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Receta de pancutras con piures chilenos

Receta de pancutras con piures

Receta de pancutras con piures

La receta de pancutras con piure es un plato que mezcla cocina nativa y criolla que es parte de las diversas formas en la que los mapuches consumían este particular marisco rojo.

¿Cómo hacer pancutras con piures?

Ya sean crudos, cocidos o asados en su propio alvéolo acompañados de papas cocidas, las pancutras con piure o refalosas fueron un plato muy popular en la Colonia a principios del siglo XIX.

Información Nutricional

Categoría: Sopas y Guisos
Cocina: Chilena
Calorías: 400
Preparación: 45 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 5 personas

Receta de pancutras con piures

Ingredientes

  • 15 piures frescos
  • 10 cholgas frescas
  • 6 cucharadas de harina
  • 150 ml de agua
  • 1 zanahoria
  • 1 cucharada de ají de color
  • ½ cebolla
  • ½ morrón
  • ¼ cucharadita de comino
  • Perejil
  • Cilantro
  • Sal

Preparación

  • 1. En un bol o plato hondo cernir la harina y mezclar con un poco de agua y una pizca de sal, revolver hasta formar una masa consistente, no ligosa, sobar, amasar y estirar con el uslero hasta un grosor de ½ centímetro aproximadamente. Cortar en cuadritos pequeños de unos 3 cm por lado. Reservar.
  • 2. Lavar muy bien los piures y las cholgas en agua fría. Reservar.
  • 3. En una olla mediana añadir un poco de aceite y freír la cebolla picada en pluma, el morrón cortado en tiritas delgadas, saltear todo durante unos 5 minutos y agregar 1 ¼ litros de agua, llevar a ebullición a fuego alto e incorporar la zanahoria rallada, los piures, las cholgas, el comino, el ají de color y el perejil picado.
  • 4. Llevar nuevamente a ebullición y añadir las masas previamente cortadas al caldo hirviendo y cocinar por aproximadamente 10 minutos.
  • 5. Servir las pancutras con piures bien calientes en un recipiente hondo y como plato de fondo.

¿Sabías qué?

Esta particular mezcla se habría originado en el puerto de Talcahuano a inicios del siglo XX reemplazando la carne de vacuno por piures principalmente debido a su abundancia en la zona.

   
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