--- title: "Receta de mistela de betarragas: Bebida colonial tradicional" description: "La mistela de betarragas es una maceración de aguardiente o pisco chileno con betarragas reposadas en azúcar que habría tomado su nombre de la “flor de la mistela”." url: https://comidaschilenas.com/receta-de-mistela-de-betarragas/ date: 2024-03-09 modified: 2025-11-01 author: "Carlos Uhart M." image: https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/08/Receta-de-mistela-de-betarragas-chilena.jpg categories: ["Bebidas"] tags: ["Aguardiente", "Azúcar", "Bebidas", "Betarragas", "Mistela", "Pisco", "Zona Centro"] type: post lang: es --- # Receta de mistela de betarragas: Bebida colonial tradicional [English Version](https://www.chileanfoodrecipes.com/beetroot-mistela-recipe/) ![Mistela de betarragas chilena, licor artesanal de color púrpura servido en copitas como bajativo](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2019/08/Receta-de-mistela-de-betarragas-chilena.jpg) Mistela de betarragas chilena La mistela de betarragas es una maceración de aguardiente o [pisco chileno](https://comidaschilenas.com/pisco-chileno-la-primera-denominacion-de-origen-de-sudamerica/) con betarragas reposadas en azúcar que habría tomado su nombre de la “flor de la mistela”. Contenido - [Información nutricional](#Informacionnutricional) - [¿Cómo hacer mistela de betarraga?](#Como_hacer_mistela_de_betarraga) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Utensilios necesarios](#Utensilios_necesarios) - [Preparación](#Preparacion) - [Consejos adicionales](#Consejos_adicionales) - [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [¿Se puede usar pisco en lugar de aguardiente para la mistela?](#Se_puede_usar_pisco_en_lugar_de_aguardiente_para_la_mistela) - [¿Por qué es necesario rallar las betarragas en lugar de solo trocearlas?](#Por_que_es_necesario_rallar_las_betarragas_en_lugar_de_solo_trocearlas) - [¿Cómo esterilizar las botellas correctamente?](#Como_esterilizar_las_botellas_correctamente) - [Historia y origen de la mistela](#Historia_y_origen_de_la_mistela) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - [Recetas relacionadas](#Recetas_relacionadas) ## Información nutricional Cada ración de mistela de betarragas contiene aproximadamente 150 kcal, 25 g de carbohidratos, 0 g de grasas, 0 g de proteínas, 0 g de fibra, 25 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 0 mg de sodio. (*) ![Alto en azúcares y calorías](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2022/11/Alto-en-azucares-y-calorias-1.jpg) (*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones. ## ¿Cómo hacer mistela de betarraga? La flor de la mistela ([Montiopsis umbellata](http://www.chileflora.com/Florachilena/FloraSpanish/HighResPages/SH1377.htm)) son unas pequeñas flores de color púrpura que desprenden su color durante la maceración en aguardiente, tiñendo el licor sin alterar su sabor. **Preparación:** 24 horas **Raciones:** 12 personas ### Ingredientes - 1 litro de aguardiente - 8 betarragas ralladas - 500 g de azúcar - 300 ml de agua ### Utensilios necesarios - [Rallador](https://mercadolibre.com/sec/1wHrP9t) - [Bol grande](https://mercadolibre.com/sec/1AbczA7) - [Colador](https://mercadolibre.com/sec/1We7qkN) ### Preparación 1. En un bol grande, colocar las betarragas peladas y ralladas, verter sobre ellas el azúcar, el agua, revolver hasta disolver y macerar en frío, cubierta de papel film, por 24 horas. ![Aguardiente chileno de alta graduación, base alcohólica para la maceración de la mistela de betarragas](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2024/12/Receta-de-aguardiente-de-uvas-chilena.jpg) 1. Filtrar el jugo presionando las betarragas, mezclar con el aguardiente y embotellar la mistela en botellas limpias y esterilizadas; idealmente, [almacenar en un lugar frío](https://comidaschilenas.com/los-alimentos-ideales-para-sobrellevar-el-frio-durante-el-invierno/) y oscuro. Servir la mistela de betarragas como [aperitivo o bajativo](https://comidaschilenas.com/aperitivos/) en copitas pequeñas. [![Minipimer](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/04/Minipimer.jpg)](https://mercadolibre.com/sec/2AT78ja) [Minipimer Ursus Trotter – 400W – 32 Velocidades](https://mercadolibre.com/sec/2AT78ja) [Comprar en Mercado Libre](https://mercadolibre.com/sec/2AT78ja) ## Consejos adicionales - Usar aguardiente de alta graduación (40° o más) para una mejor conservación y potenciar la extracción de pigmentos y compuestos aromáticos de la betarraga. - Tras la primera filtración gruesa, puedes volver a filtrar utilizando una gasa fina o un filtro de café para eliminar restos de pulpa y obtener una mistela más limpia y estéticamente atractiva. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### ¿Se puede usar pisco en lugar de aguardiente para la mistela? Sí, de hecho, el pisco es una opción excelente, ya que es un aguardiente de uva (pisco chileno) que a menudo tiene un sabor más refinado. El uso de pisco puede elevar la calidad del licor final. ### ¿Por qué es necesario rallar las betarragas en lugar de solo trocearlas? Rallar aumenta exponencialmente la superficie de contacto entre la betarraga y la mezcla de agua/azúcar. Esto permite una máxima extracción del pigmento (betacianina) y los azúcares en las $\text{24 horas}$ de maceración. ### ¿Cómo esterilizar las botellas correctamente? Para la esterilización, lava las botellas con agua y jabón, luego hiérvelas completamente sumergidas en agua durante 10 minutos. Alternativamente, puedes hornearlas a 120°C por 15 minutos para garantizar que no haya bacterias que puedan alterar la bebida. ## Historia y origen de la mistela Durante la Colonia, en Chile, este «cóctel» dulce se consideraba propio de damas aristocráticas, quienes lo consumían a media tarde bajo la sombra de los parrones en elegantes copas de cristal. ## ¿Sabías qué? Existen diversas variedades de mistela en variados colores dependiendo del ingrediente infusionado, como por ejemplo rosas, apio, guindas, coco o naranjas. ## Recetas relacionadas - [Mistela de apio chilena](https://comidaschilenas.com/receta-de-apiao-mistela-de-apio/) - [Chicha de chupones](https://comidaschilenas.com/receta-de-chicha-de-chupones/) - [Torta mil hojas chilena](https://comidaschilenas.com/receta-de-torta-de-mil-hojas/) - [Pan bocado de dama](https://comidaschilenas.com/receta-de-pan-bocado-de-dama/) Si has preparado otras mistelas chilenas (como la de guindas o apio), ¿cuál recomiendas más como aperitivo o bajativo? ¡Comparte tu variedad favorita en los comentarios!