [Milcaos de chuño](#Milcaos_de_chuno) - [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [1. ¿Puedo usar otro tipo de papas?](#1_Puedo_usar_otro_tipo_de_papas) - [2. ¿Qué pasa si no tengo chicharrones?](#2_Que_pasa_si_no_tengo_chicharrones) - [3. ¿Se pueden hacer con anticipación?](#3_Se_pueden_hacer_con_anticipacion) - [4. ¿Se pueden congelar los milcaos?](#4_Se_pueden_congelar_los_milcaos) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - [Recetas relacionadas](#Recetas_relacionadas) ## Información nutricional Cada ración de milcaos chilotes contiene aproximadamente 430 kcal, 47 g de carbohidratos, 22 g de grasas (8 g de grasas saturadas), 7 g de proteínas, 4 g de fibra, 2 g de azúcares y 300 mg de sodio. (*) ![Alto en grasas saturadas y calorías](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/02/Alto-en-grasas-saturadas-y-calorias.jpg) (*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones. ## ¿Cómo hacer milcaos de papa? Según la tradición y variaciones posteriores, siempre elaborados con [papas chilotas](https://comidaschilenas.com/papas-nativas-chilotas-patrimonio-de-la-humanidad/), existen cuatro tipos básicos de milcao clasificados según su tipo de cocción: milcaos de curanto (al vapor), milcaos fritos, milcaos al horno y milcaos pelados (hervidos). **Preparación: **45 minutos **Cocción: **30 minutos **Raciones: **4 personas ### Ingredientes - 1 kg de papas cocidas - 1 kg de papas crudas - 200 g de chicharrones - 2 cucharadas de manteca - 1 cucharadita de sal ### Preparación 1. En una sartén mediana, añadir los chicharrones y freír a fuego medio en su propia grasa, hasta que estén dorados. Reservar. Cocer un kilo de papas peladas en abundante agua por 20 minutos, filtrar el agua y moler las papas hasta formar un puré. Enfriar y reservar. ![Chicharrones](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/09/Receta-de-chicharrones-de-cerdo-chilenos.jpg) 1. Pelar un kilo de papas y rallarlas crudas sobre una tela de cocina y exprimir todo el líquido que vayan soltando. Reservar la pulpa. En un bol grande, mezclar las papas cocidas molidas y las papas crudas ralladas en una sola masa. ![Papas molidas](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/02/Moliendo-las-papas.jpg) 1. Añadir la sal, la manteca y amasar muy bien hasta integrar todo. Tomar un trozo de la mezcla, amasar hasta formar un pan circular plano y en el centro añadir 2 a 3 chicharrones y sellar desde los bordes añadiendo un poco más de masa de ser necesario. ![Mezcla de papas crudas y cocidas](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/05/Mezcla-de-papas-para-el-milcao.jpg) 1. Distribuir los milcaos sobre una bandeja aceitada, llevar a un horno precalentado a 200°C (392°F) y cocinar por aproximadamente 30 minutos, hasta que estén dorados. Servir los milcaos calientes o fríos, solos o acompañados de otros platos principales. ![Freidora](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/05/Freidora.jpg) [Freidora Eléctrica Acero Inoxidable – 6 litros con Times](https://mercadolibre.com/sec/17gLUn5) [Comprar en Mercado Libre](https://mercadolibre.com/sec/17gLUn5) ## Consejos chilotes adicionales - Las papas crudas ralladas aportan el almidón que actúa como ligante y da la textura elástica característica del milcao. Las papas cocidas agregan cuerpo y suavidad. Sin ese equilibrio la masa queda demasiado pegajosa o demasiado seca, y los milcaos no mantienen la forma al cocerlos. - Después de rallar y exprimir las papas crudas, deja reposar el líquido 10 minutos. El almidón blanco se depositará en el fondo del recipiente. Descarta el agua y recupera ese almidón: incorporarlo a la masa mejora la cohesión y produce una textura más suave por dentro. - Hornea los milcaos 20 minutos a 180 °C para que la masa se cocine por dentro, luego sube la temperatura a 220 °C los últimos 10 minutos para dorar la corteza. Si solo horneas a alta temperatura desde el inicio, el exterior se quema antes de que el interior esté cocido. ## Variedades del milcao chilote | Tipo | Cocción | Textura | Característica | | --- | --- | --- | --- | | **Al horno** | 180-220 °C, 30 min | Corteza crocante, interior suave | Versión más tradicional de Chiloé | | **Frito** | Aceite caliente | Dorado y crujiente por fuera | El más popular en ferias y mercados | | **Hervido** | Agua en ebullición | Blando y húmedo | Acompaña el curanto en olla | | **De chuño** | Horno o frito | Similar al horneado | Usa fécula de papa seca; textura más firme | ## Versiones y variedades del milcao ### Milcaos fritos En una olla grande o freidora, añadir suficiente aceite de maravilla y calentar a temperatura media alta (160-180°C). Sumergir los milcaos cuidadosamente y freír hasta que estén dorados, por ambos lados. ### Milcaos hervidos Los milcaos hervidos también son conocidos como «pelados», ya que no llevan chicharrones y se preparan sumergidos en agua hervida por unos 15 a 20 minutos, servidos acompañados con miel o azúcar. ### Milcaos de chuño Los milcaos de chuño son un tipo especial de milcao que se prepara con chuño en vez de papas ralladas, preparados fritos o también hervidos, recibiendo el nombre de «vaemes». ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Puedo usar otro tipo de papas? Aunque las papas chilotas son las más tradicionales y recomendadas, puedes usar papas comunes si no las consigues. Las papas con mayor almidón funcionan mejor para lograr la textura ideal. ### 2. ¿Qué pasa si no tengo chicharrones? Si no tienes chicharrones, puedes sustituirlos por tocino picado o incluso usar un poco de jamón para darle un sabor similar, aunque no será igual al tradicional. ### 3. ¿Se pueden hacer con anticipación? Sí, puedes preparar los milcaos con anticipación y guardarlos en el refrigerador. Se pueden recalentar en el horno o en una sartén para mantenerlos crujientes. ### 4. ¿Se pueden congelar los milcaos? Sí, los milcaos se pueden congelar antes o después de cocinarlos. Si los congelas antes de cocinarlos, colócalos en una bandeja y congélalos por separado antes de guardarlos en una bolsa de congelación. Si ya están cocidos, recaliéntalos en el horno para mantener su textura. ## ¿Sabías qué? La palabra milcao tiene su origen en el mapudungún «meikay», que podría traducirse como «resbaloso» en relación al resultado de exprimir las papas antes de dar forma a la preparación. ## Recetas relacionadas - [Chapaleles chilotes](https://comidaschilenas.com/receta-de-chapaleles/) - [Curanto en hoyo chilote](https://comidaschilenas.com/receta-de-curanto-en-hoyo-chiloe/) - [Canapés de charqui](https://comidaschilenas.com/receta-de-canapes-de-charqui/) - [Chumbeque iquiqueño](https://comidaschilenas.com/receta-del-chumbeque/) El milcao es el verdadero sabor de Chiloé. ¿Cuál versión prefieres, el tradicional relleno de chicharrones al horno o la versión dulce «pelada» con miel?