--- title: "Receta de ostiones a la parmesana: Delicias chilenas inolvidables del Pacífico" description: "Los ostiones chilenos son uno de los mariscos favoritos de muchos en el país, aunque su elevado precio suele restringir su consumo habitual, esta receta de ostiones a la parmesana hará que la espera haya valido la pena." url: https://comidaschilenas.com/receta-de-ostiones-a-la-parmesana/ date: 2023-07-12 modified: 2026-01-10 author: "Carlos Uhart M." image: https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2020/02/Recetra-de-ostiones-a-la-parmesana.jpg categories: ["Aperitivos"] tags: ["Aperitivo", "Crema de Leche", "Mantequilla", "Ostiones", "Queso", "Queso Parmesano", "Zona Sur"] type: post lang: es --- # Receta de ostiones a la parmesana: Delicias chilenas inolvidables del Pacífico [English Version](https://www.chileanfoodrecipes.com/chilean-parmesan-scallops-recipe/) ![Ostiones chilenos a la parmesana gratinados en sus conchas, con una costra de queso dorada y perejil fresco.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2020/02/Recetra-de-ostiones-a-la-parmesana.jpg) Ostiones chilenos a la parmesana Los ostiones chilenos a la parmesana son, sin duda, uno de los platos más celebrados de la costa de Chile. Aunque es una preparación a veces considerada de lujo, su ejecución técnica es sorprendentemente sencilla, siempre que se respete la frescura del producto y los tiempos precisos de horneado para evitar que la carne se vuelva gomosa. Contenido - [Información nutricional](#Informacionnutricional) - [¿Cómo hacer ostiones a la parmesana?](#Como_hacer_ostiones_a_la_parmesana) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Preparación](#Preparacion) - [Consejos adicionales](#Consejos_adicionales) - [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [¿Puedo usar ostiones congelados?](#Puedo_usar_ostiones_congelados) - [¿Qué es el «coral» del ostión?](#Que_es_el_coral_del_ostion) - [¿Por qué se le llama «ostión del Norte»?](#Por_que_se_le_llama_ostion_del_Norte) - [¿Con qué vino se recomienda acompañar?](#Con_que_vino_se_recomienda_acompanar) - [Beneficios de consumir ostiones](#Beneficios_de_consumir_ostiones) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - [Recomendamos](#Recomendamos) ## Información nutricional Cada ración de ostiones a la parmesana contiene aproximadamente 450 kcal, 5 g de carbohidratos, 35 g de grasas, 28 g de proteínas, 1 g de azúcares, 150 mg de colesterol y 600 mg de sodio. (*) ![Alta en grasas saturadas y sodio](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/07/Alto-en-grasas-saturadas-y-sodio-1.jpg) (*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones. ## ¿Cómo hacer ostiones a la parmesana? Primero que nada, siempre intentar utilizar ostiones frescos; no hay nada mejor. Luego, buenos quesos mantecoso y parmesano, más una cocción a punto: el resultado es magnífico. **Preparación: **30 minutos **Cocción: **15 minutos **Raciones: **4 personas ### Ingredientes - 12 ostiones en sus conchas - 100 g de [queso mantecoso](https://comidaschilenas.com/los-5-quesos-mas-consumidos-en-chile-origen-y-usos-en-la-cocina/) - 100 g de queso parmesano - 100 ml de vino blanco - 50 g de mantequilla - 50 ml de crema espesa - Jugo de limón - Perejil fresco picado - Sal fina de mar - Pimienta negra ### Preparación 1. Lavar y abrir cuidadosamente los ostiones, desconchar y retirar cualquier impureza, distribuir 12 mitades de concha sobre una fuente de horno, situar sobre cada concha un ostión limpio y reservar. ![Ostiones frescos recién abiertos y limpios, dispuestos sobre sus conchas blancas y moradas.](http://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/07/Ostiones-frescos.jpg) 1. En un sartén, añadir la mantequilla, calentar a fuego medio y sofreír el ajo picado finamente por un par de minutos, incorporar la crema, el vino blanco, salpimentar a gusto y añadir el queso mantecoso, derretir y revolver para integrar. ![Vino blanco seco vertiéndose en un sartén para preparar la base de la salsa de queso.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/03/Vino-blanco-cocinar.jpg) 1. Sobre una bandeja, verter 2 cucharadas de la salsa de queso sobre cada ostión y cubrir con queso parmesano rallado. Llevar a un horno precalentado a 200°C (392°F) por unos 10 minutos hasta gratinar y dorar el queso de la superficie. ![Queso parmesano recién rallado, ideal para lograr un gratinado intenso y sabroso.](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2023/03/Queso-parmesano-rallado.jpg) 1. Servir los ostiones a la parmesana inmediatamente, calientes, opcionalmente bañados con unas gotitas de jugo de limón, espolvorear perejil fresco picado y acompañar de un vino blanco bien helado. [![Sartén de hierro fundido](https://comidaschilenas.com/wp-content/uploads/2025/07/Sarten-de-hierro-fundido.jpg)](https://mercadolibre.com/sec/1zUuYFf) [Sartenes de hierro fundido – 3 piezas](https://mercadolibre.com/sec/1zUuYFf) [Comprar en Mercado Libre](https://mercadolibre.com/sec/1zUuYFf) ## Consejos adicionales - Una vez limpios, seca cuidadosamente los ostiones con papel absorbente antes de colocarlos en la concha para evitar que suelten demasiada agua durante el horneado. - El queso parmesano recién rallado se funde mejor y aporta un sabor más intenso, por lo que recomienda evitar quesos en polvo o en bolsas, ya que suelen contener almidones. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### ¿Puedo usar ostiones congelados? Sí, pero asegúrate de descongelarlos completamente en el refrigerador y secarlos muy bien. Sin embargo, los ostiones frescos en su concha siempre ofrecerán una textura y sabor superiores. ### ¿Qué es el «coral» del ostión? Es la parte de color naranja. Es totalmente comestible y posee un sabor intenso a mar. En esta receta se cocina junto con la parte blanca (el callo) para un perfil de sabor completo. ### ¿Por qué se le llama «ostión del Norte»? Su nombre científico es Argopecten purpuratus y es característico de las aguas del Pacífico entre Chile y Perú, donde se cultiva principalmente en las zonas de Coquimbo y Caldera. ### ¿Con qué vino se recomienda acompañar? Lo ideal es un vino blanco bien helado, como un Chardonnay con algo de madera o un Sauvignon Blanc fresco, que complementen la untuosidad del queso. ## Beneficios de consumir ostiones Los ostiones contienen ácidos [grasos omega-3](https://comidaschilenas.com/omega-3-vitalidad-esencial-para-la-salud-integral/), particularmente ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA), beneficiosos para la salud cardiovascular, y que pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol. ## ¿Sabías qué? Habitualmente conocido también como «ostión del norte» ([Argopecten purpuratus](https://es.wikipedia.org/wiki/Argopecten_purpuratus)), su presencia se distribuye por las costas del océano Pacífico de Chile y Perú, en donde se le conoce como «concha de abanico». ## Recomendamos - [Ostiones a la fiorentina](https://comidaschilenas.com/receta-de-ostiones-a-la-fiorentina/) - [Machas a la parmesana](https://comidaschilenas.com/receta-de-machas-a-la-parmesana/) - [Huevos con cebolla](https://comidaschilenas.com/receta-de-huevos-revueltos-con-cebolla/) - [Licor de calafate casero](https://comidaschilenas.com/receta-de-licor-de-calafate/) Recuerda que un buen parmesano recién rallado marca la diferencia entre un plato bueno y uno extraordinario. Cuéntanos en los comentarios: ¿Prefieres tus ostiones con mucho coral o solo la parte blanca?